El abeto / Ana Maria Stanciu
El queso fresco es una manera fácil de hacer queso fresco que a menudo se confunde con el queso blanco. La diferencia es que el queso blanco se derrite bien y el queso fresco no.
Use queso fresco en platos mexicanos por supuesto, pero también en la pizza, en tortillas y en cualquier otro lugar se necesita un queso desmenuzado suave.
ingredientes
- 1 galón de leche entera
- 1 cucharadita de cuajo líquido
- 1 cucharadita de sal de grano medio como sal kosher
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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En una olla grande a fuego lento, caliente lentamente la leche entera hasta que alcance 100 F / 38 C.
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Retire del fuego y agregue el cuajo líquido .
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Deje la mezcla en un lugar cálido durante 1 a 2 horas hasta que la leche se solidifique en una masa de crema pastelera. Idealmente, debe mantener la temperatura de 100 F / 38 C durante este tiempo. Puede lograr esto colocando la olla en unahorno con el piloto o la luz de visualización encendida pero el horno apagado, o un fregadero de agua tibia.
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Rompe la masa de cuajada hasta que tenga aproximadamente el tamaño de un guisante. Puedes usar un cuchillo para este paso, pero lo mejor es usar los dedos limpios.
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Vierta la cuajada en un colador forrado con una gasa y deje que el suero el líquido que se separó de los sólidos mientras rompía la cuajada se escurra durante 20 a 30 minutos.
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Transfiera la cuajada escurrida a un tazón para mezclar y use sus dedos limpios o una cuchara para trabajar en 1 cucharadita de sal.
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Coloque la cuajada salada en un molde para queso forrado con una gasa o manteca de muselina o un colador en un tazón grande o en el fregadero.
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Amarre bien el paño alrededor del queso fresco. Deje que el queso se escurra durante una hora o más: debe estar bastante firme.
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Desenvuelva el queso fresco y refrigérelo durante una hora antes de usarlo.
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Consejos
- cuajo está disponible a través de proveedores de fabricación de queso en el hogar.
- Si su cuajo está en forma de tableta, triture una tableta y mézclela en 2 cucharadas de agua. Agregue la mezcla de agua y cuajo a la leche tibia.
- Guarde el queso fresco en recipientes de almacenamiento de alimentos cubiertos en el refrigerador. Es mejor usado dentro de una semana, pero se mantendrá hasta tres semanas .
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