Aprende a hacer skyr islandés: yogur islandés

El Skyr islandés es bueno para ti

cielo - se pronuncia "brocheta" - es un "yogur" tradicional islandés que se ha elaborado desde la era vikinga del siglo IX. Técnicamente se clasifica como queso porque contiene cuajo, una sustancia que se utiliza para cuajar la leche al hacer queso, pero esconsiderado un yogur por su estructura y textura. Skyr es mucho más espeso que el americano, o incluso griego —yogur y podría ser el yogur más saludable disponible. Hecho de leche descremada combinada con cultivos vivos, es bajo en grasa, alto en proteínas contiene tres veces la proteína de los yogures comunes y está absolutamente cargado de probióticos.

lo que necesita

Skyr se introdujo en Estados Unidos en 2005 por el emprendedor expatriado islandés Siggi Hlmarsson bajo la marca "Siggi Icelandic Style Skyr". Puede ser difícil de encontrar a menos que tenga acceso a Whole Foods, The Fresh Market en el sureste,o Haggen's ubicado en el noroeste del Pacífico. También puede ser muy caro.

Pero siempre que pueda encontrar un solo recipiente de Siggi simple o vainilla yogur , puede usarlo como cultivo para hacer su propio skyr. El cuajo es leche cuajada del estómago de un ternero no destetado, por lo que si está buscando hacer que el skyr sea vegetariano, puede usar cuajo vegetal en su lugar.

Para hacer aproximadamente 4 tazas de skyr islandés, necesitará:

• 1 galón de leche descremada
• 1 contenedor 5 1/2 onzas de Siggi simple o vainilla skyr
• 7 gotas de cuajo animal líquido o 4 gotas de cuajo vegetal líquido
• 1/4 taza de agua tibia sin cloro
• un termómetro digital confiable
• Una bolsa de nailon para verduras de malla fina o una gasa para escurrir la cuajada

Santifique sus suministros

Antes de comenzar, debe desinfectar a fondo todo su equipo para hacer skyr. Esto incluye tazones, batidores, tazas medidoras, cucharas y la bolsa de malla para colar. Puede hacerlo enjuagándolos en agua hirviendo o quitandoinmediatamente de un lavavajillas caliente.

El skaldo islandés ... Vaya, escaldado

El primer paso para hacer skyr es llevar la leche al punto de escaldado . Aquí es donde es necesario el termómetro, ya que debe asegurarse de que la leche llegue al punto de escaldado pero no se queme realmente. Para hacer esto, coloque la leche en una olla de fondo grueso y lleve la leche a una temperatura lenta y lenta.cocine a fuego lento a fuego medio-alto, calentándolo hasta que alcance el punto de escaldado, que está entre 185 y 190 F; esto debería tomar de 15 a 20 minutos. Revuelva con frecuencia para evitar quemaduras.

Si hacia el final del proceso de calentamiento nota que la leche en el fondo de la olla ha comenzado a quemarse parece que está empezando a pegarse, reduzca el fuego a medio-bajo y deje de remover.un poco de escaldado está bien, pero no desea soltar los trozos escaldados en la mezcla.

Apague el quemador inmediatamente cuando la leche alcance el punto de escaldado. Retire la olla del quemador y deje que se enfríe a 110 F.

Agregue su cultura Skyr y cuajo

Saque el recipiente de skyr en un tazón. Una vez que la leche se haya enfriado, combine 1 taza de leche enfriada con el skyr, luego regrese la mezcla a la olla, revolviendo para incorporar. Esto se llama templado y disuade el calor.mezcla de cocinar la mezcla fría.

Luego, mezcle el cuajo líquido en el agua tibia, luego mezcle esta mezcla inmediatamente con la leche el cuajo perderá su eficacia si se prepara más de 30 minutos antes de usarlo.

Cubrir durante la noche

La mezcla debe reposar durante la noche antes de continuar con la receta. Cubra la olla con una toalla gruesa y colóquela en un lugar cálido y sin corrientes de aire, como el horno no encendido o un enfriador aislado , durante 12 horas. Después de una buena noche de descanso, será el momento de separar la cuajada de la suero .

Cuela el cielo

La cuajada debería haberse separado del suero durante la noche; lo que necesita para crear el skyr son solo la cuajada. Coloque la cuajada en una bolsa de malla fina o en una capa doble de estopilla . Suspenda la bolsa sobre una bandeja de goteo en una habitación fresca, o coloque la bolsa sobre un colador colocado sobre un recipiente en el refrigerador, y deje que el suero restante se escurra hasta que el cielo esté espeso.

Almacenamiento y servicio de Skyr casero

Su skyr se mantendrá durante tres o cuatro semanas, cubierto, en el refrigerador. Para servir como desayuno o refrigerio, cubra con leche, bayas frescas y azúcar o miel al gusto. Skyr no es tan dulce como los yogures americanos o griegos., por lo que es posible que deba agregar mucho edulcorante para obtener el sabor perfecto.