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"Strike water" es un término utilizado en la elaboración de cerveza que se refiere al agua que se agrega al granos malteados que luego se transforma en el macerado. Este proceso también se llama "maceración".
cerveceros caseros es necesario prestar mucha atención a la temperatura del agua de ataque para asegurarse de que todo en el resto del proceso vaya según lo planeado. El agua tibia activa las enzimas de la malta, lo que hace que el almidón del grano se convierta en azúcar fermentable.En general, la temperatura objetivo es entre 148 y 158 F 65 a 70 C, mantenida durante una hora.
Por qué se llama Strike Water
Dado que el proceso químico inicial que ocurre en la elaboración de cerveza es la activación enzimática de la malta o granos triturados con agua caliente, la temperatura a la que el agua golpea o golpea la malta se llama temperatura de ataque. Esta agua inicial se denominacomo el agua de la huelga.
Cuánta agua de ataque necesita
La cantidad de agua para agregar al grano triturado o malteado también llamado molido dependerá del método de preparación que se utilice, los granos y, esencialmente, su receta individual. Una regla general para una sola-El puré de infusión mezcla en pasos consiste en utilizar 1,3 cuartos de galón de agua por cada libra de grano. Esta proporción se utiliza comúnmente para preparar cervezas .
Golpe de temperatura del agua
La temperatura del agua de impacto es esencial para producir un buen macerado. Si está utilizando un método de infusión único como ejemplo, la idea general es que el agua de impacto debe estar entre 10 y 15 grados más caliente que la temperatura prevista del macerado.. El agua de la huelga debe estar más caliente que el macerado objetivo porque habrá un enfriamiento inicial cuando el grano se encuentre con el agua.
Por ejemplo, dado que el objetivo para la mayoría de las infusiones de puré es entre 148 y 158 F, el agua de impacto debe ser de al menos 158 F, pero no más de 173 F.
La temperatura de la infusión no debe ser un juego de adivinanzas, sino una ciencia exacta. Use un termómetro. Es importante tener la cantidad correcta de calor para el "descanso de sacarificación", que es otro término para el proceso de maceración. Duranteel proceso de maceración, el almidón del grano se convierte en azúcares simples , que a su vez, se fermentará con levadura.
puede usar un cervecero casero calculadora en línea para encontrar la temperatura del agua de preparación que necesita en función de sus otras variables, como la masa del grano y la temperatura objetivo. Muchos cerveceros caseros calentarán el agua de preparación en la olla de preparación de una freidora de pavo, mientras que otros prefieren usar su estufa.
Añadiendo el Strike Water
La mayoría de los cerveceros principiantes generalmente quieren saber si agrega el agua de ataque al grano o si agrega el grano al agua de ataque. Realmente no hay una respuesta correcta. El consenso es que dependerá de su sistema individual.
La preocupación en esta etapa es evitar que los granos formen bolas con forma de masa cuando el agua y el grano se mezclan. La agitación adecuada y completa del macerado de trabajo debe combatir este problema sin importar qué elemento se agregue primero al cuba de macerado.mash tun es el recipiente que se utiliza cuando se combina el agua caliente y los granos para hacer el puré. La mayoría de los mash tuns están aislados para mantener una temperatura constante y la mayoría tienen un fondo falso o un grifo para que se pueda realizar el proceso de burbujeo o drenaje del agua.en el mismo recipiente.
Muchos cerveceros caseros optan por agregar el agua al puré primero, luego vierten el grano en unas pocas libras a la vez, revolviendo bien entre cada nueva adición del grano. Esta puede ser la forma más fácil para que un principiante controle la formaciónobtener un buen macerado.
