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cerveza se ha elaborado durante varios miles de años, pero no como lo conocemos. En el año 500 d.C., los alemanes elaboraban una cerveza fina hecha de avena y, a veces, miel. La elaboración de la cerveza, como la cocción del pan, era un trabajo de mujeres.
Monks Brewing Beer
Varios cientos de años después, el cristianismo se había afianzado con fuerza en el norte de Europa. Los monjes empezaron a elaborar cerveza, al principio para ellos mismos y luego para vender. Incluso tenían "Klosterschenken", que repartía cerveza a todo el mundo sin coste alguno.Los monjes se volvieron muy buenos en la elaboración de cerveza, mucho mejor que las cosas caseras. Esto se debió en parte a que podían dedicar más tiempo a su arte que a las amas de casa y ligeramente a que los monasterios eran los centros educativos y de investigación en Europa.
Cientos de monasterios estaban elaborando cerveza
Para los siglos XII / XIII, cientos de monasterios fueron elaboración de cerveza . Incluso se les permitió seguir elaborando cerveza durante las hambrunas. Pero el resto de Alemania no dejó de hacer cerveza ellos mismos. Los primeros "Völkerrecht" derechos de las personas - leyes incluían la cantidad de cerveza que se debía dar a la nobleza como impuestoo pago, pero no la cantidad de cerveza que la gente podía preparar. Se les permitió producir tanto como quisieran.
Debido a que no siempre se les permitía elaborar cerveza en sus casas debido al peligro de incendio, las mujeres usaban la panadería común, en la que tenían días específicos para preparar y hornear pan. Las cervecerías artesanales se iniciaron de esta manera, utilizando el mismoárea, lo que atrajo la atención de la nobleza que comenzó a cobrar impuestos a las cervecerías. Esto llevó a los gremios cerveceros y "Grutrecht".
Derechos de Grut
antes de Ley de pureza de la cerveza alemana , existían decretos llamados "Grutrechte" o Derechos Gruit, que otorgaban el privilegio de hacer cerveza gruit o vender gruit para hacer cerveza. Le otorgaban al titular del decreto un monopolio en un área geográfica. Estos decretos fueron dictados por elciudades, la iglesia o la nobleza en el territorio.
Grut o gruit es una mezcla de hierbas que se utilizó para estabilizar la cerveza y hacerla potable.
La primera cita escrita de los derechos grut fue en el siglo X d.C. Los derechos se otorgaron a familias de clase alta, iglesias o ciudades enteras. A veces, las ciudades intentaban imponer su monopolio más allá de las murallas de la ciudad, lo que se llamaba "Meilenrecht,"o derechos de milla. Una milla medida entre siete y once kilómetros en la Edad Media.
El "Meilenrecht" fue la causa de muchos desacuerdos entre ciudades y campos. A estos los llamaron "Bierstreite" o "Bierkriege", que se traduce como guerras de la cerveza.
El uso de lúpulo estaba prohibido durante la época de los derechos del grut porque rompió el monopolio del grut. El lúpulo se convirtió en un ingrediente permitido debido a sus cualidades superiores, incluida su capacidad para mantener la cerveza fresca y a un menor costo.los últimos reductos hacia el lúpulo fueron de Colonia y Dusseldorf ver estilos de cerveza, Kölsch y Altbier hacia el norte, ya que los derechos grut habían hecho muy ricas a algunas personas influyentes.
Desarrollo de leyes sobre la cerveza
En el siglo XII, se escribió la primera ley que menciona la calidad de la cerveza. "Wenn ein Bierschenker schlechtes Bier macht oder ungerechtes Maß gibt, soll er gestraft werden." Cuando un cervecero [tabernero] fabrica cerveza mala o vende medidas incorrectas,debe ser castigado.
La ciudad de Weimar escribió en 1348 que solo se debería usar malta y lúpulo para elaborar cerveza. En 1393, debido a la hambruna, la ciudad de Nuremberg prohibió cualquier grano excepto cebada en su cerveza, ya que la cebada no podía convertirse en pan.En 1516, el Reinheitsgebot alemán se firmó en Baviera.
Cómo llegó a usarse el lúpulo en la cerveza
El cultivo del lúpulo se mencionó por primera vez en 736 en un documento de Geisenfeld Alemania, y su uso en la cerveza se mencionó por primera vez en el siglo XI, aunque los hallazgos arqueológicos muestran su uso en los siglos IX y X.
Antes de la cerveza, el lúpulo se usaba con fines medicinales para calmar los nervios o como laxante. También se usaba como tinte. Los brotes jóvenes en la primavera y las semillas maduras en el otoño se podían comer. Los lúpulos contienen compuestos amargos, que pueden actuarcomo bactericida. Hildegard von Bingen escribió sobre esto en 1153, "seine Bitterkeit verhindert die Fäulnis," - su amargura retarda la putrefacción.
Pasaron muchos siglos para que el lúpulo se convirtiera en parte del comercio de la elaboración de la cerveza porque tenían que hervirse durante unos 90 minutos para solubilizar sus compuestos, mucho tiempo cuando se usa leña para cocinar.se convirtió en un ingrediente importante en la cerveza.
se pueden cultivar lúpulos en jardines y eran de menor costo que otros ingredientes grut, lo que ayudó a difundir su uso en la elaboración de cerveza. El primer indicio de cultivo comercial de lúpulo se produjo en el siglo XII o XIII en el norte de Alemania, para las cervecerías Hansa. Exportaban cerveza a Flandes yHolanda.
