Cómo hacer queso de cabra casero con vinagre

Receta y herramientas

ingredientes

• 1 cuarto de galón de leche de cabra se puede pasteurizar, pero no ultrapasterizar
• 1/4 taza de vinagre de vino blanco
• sal al gusto

jugo de limón se puede sustituir por el vinagre.

También se puede hacer queso de cabra con a cultivo iniciador.

Herramientas

• Olla no reactiva Una olla no reactiva es importante porque ciertos metales, como el aluminio, se filtrarán en la leche. Utilice una olla de acero inoxidable para evitar esto.
• Termómetro Puede salirse con la suya sin usar un termómetro si sabe cómo se ve la leche cuando alcanza los 180 a 185 ° F. Estará a punto de hervir a fuego lento, con la formación de burbujas. Sin embargo, es más probable que obtenga resultados consistentemente exitosos siuse un termómetro.
• estopilla
• colador
• Cuchara de madera o acero inoxidable con mango largo

Calentar la Leche

Coloque una olla no reactiva en la estufa a fuego medio-bajo o bajo. Vierta la leche de cabra en la olla. Caliente lentamente la leche hasta que la temperatura sea de alrededor de 185 F.

La leche no debe llegar a hervir por completo, ni quieres que se queme hasta el fondo de la olla, así que mantén el fuego bajo y ten paciencia. Una vez que la leche alcance la temperatura adecuada, se formarán burbujas suaves y ella superficie se verá espumosa.

Forma cuajada

Ahora que la leche ha alcanzado alrededor de 185 F, apague el fuego y agregue el vinagre.

Revuelva rápidamente la leche y déjela reposar sin tocar durante 10 minutos. Se formarán cuajadas sueltas en la superficie, lo que hará que la leche parezca cuajada.

cuajada y suero separados

Coloque varias capas de estopilla sobre un colador. El trozo de estopilla debe ser lo suficientemente grande para que pueda levantar los lados alrededor de la cuajada.

Vierta la olla de leche de cabra en el colador, atrapando los sólidos o cuajada en la estopilla.

Puede colocar el colador sobre un fregadero si no desea mantener el suero que se escurre. O puede colocar el colador sobre un tazón grande y guardar el suero para otros usos.

Escurrir la cuajada

Tire de los lados de la estopilla hacia arriba y alrededor de la cuajada, formando una bolsa. Cuelgue la bolsa del mango largo de una cuchara o un cucharón atando la estopilla al mango o asegurándola con una banda de goma.

Equilibre el mango de la cuchara sobre una olla o sobre un frasco alto de modo que la bolsa de gasa llena de cuajada cuelgue. Deje que la cuajada cuelgue así, sin tocarla, durante 1 a 2 horas para que gotee la humedad restante.

Después de 1 a 2 horas, aprieta suavemente la bolsa para que salga un poco más de humedad. Luego, raspa la cuajada de la estopilla y colócala en un plato o tazón.

Sal y condimenta el queso

Sazone la cuajada con sal al gusto. En este punto, también puede agregar otros tipos de condimentos como pimienta negra, hojuelas de pimiento rojo y hierbas frescas o secas.

Masajee la sal y / o los condimentos en la cuajada con las manos, casi como si estuviera amasando masa. Esto ayuda a que la textura de la cuajada se vuelva un poco más suave, tersa y cremosa.

Puede comer el queso en este punto, pero el sabor tiende a mejorar si refrigera el queso durante unas horas.

Dar forma a la cuajada

Use sus manos para dar palmaditas y enrollar la cuajada en la forma que desee. Usar un cortador de galletas redondo es una manera fácil de dar forma al queso. O puede simplemente alisar la cuajada en un molde o tazón pequeño.

Cubra la parte superior con una envoltura de plástico y refrigere la cuajada durante unas horas.

Queso de cabra casero, paso 8: el producto terminado

¡Sirva y disfrute! Antes de servir, cubra el queso de cabra con aceite de oliva y hierbas frescas si lo desea.

La textura de su queso de cabra casero debe ser suave y cremosa, aunque es probable que sea menos cremosa que la de cabra fresca comprada en la tienda. La textura del queso de cabra casero hecho con vinagre o jugo de limón tiende a ser un pocomás elástico y esponjoso y un poco menos cremoso.