pico ciclón / Flickr / CC BY-SA 2.0
Porter es un estilo de cerveza oscura que se originó en Inglaterra durante la década de 1700. Con la excepción de Baltic porter, los porters se elaboran con levadura ale de fermentación superior . Estas cervezas son conocidas por su color marrón rubí profundo a negro, maltas oscuras que a menudo imparten sabores de chocolate y caramelo, y características abundantes y equilibradas. El estilo se perdió casi por completo después de la Prohibición en los Estados Unidos, pero se ha revivido, principalmente por cerveceros artesanales. Hoy en día, estas cervezas oscuras son favoritos para el invierno y la diversidad del estilo ofrece opciones para disfrutar durante todo el año.
Hechos rápidos
- ABV: 4–12%
- Amargura: 20–40 IBU
- Color: 19–40 SRM
¿Cuál es la diferencia entre Porter y Stout?
Porters y stouts están estrechamente relacionados. Stouts originalmente puede haber sido un estilo de porter que se ha convertido en una categoría distinta y separada. La línea entre los dos a menudo se difumina en la elaboración de cerveza moderna, y los cerveceros usan un nombre u otro para describiruna cerveza individual.
Los dos estilos de cerveza comparten muchas similitudes. El más notable es el color marrón oscuro a negro que a menudo es opaco pero no turbio. Por lo general, se basan en una base de malta pálida que se mejora con malta oscura, particularmente maltas cristal, chocolate y negras.Stouts tienden a usar cebada tostada y los porteadores generalmente no. Además, una stout suele ser más fuerte y más gruesa que los porteadores. Cualquiera de los dos estilos también puede serlo elaborado con adjuntos para un sabor adicional. El chocolate, el café y la vainilla son comunes, y algunas cervezas agregan avena, frutas, miel, arce, nueces y otros ingredientes aromatizantes.
La historia de ambas cervezas es difícil de rastrear. Las porters se crearon durante la década de 1700, muy probablemente cuando los cerveceros ingleses desarrollaron una mezcla de tres estilos de cerveza: ales viejas rancias o agrias, brown más nuevas y cervezas pálidas , y cervezas suaves o débiles. Fue un producto de la Revolución Industrial del Reino Unido y una de las primeras cervezas formuladas específicamente para satisfacer los gustos de los bebedores en lugar de los ingredientes disponibles. Se dice que el nombre proviene de los porters trabajadores del transporte del centro de Londres y "stout" era originalmente el nombre de los porteadores más fuertes.
estilos
Hay muchas interpretaciones amplias del portero moderno y varios estilos dentro de esta categoría.
Portero marrón inglés
Los porters marrones ingleses muestran las características originales de todo el estilo porter. Por lo general, la infusión es de color marrón muy oscuro y algunos muestran un tinte rojo. Es casi opaco, aunque debe ser claro cuando la luz se abre paso. La nariz generalmentecontiene notas suaves de granos tostados, chocolate y caramelo. También puede haber matices de café o regaliz. La sensación en la boca es fina pero no acuosa. El sabor es siempre suave sin ninguna de las notas ásperas o amargas de la cerveza negra.
Estos porters a menudo se elaboran con lúpulos Fuggles y maltas británicas pale ale mejoradas con maltas marrones, cristal y chocolate. El alcohol es moderado, típicamente entre 4.5 por ciento y 6 por ciento de ABV, con un rango IBU de 20 a 30.
Portero del Báltico
los porteadores del Báltico son escalonado y fermentadas en frío con levadura lager, por lo que son la excepción a la clasificación de ale de porter. Originalmente elaborada en Inglaterra y lo suficientemente fuerte como para soportar la navegación a través del Mar del Norte, el estilo ahora se elabora comúnmente en Escandinavia, los Estados Bálticos,Polonia y Rusia.
Estas atrevidas cervezas tienen la malta de un porter marrón con el tostado crujiente de schwarzbier una lager negra. Con cuerpo y una sensación en boca que a menudo se describe como sedosa y cremosa, los porters del Báltico a menudo muestran un equilibrio de humo, malta tostada y amargor a lúpulo 35 a 45 IBU en el sabor. Las cervezas son profundasrubí a negro y pueden ser turbios. Alto contenido de alcohol, oscilan entre el 7 por ciento y el 10 por ciento de ABV.
Portero americano
El porteador estadounidense está inspirado en el inglés, pero tiene un carácter claramente estadounidense con pocas reglas de estilo. Cada cervecero agrega su propio toque, aunque generalmente hay un buen equilibrio de sabores. Algunos tienen un gran amargor de lúpulo, mientras que otros son tan suaves como el estilo inglés.y algunos son excelentes cervezas de sesión . Generalmente de color marrón medio a negro, a los cerveceros artesanales de EE. UU. Les gusta experimentar y producir porteadores de chocolate, café y vainilla. Muchos también lo son envejecido en barriles antiguos de whisky . Los porteadores estadounidenses pueden tener un ABV leve de 4 por ciento a un 7 por ciento más fuerte.
porteador imperial americano
Al igual que con las stouts imperiales, los porters imperiales estadounidenses amplifican cada elemento del estilo de la cerveza. A menudo tienen un dulzor moderado de caramelo, cacao y malta que complementa los lúpulos nativos americanos. Cada variable depende de la interpretación de cada cervecero, por lo que la malta y el lúpuloselección y el lúpulo cambia de una cerveza a la siguiente. Casi siempre son negras y muy alcohólicas, que van desde el 7 por ciento al 12 por ciento de ABV.
Portero robusto
Aunque no son más fuertes en alcohol, los porters robustos son una versión más sabrosa de los porters marrones. El amargor y los sabores de malta tostada son más pronunciados. Es el estilo porter que a menudo se acerca más a las stouts y los cerveceros pueden elegir una etiqueta u otra para cualquiercerveza en particular. La principal diferencia es que los sabores tostados provienen de la malta, no de la cebada tostada de las stouts. Las porters robustas tienen el amargor agudo de la malta negra con un amargor aparente a lúpulo 25 a 40 IBU, ambos compensados por el carameloy dulzura de la malta. El alcohol en estos brebajes oscuros a negros es generalmente a moderado 5.1 por ciento a 6.6 por ciento ABV .
Portero de humo
Los porteadores de humo suelen ser un porteador robusto con sabores ahumados que se agregan con el uso de malta ahumada con madera. Los cerveceros suelen promover el tipo de madera que utilizan, y cada uno imparte diferentes matices al sabor final de la cerveza. La mayoría de los porteadores de humo noTengo una gran alegría, aunque las IBU oscilan entre 20 y 40. Estas cervezas pueden volverse fuertes y generalmente caen entre el 5,1 por ciento y el 8,9 por ciento de ABV.
Cómo servir cerveza Porter
la mayoría se sirven mejor las cervezas entre 50 y 55 grados Fahrenheit, y los porteadores siguen esta línea de pensamiento. Mantenga las botellas en un lugar fresco para obtener estas "temperaturas de bodega", pero evite el refrigerador para disfrutar de la mejor experiencia de beber.
Los vasos de pinta Nonic son el recipiente preferido para casi todos los porteadores. El vaso alto y bulboso muestra muy bien las infusiones aromáticas y las hace fáciles de beber. Los porteadores imperiales estadounidenses a menudo se sirven en un tulipán con tallo.
El estilo típico de vertido de cerveza también se prefiere para los porteadores: incline el vaso en un ángulo de 45 grados, vierta suavemente sobre el costado del vaso y levántelo lentamente. Esto debería producir un buen equilibrio entre la cerveza y la espuma.cabeza.
Maridajes de alimentos
Los porters son una combinación compleja de sabores suaves, por lo que a menudo se disfrutan solos. Sin embargo, estas cervezas combinan bien con casi cualquier plato de carne y una variedad de quesos y postres. Los porters ingleses marrones y robustos son excelentes con carne a la parrilla, gruyerequeso, y excelente con productos horneados que incluyen chocolate y mantequilla de maní. Prueba los porteadores estadounidenses con pollo; los imperiales son impresionantes con enchiladas de pollo . Los porteadores ahumados pueden manejar salchichas a la parrilla y son deliciosos junto con s'mores cocinados en fogatas. Para especial cenas de prime rib , dale una oportunidad a un portero del Báltico.
Mejores marcas
Cualquier enfriador de cerveza bien surtido debe tener al menos algunos porteadores disponibles. Explore las opciones, incluidas estas cervezas confiables que muestran el estilo a la perfección y cervezas especiales de temporada que aparecen a finales de otoño e invierno.
- Aldaris Porteris
- Portero de ancla
- Portero de Bell
- Deschutes Black Butte
- Fundador Portero
- Portero de Londres de Fuller
- Taddy Porter de Samuel Smith
- Portero robusto Smuttynose
- Porter ahumado de elaboración de piedra
- Zywiec Porter
