Paso a paso: Cómo hacer Besciamella salsa blanca

¿Qué es 'besciamella'?

Besciamella es la versión italiana de bechamel , uno de los cinco franceses fundamentales " salsas madre . "Si se originó en Italia o en Francia se ha debatido y aún no se ha determinado, pero apareció por primera vez durante el reinado de Luis XIV. Cualquiera que sea el origen, se utiliza como base para muchos platos en Italia,Francia y otros países europeos. No se usa a menudo por sí solo, aunque con la adición de un poco de queso rallado y / u otros condimentos, se puede transformar en una simple salsa para pasta o se vierte sobre verduras y se hornea con o sin la adición dede una pizca de pan rallado hasta que se doren para un abundante gratinada gratinado .Es un ingrediente esencial en muchas lasañas y otros platos de pasta al horno.Si bien requiere pocos ingredientes y no es difícil de hacer, hay algunos trucos que debe conocer besciamella éxito: ¡sigue leyendo!

Derretir la mantequilla

Vamos a hacer 2 tazas de besciamella . Escale hacia arriba o hacia abajo según los requisitos de su receta, aunque sería difícil hacer con éxito menos de 1 taza.

Derrita 2 cucharadas 1 onza / 30 gramos de sin sal mantequilla en una olla de fondo grueso a fuego lento.

Batir la harina

Con un batidor de varillas, bata 2 cucharadas de harina para todo uso en la mantequilla derretida. Ahora tiene un roux , un elemento esencial en muchos platos clásicos y la base de varias de las "salsas madre". Puede que al principio tienda a aglutinarse un poco, pero sigue batiendo y se "suavizará".

Cocine el roux

Continuar cocinando el roux a fuego lento, batiendo continuamente, hasta que esté ligeramente dorado alrededor de 3 a 5 minutos. Tenga cuidado de no quemarlo o dorarlo demasiado, pero solo lo suficiente para resaltar un color y aroma cálido a nuez.

Agrega la leche

Vierta lentamente 2 tazas de leche, batiendo enérgica y continuamente. La roux tenderá a agarrotarse y aglutinarse cuando se agregue el líquido use leche a temperatura ambiente o ligeramente calentada, no leche fría en el refrigerador, para evitar esto, por lo que es importante seguir batiendo enérgicamente hasta que roux se ha disuelto en la leche y forma una mezcla uniforme y homogénea.

temporada

Sazone con una pizca de recién molida nuez moscada , una pizca de pimienta blanca si lo desea y sal marina fina, al gusto.

subir el fuego y batir hasta que espese

Suba el fuego a medio y continúe batiendo la mezcla hasta que comience a espesar alrededor de 5 a 7 minutos. No deje que se forme una piel en la parte superior de la salsa o en el fondo de la olla. Si lo hace, batabien incorporar y bajar un poco el fuego. Cuando el besciamella está listo, cubrirá espesamente una cuchara que se sumerge en ella. Si es un poco demasiado espesa para sus propósitos, puede diluirla batiendo más leche, poco a poco. Si, por el contrario,, es demasiado delgado, continúe agregando más harina hasta que alcance la consistencia adecuada tenga en cuenta, sin embargo, que no debe tener aproximadamente de 1 a 3 cucharadas de harina por taza de leche como proporción general.cubra y mantenga caliente hasta que esté listo para usar continuará espesando a medida que se enfríe.