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Como sea que la llames, Bohemian Pilsner, German Pils, American Light, Pilsner es fácilmente la cerveza más popular del mundo. La historia de cómo se desarrolló la pilsner es interesante y todo comenzó con un río lleno de mala cerveza.
Plzen - Donde la cerveza corre en las calles
En 1838, los ciudadanos de Plzen Pilsen, Bohemia ahora República Checa vieron algo que haría temblar a cualquier amante de la cerveza. Los maestros cerveceros de la ciudad sacaron 36 barriles de cerveza a la calle, los abrieron y derramaron la cervezaen la plaza principal. La cerveza corrió hacia las zanjas y finalmente hacia el cercano río Radbuza.
Los cerveceros habían decidido que la cerveza se había vuelto imbebible. Incluso las cervecerías de Plzen con más de 800 años de experiencia en la elaboración de cerveza tenían problemas de contaminación con los que lidiar. Ales eran propensos a estropearse por levaduras o bacterias silvestres.
Un nuevo comienzo
Esta vez, sin embargo, sería diferente. Los cerveceros se reunieron después de ver correr su trabajo por la calle y decidieron tomar medidas drásticas para que esto no volviera a suceder.
Para entonces, los cerveceros en Bohemia y en toda Europa habían aprendido la importancia de la levadura en el proceso de elaboración. Hubo cierto debate sobre si la fermentación era un proceso vivo o el subproducto de la muerte de levadura . Sin embargo, no había duda de que esta misteriosa pequeña forma de vida tuvo un gran efecto en el carácter de una cerveza.
Contrataron a Josef Groll, un cervecero bávaro, para que viniera a Plzen y les enseñara el método alemán de elaboración de cerveza. La leyenda dice que en 1840 un monje sacó de contrabando algo de la preciosa levadura lager de Baviera.
Sea este el caso o no, cuando Groll llegó a Plzen había un suministro de levadura lager disponible. También encontró una fuente cercana de excelente Saaz lúpulo , una variedad noble con la que habría estado familiarizado en Alemania.
Los cerveceros de Plzen también tenían un pozo que suministraba agua muy blanda. Con cavernas talladas para lagering en la arenisca local, el escenario estaba preparado para la elaboración de lager.
Una nueva receta
con luz cebada que solo estaba parcialmente malteada y ninguna de la cebada tostada o ahumada que usaban los cerveceros alemanes, Groll agregó generosas porciones del fragante lúpulo Saaz a su cerveza. El 5 de octubre de 1842, él y los otros cerveceros de Plzen se reunieron parasu primera probada de la nueva cerveza.
Una cerveza nueva
Cuando tocaron el barril, vieron una cerveza diferente a cualquier otra que ellos o cualquier otra persona en el mundo hubieran visto.
El color de la paja, era clara y clara. A través de ella se podía ver el otro lado de la copa de cristal de Bohemia. Aún así, fresca por los túneles lagering, esta era una cerveza sorprendentemente refrescante, no oscura y pesada como lacervezas a las que estaban acostumbrados.
Los cerveceros de Plzen sabían que tenían una gran cerveza nueva aquí. Gracias al río Radbuza, no solo se difundió la noticia de esta nueva cerveza de Bohemia, sino también gran parte de la cerveza en sí. Plzen, o Pilsner,nació la cerveza.
muchas copias, un original
Desde entonces, Pilsner Urquell se ha convertido en una de las cervezas más copiadas de la historia. Tanto es así que la marca Pilsner se convirtió en el nombre del nuevo estilo.
Aparte de las mejoras logradas a través de los avances en refrigeración y saneamiento, poco ha cambiado en la forma en que se elabora Pilsner. Hay muchas variaciones en la receta, pero la mayoría contiene malta ligeramente horneada y variedades de lúpulo Noble, generalmente Saaz.
A menudo, las cervecerías ablandan el agua de sus fuentes locales en un intento de replicar el agua blanda natural de la cervecería Plzen. Al hacerlo, se realzan los delicados sabores del grano.
Se han hecho otras variaciones para reducir los costos, ya que las cervecerías permiten que el dólar más bajo lo dicte. Tales cambios incluyen reemplazar parte de la cebada con arroz. El arroz es barato y aporta poco sabor o aroma a la infusión.
Con los sabores aportados por la cebada, los lúpulos de equilibrio también se pueden reducir para reducir aún más los costos. El resultado es una cerveza con la misma cantidad de alcohol pero menos sabor y aroma, lo que la hace parecer aguada en comparación con otras 100%.pilsners de cebada.
Aunque las cervecerías que producen estas cervezas continúan llamándolas Pilsner, algunas han asignado una nueva categoría de estilo para describir la American Light.
