El abeto
Es posible que el tofu no esté en rotación regular en su lista de compras y eso es comprensible. Quizás lo haya cambiado por una hamburguesa en el pasado, pero todo se derrumbó. O tal vez hizo su debida diligencia y lo marinó, perosu sabor aún se desinfló.
Hecho de soja cuajada, el tofu es relativamente suave en su forma no adulterada, pero esa también es su arma secreta: una vez que aprendes algunos consejos y trucos, el tofu puede ponerse casi cualquier salsa o textura que te guste. Entonces, ¿cómo puedeslograr la felicidad del tofu? ¡Es más fácil de lo que piensas!
Muchos atolladeros culinarios pueden evitarse simplemente comprando el tipo correcto de tofu. Esta guía le mostrará cómo comprar tofu, desglosando las principales diferencias entre cada tipo y brindándole recetas sabrosas a lo largo del camino.lo que tienes que hacer es traer la salsa de soja.
tofu sedoso
Este estilo de tofu se completa con un mínimo de cuajado y procesamiento, lo que da como resultado un producto que es delicado tanto en textura como en sabor. Hay varios ingredientes que se pueden usar para coagular el tofu sedoso, cada uno de los cuales produce un efecto ligeramente diferente. Para más agitacióny rebote, se agrega glucono delta lactona, mientras que para lograr un resultado más suave, se mezcla nigari o yeso. De cualquier manera, se coloca en el mismo recipiente en el que se hizo.
Históricamente, los coreanos disfrutaban del tofu de seda en sus estofado de jigae , mientras que los japoneses lo incorporaron al hiyayakko, un plato simple hecho con tofu frío y aderezos con jengibre, cebolletas y salsa de soja. Ahora, esto no impide que el tofu sedoso tenga un gran impacto: tiene un 40 por ciento de proteína, lo que lo convierte enuna hermosa adición a sus batidos, salsas e incluso saludables postres .
Tofu mediano
En términos de textura, hay un rango entre el tofu sedoso y el tofu firme al que le daremos el título ambiguo de "medio". Esta categoría de tofu tiene un paso adicional incorporado en el proceso: prensado. Después de que la soja esté suficientemente cuajada, se transfiere a una prensa que exprime la mayor parte del agua. La forma en que disfrutes el tofu mediano es una cuestión de preferencia personal, ya que su definición no es tan firme ¿entiendes? como otras. Dicho esto, la mayoría está de acuerdo en que noaguanta bien cuando se manipula mucho, como en a salteado o en la parrilla. Intente echarlo en sopa de miso o exhibirlo en a tofu mapo de Sichuan .
tofu firme
El tofu firme se mantiene fuerte en una sartén y sobresale como un sustituto sin carne de un bistec. Aquí nuevamente, este estilo abarca varias texturas y a medida que se extrae más agua de la cuajada, más firme se vuelve. La mayoría de las variedades firmes sonpopular en Occidente, por lo que encontrarlo suele ser muy sencillo. Sin embargo, si te apetece algo en el extremo más alejado del espectro, como su ji— un tofu tan firme que su nombre se traduce literalmente como "pollo vegetariano" en chino; su búsqueda puede llevarlo a una tienda de especialidades asiáticas. Si le gusta lo tradicional, pruebe potstickers vegetarianos , pero si te gusta reinventar la norma y disfrutar de la aliteración da tacos de tofu una vez.
pieles de tofu
También conocida como yuba en japonés, las cáscaras de tofu se hacen pelando sucesivamente las capas superiores que se forman mientras hierve la leche de soja a fuego lento. Pero si somos técnicos, las cáscaras de tofu no son un producto de tofu en absoluto; el verdadero tofu está hecho poragregando un coagulante, mientras que las cáscaras de tofu se coagulan solo con el calor. A pesar de lo que carecen, las cáscaras de tofu aún son un compañero delicioso en muchos platos. Se pueden encontrar frescas o compradas en un paquete, pero si elige este último,es necesario rehidratarlos antes de usarlos. Sírvelos como rollos de yuba de sésamo naranja o simplemente colócalos en una sopa. No importa cómo los pongas en tus manos, pronto te enamorarás de su versatilidad y fácil preparación.
tofu fermentado
El tofu fermentado puede parecer más dudoso que delicioso, pero muchos comparan su sabor con otro alimento familiar y querido: ¡el queso! Se produce inoculando tofu con moho, permitiendo que las cepas proliferen durante unos días y luego empacándolo con unsalmuera sazonada. Hay muchas variedades de tofu fermentado y cada uno tiene un sabor distinto, así que tenga cuidado de seguir sus recetas con precisión. Sin embargo, al igual que con el queso, no necesita buscar mucho para encontrar un plato que combine perfectamente. Revuelva el tofu blanco fermentadoen tu tazón de sopa de arroz o agregue tofu rojo fermentado en una salsa para mojar, destinada a olla caliente .
Aburaage Tofu
México tiene la tortilla, Grecia tiene la pita y Polonia tiene la pierogi - no importa en qué parte del mundo te encuentres, la gente disfruta metiéndose la comida en los bolsillos y comiéndola. Aburaage es la respuesta de Japón a esto. Para hacer aburaage, el tofu se corta en rodajas finas y se fríe hasta que se hincha y se ahueca,listo para una variedad de rellenos. Aunque cocinar con aburaage es muy fácil, es mejor hervirlo primero para eliminar el exceso de aceite. ¿Buscas algo delicioso y sin obstáculos? Ingresa inarizushi . O tal vez te apetezca un remix en tu rutina habitual de sopa. Esta receta para fideos kitsune udon debería hacer el truco.
tofu rallado
En teoría, el tofu rallado es similar a otros fideos a base de soja, pero en la práctica, son años luz más sabrosos. Es probable que los veas en una tienda especializada asiática en su empaque arrugado, deseando ser usados en cualquierade tus platos de fideos habituales. Al igual que con las pastas típicas, primero debes hervirlas, pero luego empieza el juego. Rocíe aceite de chile encima de una ensalada de fideos de tofu rallado frío o caliente para una adición perfecta a su comida para untar. O colóquelos en el trabajo con montones de verduras para una versión baja en carbohidratos de un salteado de fideos.
