El abeto / Hilary Allison
El comercial tofu la compra en la tienda está hecha por coagulación de la leche de soja en cuajada y presionando el material en bloques. Con un alto contenido de proteínas y un recuento bajo en calorías, el tofu es un base de la cocina asiática también un pilar para los estilos de cocina veganos y otros estilos de alimentación saludable.
El proceso de fabricación comercial deja una gran cantidad de humedad aún en el tofu sólido. Dependiendo de cómo se empaque y comercialice el producto, es posible que ya se haya exprimido parte de la humedad. El tofu firme y extra firme aún sehúmedo, pero se ha prensado lo suficiente para que el tofu mantenga su forma bastante bien. Suave, extra suave o tofu "sedoso" , por otro lado, tiene bastante contenido de humedad, y estos productos generalmente se usan en recetas donde el tofu se mezcla con otros ingredientes, como al hacer batidos o mousses.
Sin embargo, en recetas que piden tofu para mantener su forma, es fundamental que presione el tofu para eliminar suficiente agua de modo que mantenga su forma cuando se use en recetas para ensaladas, salteados o asados a la parrilla. A menos que haga esto, el tofu se desmoronará yperder toda forma. Incluso el tofu firme y extra firme requiere un poco de prensado para que sea efectivo en la mayoría de las recetas. El prensado mejora la textura del tofu y es esencial cuando se va a freír.
Hay prensas comerciales de tofu disponibles, pero puede hacer un trabajo igualmente bueno con solo unos pocos materiales que tiene en la casa:
- tabla de cortar
- toallas de papel o paño de cocina limpio
- tazón grande o segunda tabla de cortar
- un objeto pesado para usar como peso una lata grande de comida, por ejemplo
Nota : Las formas más suaves de tofu no son adecuadas para prensar, ya que se deshacen fácilmente incluso con una presión moderada. Para recetas que requieran trozos de tofu para mantener su forma, siempre compre tofu firme o extra firme.
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Coloque el tofu en una capa de toallas de papel
El abeto - Doble un trozo de toallas de papel o un paño de cocina por la mitad o en cuartos para aumentar la absorbencia.
- Coloque las toallas dobladas en la tabla de cortar, luego coloque el bloque de tofu sobre las toallas de papel.
Nota : Si las toallas de papel se mojan demasiado después de absorber la humedad inicial, es posible que desee colocar el tofu en una segunda capa nueva de toallas de papel.
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Coloque un peso sobre el tofu
El abeto La esencia de presionar el tofu es aplicar un peso constante para exprimir la humedad del bloque. Sin embargo, tenga cuidado de no aplicar demasiado peso o el tofu se triturará y no podrá cortarlo en rodajas o bloques..
- Coloque otra capa de toallas de papel dobladas o un paño de cocina limpio encima del bloque de tofu.
- Coloque el tazón u otra tabla de cortar encima de la capa superior de toallas de papel.
- Coloque el peso en el tazón o en la tabla de cortar. Su peso debe ser lo suficientemente pesado como para presionar uniformemente sobre la parte superior del tofu, pero no tanto como para hacer que el bloque de tofu se desmorone. Una lata grande de comidaes un peso perfecto. Otros objetos que podrían funcionar incluyen una sartén de hierro, un libro pesado o una pesa pequeña de ejercicio.
- Deje reposar el tofu durante al menos 30 minutos. El peso exprimirá de manera gradual y eficaz la humedad del bloque de tofu, donde será absorbida por las toallas de papel.
- Si las toallas de papel se saturan por completo, es posible que deba reemplazarlas con toallas de papel nuevas y continuar presionando hasta que las toallas de papel dejen de absorber humedad.
Ahora puede proceder a cortar el bloque de tofu en tiras o cubos para usar en sus recetas.
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Opción: Cortar y congelar el tofu prensado
El abeto Después de haber presionado el tofu durante al menos 30 minutos, también puede cortarlo en tiras o cubos y luego congelarlo. Congelar el tofu cambiará la textura del tofu, haciéndolo más firme y "masticable" también.como más absorbente. Esto puede resultar muy eficaz en recetas en las que el tofu se asa a la parrilla, se hornea o se fríe, ya que los trozos o cubos mantendrán su forma sin desmoronarse.
