El abeto
cuajada de frijoles, también conocida como tofu , está hecho de soja molida y prensada y se ha consumido durante más de 2000 años. Viene en varias formas diferentes que se usan comúnmente en chino , cocina japonesa, coreana y del sudeste asiático. La cuajada de frijoles se puede disfrutar cruda o frita, al vapor, al horno, a la parrilla, guisada o salteada.
Hechos rápidos
- también conocido como: tofu
- Origen: China, hace al menos 2000 años
- Información nutricional: alto contenido de proteínas
- Variedades principales: sedoso / suave, firme, extra firme
Cuajada de frijoles vs.Tempeh
El tempeh es otro producto de soya que a menudo se vende junto con tofu o tofu. Las semillas de soja cocidas y fermentadas se prensan en una torta densa junto con frijoles, granos y saborizantes. La mezcla puede variar según la marca. tempeh y la cuajada de frijoles prensada y firme se pueden usar de manera similar en las recetas, pero el tempeh tiene un sabor más fuerte y a nueces. A menudo se usa como reemplazo de la carne en salteados.
variedades
Hay una serie de variedades de tofu, con productos más comúnmente etiquetados como tofu. Se vende más comúnmente como bloques que varían en firmeza desde sedoso o suave a extra firme. También hay una serie de productos de tofu en conserva disponibles, especialmenteen los mercados asiáticos.
Los hojaldres de tofu son cuadrados dorados fritos en bolsas de celofán disponibles en el área refrigerada de los supermercados chinos. Son súper absorbentes y generalmente se cocinan con guisos, caldos y sopas o, a veces, se rellenan con carne de cerdo o ternera.
La cuajada de frijoles en conserva o tofu fermentado es cuajada de frijoles cortada en cubos y fermentada en vino de arroz. Por lo general, se vende en frascos o latas de vidrio en los supermercados chinos y viene en una variedad de sabores, incluido el chile.
Las láminas de cuajada de frijoles secos también se conocen como piel de tofu y están hechas de la "piel" que se forma en la superficie de la leche de soja hervida. Debe rehidratar la cuajada de frijoles secos antes de cocinarla sumergiéndola en agua fría durante la noche. La piel de tofu tiene untextura carnosa y se usa a menudo en platos vegetarianos.
Cómo cocinar con cuajada de frijoles
La cuajada de frijoles se puede usar directamente del paquete o se puede presionar para eliminar el exceso de humedad primero. La forma de preparar el tofu si es que lo hace dependerá de la receta. Para presione la cuajada de frijoles —más común con las variedades firmes y extra firmes— use una prensa de tofu. Si no tiene una prensa, coloque el tofu encima de algunas capas de toallas de papel o una toalla de cocina limpia, cubra con más papeltoallas o un paño de cocina, y cubra con una bandeja para hornear. Apile uno o dos libros de cocina sobre la bandeja para hornear para pesarlo. Dependiendo de qué tan seco desee su tofu, déjelo por unos minutos a una hora o más.
El requesón de frijoles sin prensar y sin cocer, especialmente las variedades sedosas o suaves, se puede agregar a batidos o postres cremosos como pudines. El tofu sedoso, especialmente cuando está recién hecho, también se sirve como un plato de desayuno chino llamado douhua cubierto con salsa de soja y cebolletas. El tofu firme se puede freír, rellenar, guisar, agregar a sopas, hornear, asar a la parrilla y más.
¿A qué sabe?
La cuajada de frijoles, o tofu, es suave, blanco o blanquecino y casi sin sabor. La densidad puede variar dependiendo de si la cuajada de frijoles es sedosa, suave, firme o extra firme, así como de cómo se prepara.El tofu prensado es más rígido porque gran parte del agua se ha expulsado y los diferentes métodos de cocción también pueden afectar la textura. El tofu se adapta bien a los adobos y las salsas sabrosas, ya que absorbe con entusiasmo los sabores que lo rodean.
Recetas de cuajada de frijoles
Además de desempeñar un papel protagónico en una larga lista de platos asiáticos, el requesón también es un excelente sustituto de la carne, los huevos y los lácteos. El tofu firme, roto y salteado, es un sabroso sustituto de los huevos, y cuandoprensado y empanizado, es un intercambio satisfactorio por nuggets de pollo. Incluso puede hacer una crema batida sorprendentemente cremosa.
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Dónde comprar cuajada de frijoles
La cuajada de frijoles, o tofu, se puede encontrar en la mayoría de las tiendas de comestibles en la sección refrigerada cerca del queso o los productos vegetarianos. Se vende en bloques en cuadrados de plástico y se etiqueta más comúnmente como tofu. Se puede comprar una variedad más amplia de tofuque se encuentran en los mercados asiáticos. Asegúrese de comprar el tipo de tofu especificado en la receta que eligió. Usar tofu sedoso en una receta que requiere tofu firme, por ejemplo, no dará los mejores resultados.
también puede haz tu propio tofu en casa. El proceso lleva algo de tiempo, pero en general es simple y le brinda un control total de los ingredientes, el sabor y la textura.
almacenamiento
La cuajada de frijoles se mantendrá en su recipiente sellado y sin abrir durante varias semanas. Una vez abierto, guarde los restos de tofu sin cocinar en el refrigerador en un recipiente hermético con agua. Si cambia el agua todos los días o dos, la cuajada de frijoles durarádurante cinco días. El tofu cocido sobrante se mantendrá en el refrigerador hasta por tres días.
La cuajada de frijoles también se puede congelar. Córtela en cubos y colóquela en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y congele hasta que esté sólida. Agregue a un recipiente hermético o bolsa con cierre hermético y úsela dentro de tres meses. Deje tofu congelado descongelar antes de usar y escurrir el exceso de líquido. El tofu previamente congelado tiene una textura más esponjosa que en realidad puede ser preferible en algunos platos, especialmente cuando está marinado.
Nutrición y beneficios
La cuajada de frijoles es rica en proteínas y muy baja en grasas saturadas , por lo que es una buena opción para vegetarianos, veganos y carnívoros por igual. También tiene un alto contenido de calcio, con una porción de 100 gramos que proporciona el 26,9 por ciento del valor diario recomendado. Según la FDA, se cree que consumir tofu como parte de una dieta saludable ayuda a reducir el colesterol y el riesgo de enfermedades cardíacas.
