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tofu es amado por muchos en todo el mundo por su versatilidad y textura. El plato de soya se puede preparar en casa con soja, algunos artículos especiales y un poco de tiempo.
lo que necesitará
El tofu se compone de tres ingredientes: soja , agua y un coagulante, generalmente nigari cloruro de magnesio o yeso sulfato de calcio. La leche de soja, preparada con soja y agua, es el precursor del tofu de la misma manera que la leche es el precursor del queso. Se agrega un coagulante alleche de soja para crear cuajada y suero, similar a la forma en que se hace el queso.
El único ingrediente que realmente afectará el sabor es el coagulante. Nigari, que tiene un sabor ligeramente amargo que le gusta a muchas personas, se usa a menudo para hacer esta receta. Si esto no es de su agrado, el yeso da como resultado unaTiene un sabor menos amargo y crea el mismo tofu firme y suave que el nigari y también agrega mucho calcio a su bloque.
Reúna estos ingredientes :
- 3 tazas de soja seca
- 1 cucharada de coagulante yeso o nigari
- 1/2 taza de agua
Y este equipo especial :
- licuadora
- Olla grande con tapa
- estopilla
- colador de malla fina
- Molde de tofu ya sea un molde real o una plataforma casera, forrado con varias capas de estopilla
- Aproximadamente 2 1/2 libras de pesos
Paso 1: Prepare la leche de soja
Antes de hacer tofu, necesita hacer leche de soya. Dado que esta parte de la receta requiere remojar durante la noche, comience el día antes de hacer tofu.
- Coloque 3 tazas de frijoles de soya secos en un tazón mediano. Cubra con agua aproximadamente 2 pulgadas. Deje remojar durante la noche
- Escurrir los frijoles y colocarlos en a licuadora con 8 tazas de agua. Licue hasta que esté muy cremoso y espumoso.
- Vierta el líquido en una olla grande y colóquelo a fuego medio. Cocine, revolviendo con frecuencia y desnatando y desechando cualquier espuma o espuma que se forme, hasta que el vapor comience a subir de la superficie pero el líquido no hierva.
- Una vez que la leche de soya comience a ponerse muy espumosa y se eleve por los lados de la olla, retírela del fuego inmediatamente. Coloque un colador de malla fina sobre un tazón para mezclar. Cubra el colador con estopilla .
- Vierta la leche de soya cocida en el colador forrado con estopilla. Deje que se cuele y se enfríe durante una o dos horas o hasta que esté lo suficientemente fría como para manipularla.
- Reúna los lados de la estopilla en sus manos, formando un saco. Exprima la leche de soya restante de los sólidos. Debe tener alrededor de 8 tazas de leche de soja. Transfiera la leche de soya nuevamente a la olla y deseche o guarde lasólidos, llamados okara , para usar en la cocina.
- Cocine la leche de soya por segunda vez a fuego medio. Revuelva con frecuencia para evitar que se queme. Cuando se forme vapor en la superficie de la leche de soya, baje el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 5 minutos.
sugerencia
Tenga cuidado de no quemar la leche, raspando constantemente el fondo de la olla con una cuchara de madera; si la leche de soya se quema en el fondo, el tofu tendrá un sabor desagradable.
Paso 2: Agregue el coagulante
Revuelva leche de soja varias veces y retire la piel que se haya formado. Apague el fuego. Combine el coagulante con 1/2 taza de agua, mezclando hasta que se disuelva. Remueva la leche de soja vigorosamente durante 10 segundos, luego agregue 1/4 de la mezcla de coagulante,revolviendo varias veces y luego levantando suavemente la cuchara de la olla.
Espolvoree otro 1/4 del coagulante sobre la parte superior de la leche de soja, luego cubra la olla y déjela reposar durante 3 minutos. Revuelva solo la superficie de la leche de soja durante unos segundos, luego espolvoree el siguiente 1 /4 del coagulante sobre la superficie de la leche de soja. Vuelva a tapar la olla durante 3 a 5 minutos. Revuelva suavemente la leche de soja, luego agregue el último 1/4 de coagulante. Cubra y deje reposar por otros 3 minutos.
A estas alturas, su leche de soya ya no debería parecerse a la leche de soja; debería tener un bote de suero de leche amarillo pálido y cuajada blanquecina
Paso 3: Drene y forme el tofu
Con tu forrado con estopilla molde de tofu o plataforma casera y un tazón para mezclar cerca, comience a separar el suero de la cuajada. Presione el pequeño colador de malla fina en la mezcla, presionando las cuajadas sólidas y permitiendo que el suero llene la taza. Use un cucharón otaza medidora para recoger el suero y transferirlo al tazón para mezclar. Continúe haciendo esto hasta que la cuajada se sienta firme contra la parte posterior del colador y ya no haya suficiente suero para sacar de la olla.
Transfiera la cuajada al molde preparado y cúbralo con una capa o dos de estopilla. Coloque la parte superior del molde encima y coloque sus pesas encima para presionarlo hacia abajo. Deje que su tofu se asiente durante 15 a 25 minutospara un tofu firme a extra firme.
Qué hacer con el tofu
Enfríe su tofu en el refrigerador hasta que esté lo suficientemente firme para cortar, luego córtelo en cubos y hornear , freírlo , asarlo a la parrilla , o al vapor. Si desea esperar unos días, colóquelo en agua fría y fresca hasta por tres días. O puede servirlo de inmediato; se desmoronará un poco de esta manera pero aún estará lleno desabor.
