Prueba esta receta casera skyr . Cualquiera que tenga la suerte de visitar o vivir en Islandia lo sabe todo sobre skyr el islandés tradicional yogur que se ha elaborado desde la era vikinga del siglo IX. Mucho más espeso que el yogur americano o incluso griego, el skyr es posiblemente el más saludable de los yogures. Hecho de leche descremada combinada con cultivos vivos, es bajo en grasas y rico en proteínas.que contiene tres veces la proteína de los yogures comunes y está absolutamente cargada de probióticos.
Skyr fue introducido en Estados Unidos en 2005 por el emprendedor expatriado islandés Siggi Hilmarsson bajo la marca de Skyr estilo islandés de Siggi .Al principio era difícil de encontrar, pero ahora se puede encontrar en una variedad más amplia de supermercados y tiendas especializadas.Siempre que pueda encontrar un solo recipiente de Siggi simple o vainilla yogur , puede usarlo como cultivo para hacer su propio skyr. Necesitará el equipo adecuado: cuencos, batidores, taza medidora, cuchara, sonda de termómetro y bolsa de malla para colar.
ingredientes
- 1 galón leche sin grasa
- 1 contenedor 5.5 onzas de skyr simple de Siggi o skyr de vainilla
- 7 gotas de cuajo animal líquido o 4 gotas de cuajo vegetal líquido
- 1/4 taza de agua tibia, sin cloro
Pasos para hacerlo
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Desinfecte completamente su equipo tazones, batidores, cuchara medidora enjuagándolo con agua hirviendo o sacándolo inmediatamente de un lavavajillas caliente.
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En una olla de fondo grueso, lleve la leche a fuego lento y constante a fuego lento sobre un quemador medio-alto, calentándola hasta que alcance el punto de escaldado use un termómetro para asegurarse de que alcance los 185 F a 190 F.tardará entre 15 y 20 minutos.
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Revuelva con frecuencia para evitar quemaduras. Si, hacia el final del proceso de calentamiento, nota que la leche en el fondo de la olla ha comenzado a quemarse, reduzca el fuego a medio-bajo y deje de remover. Un poco deescaldar está bien, pero no desea soltar los trozos escaldados en la mezcla.
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Apague el quemador inmediatamente cuando la leche alcance el punto de escaldado. Retire del quemador y deje enfriar a 110 F.
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En un tazón pequeño, combine 1 taza de la leche enfriada con el skyr, luego regrese la mezcla a la olla, revolviendo para incorporar.
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Batir el cuajo líquido en el agua tibia, luego mezclar inmediatamente con la leche el cuajo perderá su eficacia si se prepara más de 30 minutos antes de usarlo.
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Cubra la olla con una toalla gruesa y manténgala en un lugar cálido y sin corrientes de aire un horno o una hielera aislada durante 12 horas.
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Después del tiempo asignado, se habrá formado la cuajada. Coloque la cuajada en una bolsa de malla fina las bolsas de nailon para verduras funcionan muy bien para esto o en una doble capa de estopilla.
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Suspenda la bolsa sobre una bandeja de goteo en una habitación fresca o en el refrigerador y déjela escurrir hasta que el cielo esté espeso.
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¡Sirva el skyr y disfrútelo! Skyr se mantendrá durante tres o cuatro semanas, cubierto, en el refrigerador.
Consejos
- Para servir como desayuno o refrigerio, cubra el skyr con leche, bayas frescas y azúcar, jarabe de arce o miel al gusto. Skyr es mucho más ácido que los yogures americanos endulzados en exceso.
- Use el skyr para hacer postres picantes y refrescantes como el skyr de fresa congelado o úselo como base para batidos.
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