Chicken Tatsuta-Age

Karaage, pronunciado kah-rah-ah-geh, literalmente significa "Tang frito" Tang como en la dinastía china, y es un término general para cualquier pollo que esté cubierto con almidón de papa o harina y frito.Gyoza y Ramen, Karaage es un ejemplo de la cocina Wafu-Chuka estilo chino japonés, en la que albóndigas, fideos o, en este caso, pollo frito, se adaptaron del repertorio culinario chino y se convirtieron en algo exclusivamente japonés.

El tipo más común de Karaage se conoce como Tatsuta-age, que generalmente se define por el pollo primero marinado en salsa de soja y luego cubierto con almidón de papa. El nombre es en referencia al color marrón rojizo impartido por la salsa de soja, que se pensaba que se parecía al color del río Tatsuta en otoño cuando los arces japoneses circundantes le dan al río un tono similar. Después de marinarse en salsa de soja, jengibre y ajo, los nuggets de pollo de 2 bocados se dragan en katakurikoalmidón de patata y frito hasta que esté crujiente. El katakuriko crea una cáscara dorada alrededor del karaage con una textura crujiente duradera que lo hace perfecto para empacar en un almuerzo bento. Karaage también es un gran picnic de verano con algunas onigiri bolas de arroz.

La receta a continuación requiere mirin, un tipo de vino de arroz, similar al sake, pero con menor contenido de alcohol y mayor contenido de azúcar. Mirin tiene un sabor dulce, un color dorado a ámbar claro y una consistencia ligeramente espesa. Un poco dura muchomanera. Si no puede encontrar mirin, pruebe con jerez seco o marsala dulce. Alternativamente, puede disolver una pequeña cantidad de azúcar en un poco de vino blanco o jerez.

Katakuriko es almidón de patata elaborado a partir del componente de almidón seco de las patatas peladas. No tiene sabor ni olor a patata, por lo que no influye en otros sabores. Freír con katakuriko hace que el pollo esté más crujiente. Si no puede encontrar katakuriko, pruebe con almidón de papa o maíz.