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La melaza solía ser el edulcorante principal que se usaba en los días de antaño hasta que el azúcar blanca refinada la empujó a la parte posterior del estante. Tiene un sabor distintivo que aporta un brillo adicional a recetas cargadas de especias como el pan de jengibre o el caramelo.
Historia de la melaza
el término en inglés melaza viene del portugués melaço que a su vez se deriva del latín mel, que significa miel. Melaso sic se vio por primera vez impreso en 1582 en un libro portugués que anunciaba la conquista de las Indias Occidentales.
La melaza se exportó a los EE. UU. Desde las Indias Occidentales para hacer ron . Los británicos aplicaron altos impuestos a la melaza a través de la Ley de Melaza de 1733, pero los colonos estadounidenses los ignoraron tanto que los impuestos se redujeron en 1764 con la esperanza de que otros cumplieran.
Hasta la década de 1880, la melaza era el edulcorante más popular en los Estados Unidos, porque era mucho más barato que el azúcar refinado. Se consideraba particularmente sabroso con sal.
Después del final de la Primera Guerra Mundial, los precios del azúcar refinada cayeron drásticamente, lo que provocó la migración de los consumidores de la melaza a los cristales de azúcar blanco. Para 1919, el consumo per cápita de azúcar blanco en Estados Unidos era el doble de lo que era en 1880, y la mayoría de los estadounidensescambiar de melaza a blanco granulado y azúcar morena .
En enero de 1919, explotó una enorme tina de melaza en Purity Distilling Company en Boston. Lo que se conoció como la "Gran Inundación de Melaza" mató a 21 personas y derramó dos millones de galones de melaza en las calles.
Curiosamente, la melaza ahora cuesta aproximadamente el doble que el azúcar refinada. Junto con el alcohol industrial y los productos de ron, también se puede usar melaza para hacer levadura , cura el tabaco y en la alimentación del ganado.
