Las cervezas híbridas no siguen el pensamiento convencional de que todas las cervezas tampoco lo son una ale o una lager . En cambio, los híbridos toman prestadas las prácticas de elaboración de ambos tipos de cerveza; son un poco lager y un poco de ale. Por ejemplo, una cerveza fermentada con levadura ale puede mantenerse a temperaturas más frías, típicamente reservadas para lager, o una levadura lager.La cerveza se puede preparar tan rápida y tibia como una ale. Esta técnica de elaboración imparte las características de ambas categorías de cerveza para crear estilos únicos que no se clasifican fácilmente. La Kolsch, la altbier, la cerveza al vapor y la cream ale se consideran comúnmente como cervezas híbridas.
Hechos rápidos
- ABV: 4–8,5%
- Amargura: 12–50 IBU
- Color: 2–9 SRM
¿Cuál es la diferencia entre cervezas híbridas, ales y lagers?
Las ales y las lagers se diferencian por el tipo de levadura utilizada y las temperaturas de fermentación requeridas por la cepa de levadura Lagers se fermentan con levadura lager que fermenta en el fondo y se activa a temperaturas más frías que la levadura ale. Las lager a menudo también se mantienen durante semanas, o incluso meses, a temperaturas frías después de que se completa la fermentación; el proceso se llama lagering . Ales se fermentan a temperaturas más cálidas y se envasan o sirven poco después de que finaliza la fermentación.
Aunque la levadura determina si una cerveza es una ale o una lager, existen métodos de elaboración que comúnmente son exclusivos de las ales o lagers. En la mayoría de los casos, las técnicas específicas mejoran el sabor y la calidad de los estilos de cerveza que se elaboran;no cambian la clasificación de la cerveza.
Las cervezas híbridas adoptan un enfoque más libre de los métodos de elaboración convencionales, aunque algunos de los llamados híbridos son bastante antiguos y cada estilo tiene técnicas habituales. Pueden usar levadura ale o lager y métodos de elaboración en cualquier combinación. Y, sin embargo, ""híbrido" realmente no es la palabra correcta para describir estas cervezas. Hay muchas formas diferentes de elaborar cerveza y, siempre que obtenga cerveza al final, todas son correctas. El apodo de híbrido es simplemente una forma conveniente de clasificarcervezas que no encajan en una de las dos categorías principales.
estilos
Hay algunos estilos de cerveza que se elaboran con métodos comunes a la elaboración de lager pero fermentados con levadura ale y viceversa. Estos son los estilos que a veces se denominan estilos híbridos.
Altbier
Alt significa "viejo" y altbier es un estilo elaborado en Düsseldorf, Alemania. Se fermenta en caliente con levadura ale, luego se envejece en temperaturas frías como una lager, aunque es anterior a los métodos de elaboración de lager. El suministro de agua de la zona le da una mineralidad quecomplementa los sabores amargos y maltosos de la cerveza de color ámbar. Algunas altbiers tienen un perfil seco y el lúpulo varía mucho 25 a 50 IBU. La mayoría se encuentran en el rango de 4.5 a 5.5 por ciento de ABV. Sticke y secret alt son nombres dadosa una versión más atrevida y fuerte de altbier.
Kölsch
Kölsch es un estilo de cerveza alemana elaborada en la ciudad de Colonia y sus alrededores, no lejos de Düsseldorf. Es una cerveza de color pálido con un perfil de sabor delicado. La cerveza se fermenta con levadura ale, pero se mantiene a temperaturas frías durantealgún tiempo después de la fermentación, una práctica comúnmente asociada con las lagers.
Kölsch tiene un grado alcohólico moderado, que oscila entre el 4,5 y el 5,5 por ciento de ABV. El amargor suele estar entre 15 y 30 IBU. El sabor es un equilibrio entre lúpulos picantes y maltas suaves y dulces. Tiene una textura crujiente asociada con las lagers y fue diseñadacompetir con pilsners alemanes , pero kölsch es definitivamente único y tiene el mismo sabor mineral que se encuentra en altbier.
cerveza al vapor
La cerveza de vapor también se llama "común de California". Se originó en San Francisco después de la afluencia de mineros y trabajadores traídos por la fiebre del oro de California. La cerveza de vapor se fermenta en tanques anchos con levadura lager, pero los cerveceros no pudieron esperar por el largo tiempotiempo que requería el lagering. Para acelerar las cosas, lo fermentaron a las temperaturas típicamente utilizadas para la levadura ale y lo empacaron sin acondicionar en una semana.
El nombre "vapor" probablemente proviene de las botellas altamente presurizadas. Otro relato lo atribuye al vapor producido en los techos de las cervecerías mientras se enfría el mosto. Anchor Brewing continúa haciendo cerveza al vapor de la forma original con maltas pálidas y caramelo y lúpulos Northern Brewer. Es una cerveza bien carbonatada, fácil de beber, de color ámbar que pesa 4.9 por ciento ABV. Otros cerveceros artesanales también hacen este estilo.
Cream Ale
Una cerveza de fabricación estadounidense genuina, la cream ale es suave, de cuerpo ligero y de color dorado pálido. No incluye ninguna crema o producto lácteo, ni tiene la riqueza de las cream stout. En su lugar, esta cerveza usa maíza veces arroz para aligerar la infusión que se remonta al siglo XIX.
Las cremas a menudo usan levadura lager y se elaboran como una cerveza, pero también puede ser al revés. Originalmente eran cervezas con alto contenido de alcohol, bastante amargas. Las versiones actuales están atenuadas en ambos aspectos 4 por ciento a 8.5 por cientoABV, 10 a 22 IBU y los cerveceros artesanales utilizan una amplia variedad de lúpulos. El atractivo del estilo es su frescura lager con los matices suaves y afrutados que se encuentran en las ales.
Cómo servir
Kölsch se sirve mejor a temperaturas frías entre 38 y 45 grados Fahrenheit, mientras que la altbier es agradable solo un poco más cálida 45 a 50 grados. Ambas cervezas alemanas se vierten tradicionalmente en a extraño . Que significa "palo" en alemán, es un vaso alto y cilíndrico que es delgado; a vidrio de Collins es un buen sustituto.
Las cervezas al vapor y las cremas ales a menudo también se disfrutan frías, similar a las temperaturas preferidas para las lagers. Los vasos de pinta y las jarras de cerveza servirán bien para la cristalería.
Vierta cualquiera de estas cervezas usando el método estándar para obtener un buen equilibrio entre la cerveza y la cabeza: incline el vaso 45 grados, vierta la cerveza a un lado y levántelo lentamente.
Maridajes de alimentos
Cualquiera de estas cervezas híbridas es una excelente compañera de cena y funcionará con una amplia variedad de alimentos. Prueba las cervezas alemanas con auténtica comida bávara como salchichas, albóndigas de patata o escalope de salchicha. La cerveza al vapor y las cremas ales son lo suficientemente refrescantes para las comidas al aire libre y combinan muy bien con cualquiera comida a la parrilla .
Mejores marcas
Aunque estos estilos híbridos pueden ser más oscuros que las típicas ales y lagers, no hay escasez de cervezas para explorar. La elaboración artesanal los ha revivido y tiene mucho que ofrecer en cada uno. Para kölsch y altbier, pruebe la cerveza alemanacervezas elaboradas. Muchas de las interpretaciones estadounidenses son agradables, pero no tienen los ingredientes locales disponibles para representar con precisión los originales.
- cerveza Anchor Steam
- Füchschen Alt
- Gaffel Kölsch
- Genesee Cream Ale
- Nueva vaca manchada de Glarus
- Reissdorf Kölsch
- Rogue Farms Honey Kolsch
- Sixpoint Sweet Action Cream Ale
- Derribando Dorothy's New World Lager de Goliath Steam Beer
- Uerige Alt y Sticke
