Muchas personas no son conscientes de lo increíblemente fácil que es hacer su ricotta en casa, y si usa productos lácteos de buena calidad para sus ingredientes, sus resultados serán muy superiores a la mayoría de las marcas estadounidenses compradas en las tiendas: más frescas, más cremosasy más sabroso. Una vez que lo haya probado, es posible que nunca vuelva a comprarlo en la tienda. Tenga en cuenta que, tradicionalmente, la ricotta se hace con el suero que se escurre de la cuajada de queso recién hecha, recalentado para separar la cuajada restantenombre ricotta que significa "cocido", pero está perfectamente bien y es más productivo hacerlo con leche entera.
También es un producto final tan fantásticamente versátil: puede esparcirlo en crostini, combinado con aderezos salados o dulces para que sean fantásticamente simples, pero elegantes antipasti o bocadillos de fiesta, úselo directamente como un muy salsa para pasta simple , diluido con un poco del agua de cocción de la pasta y condimentado generosamente con pimienta negra recién molida, o en recetas de pasta rellena, como esta receta para Canelones de Espinacas y Ricotta . Puedes usarlo en innumerables postres, como este delicioso Pastel de limón y ricotta , Cannoli , y siciliano cassata . Y tampoco se limita solo a la cocina italiana: puede usarlo como sustituto del queso crema, mascarpone o cualquier otro queso fresco en pasteles de queso u otras recetas.
Para ricotta más ligero, puede usar 4 tazas de leche entera en lugar de leche y crema. Sin embargo, no recomendaría usar leche descremada o descremada, o los resultados pueden ser suaves y granulosos.
ingredientes
- 3 tazas de leche entera
- 1 taza de crema espesa
- 1/2 cucharadita de sal kosher o sal marina
- 3 cucharadas jugo de limón o vinagre blanco prefiero el jugo de limón por el sabor, pero también se puede usar vinagre, siempre que sea un vinagre blanco neutro.
- 3 cuadros grandes de gasa
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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Prepare un colador de orificios finos o un colador de malla fina forrándolo con las capas de estopilla y colocarlo en un tazón más grande. Reservar.
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En una cacerola mediana de fondo grueso, caliente la leche, la crema y la sal a fuego medio hasta que alcance los 190 F prepare su jugo de limón o vinagre mientras la leche se calienta, revolviendo ocasionalmente para evitar que se pegue o se queme.
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Retire la olla del fuego inmediatamente y vierta rápidamente el ácido jugo de limón o vinagre y dé a la mezcla un par de revueltos rápidos con a cuchara de madera para incorporar bien el ácido. La cuajada comenzará a formarse inmediatamente.
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Deje que la mezcla repose durante unos 5 minutos, sin tocarla, luego viértala en el colador o colador forrado con una gasa preparada.
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Ahora déjelo reposar y cuele, sin que lo moleste, desde media hora para obtener una consistencia más húmeda y delgada hasta 3 o 4 horas para una ricota más espesa, cremosa y seca. Depende de su preferencia y de cómo pretendaúselo y puede verificarlo periódicamente para determinar si ha alcanzado la consistencia deseada o no.
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Si va a durar varias horas, puede transferir toda la configuración de colado al refrigerador colocada sobre un tazón para terminar de colar allí.
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¡Disfruta!
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