Este es un plato clásico de pasta rellena y horneada que es bueno en cualquier época del año y que también deja excelentes sobras. Incluso puede congelar las sobras, que se conservarán durante unos tres meses si se empacan bien en un congelador-bolsa o recipiente seguro. Para recalentar las sobras congeladas: deje descongelar en el refrigerador durante la noche, luego caliente en un horno como se describe a continuación.
Como con todos los platos italianos, es importante usar ingredientes de alta calidad para obtener los mejores resultados. Si es posible, use hojas más grandes y oscuras de espinacas maduras en lugar de espinacas tiernas o espinacas tiernas. Es mucho más sabroso y mantiene su textura.mejor cuando se cocina, en lugar de desintegrarse en un lío algo viscoso. La ricota de muy alta calidad también es esencial. Si solo tiene acceso a marcas de supermercados acuosos y calcáreos, pruebe haciendo tu propia ricotta ! Es más fácil de lo que piensas.
Se pueden usar hojas de pasta fresca o pasta de tubo de canelones seca cocida de acuerdo con las instrucciones del paquete, asegúrese de no cocinar demasiado; ambas dan excelentes resultados.
la relación de espinaca a ricotta es mucho más alto en esta versión más auténticamente italiana. Muchas adaptaciones de EE. UU. Contienen principalmente ricotta apenas salpicado de espinacas, mientras que en realidad deberían ser trozos más grandes de espinacas abundantes con algo de ricotta y huevo que lo mantengan todo junto.
Variación opcional: puede colocar un cucharón de una simple salsa de tomate sobre el fondo de la fuente para hornear después del cucharón de besciamella, y otro sobre los canelones antes de cubrirlos con el resto de besciamella.
ingredientes
- 1 libra de hojas de espinaca maduras
- 7 onzas de ricotta de leche de vaca fresca
- 1 huevo grande ligeramente batido
- 8 cucharadas soperas finamente ralladas Parmigiano Reggiano un rallador Microplane funciona bien para esto, más 4 cucharadas para espolvorear encima
- sal marina fina
- pellizcar recién rallado nuez moscada
- 8 rectángulos de pasta fresca 10 x 12 cm o 8 tubos de canelones secos cocidos según las instrucciones del paquete
- 2 tazas besciamella
- 1 cucharada de mantequilla sin sal
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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Precaliente el horno a 425 F.
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Lave bien las espinacas, deseche todos los tallos y cocine a fuego medio en una olla grande con solo el agua restante en las hojas después del lavado durante unos 10 minutos. Escurra bien en un colador de malla fina, presionando las espinacas cocidas.con el fondo de una cuchara de madera para exprimir la mayor cantidad de agua posible, luego picar finamente las espinacas cocidas y transferirlas a un bol mediano.
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Agregue la ricota, el huevo, 8 cucharadas de parmesano rallado, sal y nuez moscada. Mezcle bien para combinar.
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Si usa láminas de pasta fresca: cocine las láminas durante 1 minuto en agua hirviendo con sal, escúrralas y sumérjalas inmediatamente en agua fría; déjelas reposar en el agua fría durante unos minutos, luego retírelas y déjelas secar sobre una toalla de cocina limpia o grande.tabla de cortar de madera.
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Si usa tubos de pasta seca: cocine de acuerdo con las instrucciones del paquete, escurra y sumerja en agua fría. Escurra bien. Llénelo con una cuchara pequeña.
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Distribuya uniformemente el relleno entre los rectángulos de pasta fresca o tubos de pasta. Si usa láminas: coloque una cucharada de relleno cerca de los extremos cortos y enrolle a lo largo para formar 8 canelones.
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Coloque un cucharón de salsa besciamella en el fondo de una fuente para hornear pequeña engrasada y extienda uniformemente por el fondo. Transfiera los canelones rellenos a la fuente para hornear en una sola capa, cúbralos uniformemente con la besciamella restante, luego espolvoree con las 4 restantescucharadas de parmesano rallado y la mantequilla, distribuidas uniformemente para salpicar la superficie.
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Hornee hasta que estén doradas, aproximadamente de 15 a 20 minutos.
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