Sinónimo de lujo, el caviar es apreciado e incomprendido. Debido a que es tan caro, la gente no quiere desperdiciarlo, pero tampoco saben cómo servirlo o comerlo correctamente. La mayoría del caviar proviene de trestipos de esturión: beluga, sevruga y osstreta. Si los huevos provienen de un tipo de pescado que no sea el esturión, como el salmón, no es realmente caviar; es hueva, el nombre genérico de los huevos de pescado. El caviar más fino no debe tener sabor a pescado nidemasiado salado. Al comprar, busque glóbulos de huevo brillantes, de grano fino, resistentes e intactos.
Cómo servir caviar
El caviar fino debe servirse muy frío en un recipiente no metálico anidado dentro de un recipiente más grande lleno de hielo. El caviar no se congela hasta que esté por debajo de los 28 grados, por lo que puede guardarlo en la parte más fría del refrigerador para obtenerlo.tan frío como sea posible sin que realmente se congele, lo que puede afectar la textura de los huevos.
Evite los tazones y utensilios de metal, que pueden impartir un sabor metálico al caviar. Elija servidores y utensilios hechos de vidrio, hueso, carey, madera, plástico o que sean verdaderamente tradicionales, nácar u oro.
Qué servir con caviar
El caviar fino se sirve mejor de forma sencilla, posiblemente junto con tostadas o galletas saladas suaves y sin sal. A algunas personas incluso les gusta comerlo directamente de la lata en el que vino el caviar para obtener el verdadero sabor sin adulterar de los huevos de pescado.
Aunque los puristas no estarán de acuerdo, al creer que nada debería interferir con el sabor del caviar fino, los acompañamientos comunes incluyen rodajas de limón. crema agria , crema fresca, huevo duro - yemas y claras picadas por separado - y cebolla picada. A menudo, el caviar se sirve en un panqueque pequeño conocido como blini. Los productos de caviar de menor calidad pueden beneficiarse de estas guarniciones. Si es nuevo en el caviar, comience por probarsin ningún acompañamiento para tener una idea real del sabor.
Los puristas también estarán en desacuerdo con la libación comúnmente preferida de champán , y exija solo un trago directo del mejor vodka helado, preferiblemente ruso. El sabor neutro del vodka de alta calidad no mancha el sabor del caviar. Si decide ir con champán, elija la versión más seca posible:pero no la botella con "extra-dry" en la etiqueta, que en realidad es más dulce que "brut", "extra brut" o "brut natural".
Etiqueta al comer
Cuando esté con amigos, es posible que no tenga que preocuparse demasiado por cómo comer caviar con la etiqueta adecuada. Sin embargo, si está en un restaurante de alta cocina, es posible que desee seguir el protocolo adecuado.
- No coma demasiado cuando se le sirva caviar como aperitivo, sin importar cuánto pueda sentirse tentado por su delicioso sabor. Se considera torpe comer más de una porción abundante de aproximadamente 2 onzas, o aproximadamente dos cucharadas..
- No mastique el caviar, ya que perderá mucho sabor. Use su lengua para sentir las gotas de huevos de pescado y pruebe la grasa mantecosa.
- Tome pequeños bocados de caviar. Es un producto caro, y debe saborearse y disfrutarse, no devorarse. Comience con media cucharadita y disfrute de la experiencia de comer el caviar.
