| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 88 | Calorías |
| 5 g | grasa |
| 7 g | carbohidratos |
| 4 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 8 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 88 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 5 g | 6% |
| Grasa saturada 3g | 14% |
| colesterol 14 mg | 5% |
| sodio 198 mg | 9% |
| Carbohidratos totales 7 g | 3% |
| Fibra dietética 0g | 0% |
| proteína 4 g | |
| calcio 140 mg | 11% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
Ricotta originalmente era una forma de capturar los últimos fragmentos de sólidos de leche de suero sobrante de hacer otros tipos de queso, pero solo obtiene unas pocas cucharadas de ricotta con ese método.
Esta receta comienza con leche entera y produce una cantidad significativa de cremoso delicioso ricotta que durará hasta dos semanas en su refrigerador. Y puede omitir los espesantes y estabilizadores que incluyen la mayoría de las marcas comerciales.
Nota : Disminuya el tiempo de escurrido a 20 minutos si desea un ricotta más suave, o auméntelo hasta una hora para obtener una versión más sólida que sea buena para cosas como rellenar ravioles.
ingredientes
- 1/2 galón de leche entera
- 3/4 cucharadita ácido cítrico disuelto en 2 cucharadas de agua fría
- 1/2 cucharadita de sal opcional
- 1 cucharada de crema opcional
Pasos para hacerlo
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Ponga la leche en una olla mediana a fuego lento. En un tazón o recipiente aparte, disuelva el ácido cítrico en las dos cucharadas de agua y luego agregue esa mezcla a la leche. Agregue la sal a los otros ingredientes lala sal es una cuestión de sabor aquí, no algo que esté preservando el queso, así que depende de usted si incluirlo o no. Agregue la crema, si la usa. batir para combinar bien los ingredientes.
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Necesitará un termómetro para carne o queso para obtener una lectura precisa de la temperatura. Revuelva la mezcla de leche mientras se calienta para evitar que se queme en el fondo de la olla. A una temperatura entre 165 F y 190 F, la leche se separará encuajada y suero el suero es el líquido que se separa de la cuajada, que son los sólidos lácteos.
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Una vez que la cuajada se haya separado del suero, apague el fuego y deje reposar los ingredientes a temperatura ambiente durante 10 minutos.
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Cubra un colador con muselina de mantequilla o varias capas de gasa y coloque el colador forrado en un tazón grande. Vierta la ricota en el colador. Ate los extremos de la muselina de mantequilla o gasa y luego ate el paquete en algún lugar donde pueda colgar yescurrir durante 30 minutos Consejo: atar al grifo de la cocina. No tire el suero - puedes refrigerarlo y usarlo para hacer lacto-fermentado recetas como chutney de manzana .
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Después de media hora, desate el manojo de muselina de mantequilla o gasa y transfiera la ricota a un recipiente de almacenamiento de alimentos. Cúbrala y guárdela en el refrigerador. La ricota casera se mantendrá refrigerada hasta por dos semanas.
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