El mosto es un término de elaboración de cerveza que esencialmente significa cerveza sin fermentar. Es cerveza antes que la cerveza que bebemos. Para los cerveceros caseros, es importante comprender qué es el mosto y cómo influye en el proceso de elaboración de cerveza .
mosto
Muchas cosas deben suceder en el proceso de elaboración de la cerveza antes de que lleguemos a la etapa de fermentación, que es cuando la cerveza se convierte en cerveza. Todo comienza con la elaboración del mosto, que le dará a la cerveza sus sabores fundamentales, incluidos los de los granos ylúpulos que pide la receta del cervecero.
Piense en el mosto como un "entrante de cerveza". Es el líquido dulce y maltoso que comienza convirtiendo los almidones de granos malteados en azúcar el proceso de maceración. Se agrega agua caliente a esta maceración para permitir que las enzimas terminen la conversión de almidón en azúcar. Este es el mosto.
La composición de la hierba
El mosto luego pasa por un proceso llamado filtración . Durante esta etapa, las cáscaras de grano y otros sólidos se separan del mosto líquido. Los cerveceros caseros a menudo se saltan las etapas de maceración y filtración comenzando con un extracto de malta líquido.
El mosto resultante, ese líquido azucarado ahora limpio que puede ser hasta un 90 por ciento de agua, ya está listo para la preparación. El color del mosto es el mismo que el del producto final.
según Compañero de Oxford a la cerveza un libro esencial para cualquier cervecero, en esta etapa el contenido de carbohidratos y azúcar básico puede verse así:
- 12% de monosacáridos
- sacarosa al 5%
- 47% maltosa
- 15% maltotriosa
- 25% más de sacáridos por ejemplo, dextrina
Esta es una guía general y variará según el granos usados en la receta de puré.
Cada grano agregará diferentes características al sabor de la cerveza terminada. Por ejemplo, usar centeno en un centeno IPA le dará un sabor más picante, mientras que la avena utilizada para las stouts de avena producirá un sabor suave y algo más cremoso.
Hervir el mosto y agregar lúpulo
El mosto debe hervirse o permanecerá inestable. Hervir es un paso vital porque esteriliza el líquido y detiene la conversión del almidón en azúcar.
lúpulo también se agregan al mosto líquido durante la ebullición. Tienen algunas funciones, aunque el propósito principal es agregar los sabores finales a la cerveza de trabajo. Los lúpulos a menudo se agregan al mosto hirviendo en tres etapas:
- Primero se agregan lúpulos amargos para equilibrar la dulzura del mosto azucarado. Por lo general, se les da una hora en el mosto hirviendo
- Los lúpulos que son de carácter más floral, terroso y / o cítrico se agregan unos 15 minutos antes del final del hervor para agregar los sabores deseados al mosto. Estos a menudo se consideran lúpulos "aromatizantes".
- Finalmente, los lúpulos de acabado se agregan al final del hervor o inmediatamente después de que esté listo. El objetivo de estos lúpulos es agregar aroma al mosto.
Después de hervir, este mosto ahora aromatizado se enfría. Está listo para agregar la levadura y comenzar el proceso de fermentación.
