El abeto come / Lindsay Kreighbaum
Si bien muchos estadounidenses pueden recitar la historia de Little Miss Muffet comiendo su cuajada y suero de leche, la mayoría estaría en apuros para enumerar un solo uso de la cocina casera para el suero, un subproducto de la fabricación de queso y un ingrediente principal en las proteínas en polvo comercialesy bares.
Gran parte del suero resultante de la producción comercial de queso y otros productos lácteos como el yogur termina como alimento para animales o se va por el desagüe. Pero los chefs creativos han encontrado nuevos usos para este líquido sabroso y lleno de nutrientes.
¿Qué es el suero de leche?
El suero que se pronuncia WAY es una de las dos proteínas principales de la leche. Es el líquido turbio y amarillento que se expulsa de la cuajada de queso durante el proceso de elaboración del queso y al colar el yogur fresco para espesarlo. El suero puede ser ácido, asíde yogur y quesos blandos como el requesón o mozzarella, o dulce, que proviene de quesos más duros elaborados con cuajo, como el cheddar y el suizo.
en italiano ricotta significa "recocido", un nombre apropiado para un queso elaborado tradicionalmente con el suero que queda después de que ya se haya hecho otro queso. El queso ricotta italiano generalmente usa suero de leche de oveja, mientras que el queso ricotta americano generalmente usa suero de leche de vaca.
Cómo usar el suero
Aunque el suero dejó de usarse en gran medida en el país cuando la agricultura a gran escala y la producción industrial hicieron obsoletas las granjas familiares individuales, ha experimentado un pequeño resurgimiento, primero como un suplemento entre los defensores de los alimentos saludables y ahora dentro la población general .
Puede usar suero dulce en polvo comprado comercialmente como refuerzo de proteínas en batidos y otras bebidas mezcladas, panqueques, barras energéticas caseras e incluso agregarlo a sopas y guisos. Dependiendo del volumen de suero líquido que tenga disponible, puede usarsuero de leche en lugar de agua o leche en recetas saladas, o como ingrediente líquido en panes y pasteles. Puede agregarlo a aderezos y adobos, hervir pasta o arroz y remojar los granos durante la noche para que se cocinen más rápido.agréguelo a un cóctel o bébalo directamente sobre hielo.
¿A qué sabe?
El suero de leche fresco sin sabor sabe un poco a yogur natural, solo un poco ácido con una cremosidad real, a pesar de que no tiene crema. Los suplementos en polvo vienen en muchos sabores, como vainilla, chocolate, café, plátano y bayas.
Recetas con suero de leche
Para conseguir un poco de suero fresco, intente hacer queso en casa. En general, una libra de queso blando como mozzarella o queso de cabra , elaborado con un galón de leche fresca, rinde 9 libras de suero. Si lo hace yogur casero y escúrralo en una gasa para espesarlo, puede usar el "suero de yogur" resultante de la misma manera.
Dónde comprar suero
Puede comprar suero en polvo, tanto saborizado como natural, para usarlo como suplemento proteico en la mayoría de las tiendas naturistas y de abarrotes. También está disponible en línea, en la sección de suplementos de muchas farmacias y en gimnasios de todo el país.el suero dulce resultante de la producción de queso a base de cuajo termina como proteína en polvo.
El suero ácido fresco es mucho más difícil de conseguir, a menos que usted produzca el suyo propio haciendo queso o yogur en casa. Puede encontrar un productor local a pequeña escala y ofrecerse a quitarle un poco de las manos; el suero ácido puede alterar los ecosistemas acuáticos, por lo que leyes estrictas regulan su eliminación.
almacenamiento
Almacene el suero seco como lo haría con la mayoría de los productos en polvo, en un recipiente hermético protegido del calor, la luz y la humedad. Revise el paquete para ver si tiene una fecha de vencimiento o caducidad, pero en general, los suplementos comerciales de suero duran hasta dosaños a partir de la fecha de envasado.
El suero líquido fresco debe mantenerse refrigerado en un recipiente de vidrio herméticamente cerrado; almacenado correctamente, tiene una vida útil de hasta seis meses.
Nutrición y beneficios
Los recuentos de nutrientes en la proteína de suero en polvo cambian según la marca, pero en general, una cucharada de 28 gramos contiene 100 calorías y 20 gramos de proteína 40 por ciento del valor diario, con cantidades variables de azúcar según el sabor.
Una taza de suero ácido fresco contiene 59 calorías y 1,9 gramos de proteína, significativamente menos que la cantidad concentrada que se encuentra en el suplemento en polvo. también contiene 12,6 gramos de azúcar natural, junto con el 19 por ciento del valor diario de calcio y el 26,5 por ciento del valor diario de riboflavina.
