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tradicionalmente, cebada era el principal grano utilizado en la elaboración de cerveza. Y en su mayor parte, todavía lo es. Sin embargo, muchos cerveceros utilizan otros cereales junto con la cebada para crear su cerveza. La mayor parte de la cerveza que se vende en el mundo se elabora con arroz o maízincluido en la variedad de grano.
Los puristas de la cerveza acusan a los grandes fabricantes de cerveza de agregar arroz o maíz a la cerveza como una forma de hacer cerveza más barata, ya que el arroz y el maíz a menudo cuestan menos que la cebada. No hay pruebas de que agregar estos otros granos se haga simplemente como un costo-Técnica de ahorro. Los principales cerveceros no ocultan los granos que utilizan para hacer la cerveza; a cualquiera que recorra sus cervecerías se le informa abiertamente sobre los ingredientes que se utilizan. De hecho, las etiquetas de las botellas de Budweiser destacan claramente la calidad del arroz que se utiliza para hacerla cerveza.
Todo se trata del color
Los granos alternativos, como el arroz y el maíz, ciertamente hacen que la cerveza sea más liviana que la cebada, y ese parece ser el objetivo de la mayoría de los fabricantes de pálido lager . La cerveza de color más claro es bastante popular y muchos cerveceros se adhieren al adagio de "cuanto más claro, mejor".
Granos "adjuntos"
Un término ampliamente utilizado en la industria cervecera, los granos adjuntos se refieren a cualquier ingrediente, además de la cebada, que se usa para hacer cerveza, al agregar azúcar al proceso de fermentación. Los granos adjuntos incluyen el maíz y el arroz, junto con los más conocidos y aceptados.granos para hacer cerveza como el centeno, el trigo y la avena. El aumento de los cerveceros artesanales ha llevado a que se produzcan más cervezas en lotes pequeños con granos adjuntos y otros ingredientes. Con más opciones para elegir, un bebedor de cerveza puede ser más consciente de la cervezaingredientes y el impacto en el perfil de sabor de la cerveza.
Los efectos
El maíz agrega una suavidad ligeramente dulce a la cerveza y, a menudo, se incluye en lagers ligeras y en crema cervezas . También se puede usar para aclarar un cerveza estilo inglés . Es difícil degustar un sabor real a maíz en la mayoría de las cervezas, sin embargo, su impacto da como resultado cervezas más suaves y ligeras. El arroz es incluso menos sabroso que el maíz y produce un sabor seco y limpio.
Elaboración de cerveza casera
Si bien el maíz a menudo tiene mala reputación, hay muchas formas de utilizarlo cerveza casera . El maíz se puede incorporar a las recetas de cerveza en una amplia variedad de formas que incluyen harina de maíz, sémola de maíz, maíz malteado, azúcar de maíz e incluso palomitas de maíz. Si planea usar maíz o productos de maíz en la elaboración de cerveza en casa,Tendremos que seguir cuidadosamente una receta. Demasiado maíz afectará el proceso de fermentación y cambiará el sabor, el color y la claridad de la cerveza. Si bien el maíz se puede usar para reducir costos, también aporta un perfil de sabor único a la cerveza y deberíaser considerado como un ingrediente con el que cualquier cervecero casero puede experimentar.
