Hacer yogur en casa es fácil y económico; puede convertir solo un par de cucharadas de su yogur favorito comprado en la tienda en un litro. Los pasos fundamentales son bastante consistentes:
- Calentar la leche a 180 F para desnaturalizar las proteínas
- enfriar a 110 F
- Agregue el iniciador
- Incubar en un ambiente cálido durante varias horas.
Durante este proceso, los cultivos vivos se incuban, espesando la leche hasta convertirla en cuajada. El objetivo durante este tiempo es mantener el yogur a una temperatura bastante constante de aproximadamente 110 F, la temperatura óptima para que las bacterias hagan lo suyo. Elaboración de yogurLas máquinas están diseñadas para hacer exactamente eso, pero si no desea invertir en un dispositivo que solo hace una cosa, existen alternativas.
yogur de incubación
en su libro Cultura de yogur , la autora Cheryl Sternman Rule describe algunas opciones sobre cómo incubar con éxito yogur en casa sin una máquina:
- Use su horno. Si tiene un horno de gas con un piloto que permanece encendido, puede ser la temperatura ambiente adecuada. Alternativamente, encienda la luz. El calor de la luz debe elevar la temperatura lo suficiente. Solo tenga cuidado de noenciende el horno con tu yogur adentro.
- Encuentre un lugar cálido en su casa. Si su cocina u otra habitación tiene una ventana cálida y soleada, eso puede ser todo lo que necesita. Envuelva sus frascos de yogur en una toalla y colóquelos allí. También puede colocarlos cercapero no directamente sobre ventilaciones de calefacción u otras unidades de calefacción.
- Use una almohadilla térmica, pero no cualquier almohadilla térmica. Busque una almohadilla térmica que le permita deshabilitar la opción de apagado automático, para que pueda mantener una temperatura constante. Deberá usar una que tenga un ajuste bajode alrededor de 110 F. La almohadilla térmica se puede envolver alrededor de su recipiente durante la incubación. Es posible que deba colocar una toalla en el medio para atenuar el calor.
Método de baño de agua
Un baño de agua mantenido a una temperatura estable es una excelente manera de incubar yogur también. Hay algunas formas de lograr esto:
- Llene una hielera con agua a 130 ° F. El nivel debe ser lo suficientemente alto para cubrir los frascos hasta el cuello. El yogur inicialmente bajará la temperatura del agua más cerca de 110 ° F. Cerrar la hielera estabilizará la temperatura durante la incubación..
- Use una olla de cocción lenta para mantener el baño de agua a 110 F.
- Si tiene un circulador de inmersión, también puede usarlo para mantener la temperatura del baño de agua. ChefSteps recomienda configurarlo a 109 ° F.
Dependiendo de la temperatura a la que esté incubando, obtener una buena cuajada puede llevar entre cinco y 12 horas; cuanto más frío, más tiempo. No altere el yogur durante la incubación. Eso puede hacer que la cuajada se rompa y noconsiga un buen conjunto. Cuanto más tiempo incube, más asertivo y ácido será el sabor de su yogur. Con el tiempo, encontrará un método y tiempo que resulte en la textura y el sabor que más le gusten.
