¿Qué es Kölsch?

Kölsch o koelsh, pronunciado K'ul sh es una pale ale alemana elaborada en la ciudad de Colonia Köln y sus alrededores.Esta cerveza de alta fermentación utiliza una levadura ale, lúpulos nobles y malta pilsner ligera.La cerveza se fermenta a temperaturas cálidas para impartir un aspecto afrutado, luego pasa unas semanas a temperaturas más frías, un método usado en lagers . Esta dualidad significa que kölsch a menudo se considera a cerveza híbrida . Las bajas temperaturas le dan al kölsch una calidad seca y crujiente, mientras que la levadura ale aporta algunos aromas y sabores afrutados y parecidos al pan que normalmente no se encuentran en las lagers.

¿Cuál es la diferencia entre Kölsch y Pilsner?

Kölsch es un cerveza inglesa mientras que pilsner es una lager, y kölsch fue diseñado para competir con su famosa contraparte alemana. La versión moderna de kölsch surgió de las necesidades de los cerveceros inmediatamente después de la Segunda Guerra Mundial, así como su deseo de volver a la cerveza más simple elaborada porsus predecesores. La elaboración de la cerveza llegó mucho más tarde a Colonia que al resto de Alemania, y no fue hasta la llegada de la refrigeración que el estilo realmente se afianzó. Utilizando la levadura ale más antigua con métodos modernos de elaboración, incluida la refrigeración, los cerveceros desarrollaron suel llamado estilo de cerveza híbrida.

Aunque usan diferentes levaduras, las dos cervezas se ven muy similares, con un color amarillo pajizo brillante a dorado pálido y espuma nevada. Las pilsner tienden a tener un perfil más seco, mientras que las kölsches son cremosas y suaves; ambas tienen un final crujiente atribuido ael proceso de lagering en frío.

A mediados de la década de 1980, los cerveceros se reunieron en la Kölsch-Konvention para definir el estilo. Debe ser una cerveza pálida, de alta fermentación, con acento de lúpulo y filtrada y tener una gravedad entre 11 y 14 grados en la escala de Platón.Cuando Alemania se unió a la Unión Europea, a kölsch se le otorgó una Indicación Geográfica Protegida que limita la producción a Colonia. Aunque esto se cumple estrictamente en Alemania, las cervecerías artesanales estadounidenses han adoptado kölsch.

En Alemania, el kölsch se elabora de acuerdo con Reinheitsgebot . Esta ley alemana de pureza de cerveza de 500 años de antigüedad establece que solo se pueden usar cebada, lúpulo, agua y levadura en la cerveza. La levadura ale es inusual para una cerveza que se fermenta como una lager. El estilo general se caracterizacomo ligeramente lupulado con sutiles frutas y maltas y un final fresco. A partir de ahí, las cervecerías agregan su propio toque. Algunas producen cerveza más afrutada, otras tienen notas de pimienta o hierbas, y algunas son herbáceas.

En los EE. UU., El kölsch es aún más variado, a menudo más fuerte y lupuloso, y algunas cervecerías agregan trigo y otros ingredientes no tradicionales. Se produce con mayor frecuencia como temporada de verano.

La guía de Pilsner para los amantes de la cerveza

Cómo servir Kölsch

La forma en que se sirve kölsch en una Brauhaus es casi tan importante como la forma en que se elabora. Köbessen o köbes son los servidores tradicionalmente masculinos que trabajan en los pubs de Colonia.Sus uniformes muy específicos consisten en delantales largos de lino azul, camisas lisas blancas o azules y un monedero de cuero.Son famosos por ser directos con humor seco y solo sirven kölsch, por lo que no ayuda pedir ningún otro tipo de cerveza.La cerveza se lleva a la mesa en una bandeja especialmente hecha y los köbes traen automáticamente una nueva según sea necesario, marcando una marca en el posavasos cada vez.Colocar el posavasos encima del vaso le dice al köbe que has terminado.

Kölsch se sirve en un vaso muy específico, llamado a extraño que significa "varilla" o "palo". Es alto y estrecho y, al igual que un vaso pilsner, está diseñado para mostrar la claridad de la cerveza. El vaso tiene una capacidad de solo 200 mililitros aproximadamente 7 onzas porque es mejor servir kölschfría 38 grados a 45 grados Fahrenheit y fresca para obtener el máximo brillo. Con estas porciones pequeñas, no hay oportunidad de tomar una cerveza caliente y rancia cuando se bebe kölsch.

Maridajes de alimentos

La naturaleza agradable del kölsch significa que se llevará bien con muchos alimentos. El verdadero desafío con este estilo es elegir un plato que no lo abrume. Alimentos simples como queso de nuez, salchicha alemana y salchicha con chucrut hacengrandes compañeros de la ale alemana.

Mejores marcas

Para un auténtico sabor de kölsch, las cervezas alemanas son la mejor opción. Aunque la distribución es limitada fuera de Alemania, están disponibles. La kölsch elaborada en Estados Unidos es bastante fácil de encontrar y algunas cervecerías destacan especialmente por su estilo.a menudo etiquetados como "kölsch al estilo alemán" o "ale al estilo kölsch" como un reconocimiento de que no son elaborados en Alemania.

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