El abeto / Ali Redmond
Agedashi dofu , o tofu agedashi, es un japonés tradicional plato de tofu ese es un aperitivo popular que puede encontrar en los restaurantes. Es tofu frito con una corteza crujiente formada por una capa de almidón de papa. Por lo general, se sirve con aderezos como el daikon rallado katsuobushi hojuelas de bonito, cebolleta, nori o jengibre rallado y una salsa que empapa el tofu. Puedes hacerlo un poco más picante agregando shichimi togarashi .
Un gran tofu agedashi es como una natilla tibia. Se derrite en la lengua en un charco cremoso de sabroso dashi , o caldo, ligeramente acentuado por las guarniciones. La magia está en la forma en que el recubrimiento absorbe el sabroso dashi mientras sazona el tofu. Al mismo tiempo, libera aceite residual en el caldo, impartiendo un toque de riqueza sin sergrasiento.
Ver ahora: Receta simple de tofu Agedashi
ingredientes
- 2 bloques de tofu blando de 14 onzas
- 1 taza de caldo de sopa dashi
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada mirin
- 5 cucharadas de katakuriko fécula de patata separado
- 1 cucharada de agua
- 1 cucharada de jengibre fresco y rallado
- Opcional: hojuelas de bonito para decorar
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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Envuelva el tofu con toallas de papel y colóquelo en una bandeja plana. Ponga a tabla de cortar o un plato plano encima del tofu y déjelo reposar durante unos 15 minutos.
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Mientras tanto, ponga el dashi, la salsa de soja y el mirin en una cacerola y déjelo hervir.
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Mezcle 1 cucharada de fécula de patata katakuriko con 1 cucharada de agua.
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Agregue la mezcla de katakuriko a la salsa y revuelva rápidamente. Detenga el fuego.
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Seque el tofu con toallas de papel y corte cada trozo de tofu por la mitad.
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Espolvoree el tofu con 4 cucharadas de katakuriko para cubrir las piezas por completo.
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Caliente el aceite a 350 F en una olla profunda.
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Freír los trozos de tofu hasta que se pongan de color marrón claro. Escurrir sobre toallas de papel.
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Coloque cada trozo de tofu frito en un plato pequeño y vierta la salsa sobre él. Adorne con jengibre rallado y hojuelas de bonito, si lo usa.
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Consejos de cocina
El dofu de Agedashi es bastante fácil de equivocarse. En el peor de los casos, sale empapado y grasiento, ahogado en un empalagoso salsa teriyaki . Aquí hay algunos consejos de cocina para hacerlo bien :
- Es imprescindible utilizar aceite fresco. El tofu Agedashi tiene un perfil de sabor muy delicado y si lo usa aceite viejo , terminará grasiento, con un sabor similar a todas las cosas que se han frito en el aceite antes.
- La temperatura del aceite debe ser relativamente alta. Esto asegura que el recubrimiento se fríe crujiente sin freír el tofu.
- El recubrimiento debe ser almidón de patata. maicena simplemente no es lo mismo. Después de remojar en el dashi, el almidón de papa perderá su textura crujiente, pero absorbe el dashi en el proceso, creando una piel sabrosa y casi transparente.
- Use tofu suave. tofu firme simplemente no tiene la misma textura satinada que el tofu suave y te dejará masticando un plato que debería derretirse en tu boca.
- En lugar de simplemente escurrir y secar la superficie del tofu antes de freír, salar el tofu también. Esto hace dos cosas. La primera es que ayuda a eliminar el exceso de agua del tofu mejor que simplemente drenarlo. La segunda es que sazona ligeramente el tofu. Esto le permite hacer que el dashi sea menos salado para que pueda disfrutarlo comouna sopa junto con el tofu.
