Springerle, la galleta con sabor a regaliz impresionado con imágenes detalladas, popular en Navidad, especialmente en Alemania. Hace miles de años, la gente del Valle del Indo imprimía pasteles de miel con moldes de arcilla. Griegos y egipcios imprimieron su pan y los romanos trajeron estocostumbre hacia el norte hasta el Rin. Es difícil precisar los orígenes históricos de estas galletas alemanas, pero tienen una historia sólida, que se remonta a cientos de años.
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Galletas de anís al norte de los Alpes
David Moerike / CC por SA 3.0
Anisgebäck con sabor a anís productos horneados tienen cientos de años."Aniskringel" fue uno de los primeros alimentos de sacrificio después de que el anís estuvo disponible al norte de los Alpes.El anís en sí era apreciado como especia y medicina y se cultivaba en los jardines del claustro.Esto vincula el anís a Bildergebäck o productos horneados con imágenes, que han existido incluso más tiempo que el cristianismo. Los anfitriones de la iglesia el pan que la iglesia entrega en la comunión eran un tipo de Bildergebäck en los monasterios donde Springerle posiblemente se desarrolló.
Springerle se hizo popular en el siglo XVI cuando azúcar blanca se volvió asequible debido al establecimiento de campos de caña de azúcar de propiedad europea en el Nuevo Mundo; esas tierras fueron trabajadas y cosechadas por esclavos mantenidos en condiciones inhumanas.
Los modelos utilizados en la elaboración de las galletas de anís estaban hechos de arcilla o piedra y ya se utilizaban durante cientos de años para decorar Lebkuchen , mazapán y objetos como velas de cera de abejas y un tipo de decoración de masa de sal. A finales del Renacimiento finales del siglo XVI, los moldes eran a menudo autorretratos o retratos de la realeza. Los escudos de armas de la ciudad y la familia erantambién popular.
El nombre posiblemente se deba a la forma en que las galletas suben al horno; saltar es saltar, al igual que en inglés. "Änisbrötli" galletas de anís o "Springerle" se han horneado en el sur de Alemania, Austria, Suiza,y la Alsacia desde entonces, con los moldes cortados con mayor frecuencia de peral.
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Moldes para galletas de época barroca
Andreas Bauerle CC por SA 3.0 Alrededor de 1600, el comienzo del período barroco, las escenas bíblicas se hicieron populares, especialmente las escenas navideñas. Estas escenas a menudo eran redondas y estaban rodeadas por una corona de hojas. Esta estaba nuevamente dividida en cuatro partes por flores, una cuadrícula de algún tipo,o granadas . Esto creó paneles para contar una historia.
El período barroco fue una época en la que las galletas y los moldes de imágenes realmente se expandieron. Tener hermosas modelos significaba que una familia podía regalar a sus invitados hermosos productos horneados, lo que puede haber ayudado a su comunidad a mantenerse en pie. Se desarrolló una competencia por la cual las familias de un vecindario intentaronpara tener las mejores galletas y moldes.
Esta superación se trasladó a las oficinas gubernamentales. Los oficiales del gremio y los funcionarios administrativos encargaron moldes de madera para las galletas de anís, con el fin de representar adecuadamente su oficina o país. Estos modelos estaban muy decorados y tenían muchos detalles.
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Corazones y otros motivos
Molde para galletas Cookie / CC by-ND2.0
Otros sujetos eran mujeres ricamente vestidas con abanicos y tocados, oficiales de caballería con atuendos completos y parejas de amantes. También se representaban eventos cotidianos: una mujer con un rueda giratoria, una mujer con sus gallinas, una sirvienta con una canasta, un cazador con juegos, animales y flores. Algunos de estos modelos fueron diseñados solo para ser divertidos y elegantes.
Los motivos de amor se hicieron populares: corazones, amantes, entrenadores de bodas, bebés envueltos en pañales, símbolos de fecundidad. Se obsequiaron a padrinos y padres. Se crearon moldes más intrincados, con esquinas redondeadas y líneas elegantes. Los moldes se hicieron más pequeños y delicados.. Los agapornis, las guirnaldas de flores y los cupidos también provienen de esta época.
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desde 1800 hasta motivos de la era moderna
Tim Sackton / CC por SA 2.0
Springerle comenzó a hornearse durante todo el año para cada fiesta. En consecuencia, se esculpieron moldes para mostrar todo tipo de eventos. Durante el período Biedermeier ca. 1800 a 1850, la felicidad familiar se convirtió en un tema. Motivos simples y delicados, amistad, el amor y la ingenuidad se utilizaron. Debido a que más gente los usaba, se necesitaban moldes sencillos y métodos de producción menos costosos. Se crearon los moldes que representan varios motivos a la vez, con un marco simple como guía para el corte. También se representaron trabajadores manuales.
Alrededor de 1849, se utilizó la nueva tecnología como inspiración. Las máquinas de vapor, los barcos y los globos aerostáticos eran motivos populares. Pero poco después, la producción artesanal de las galletas comenzó a quedarse atrás de los dulces y productos de chocolate producidos industrialmente.hasta la década de 1970 y los primeros moldes de plástico que Springerle hizo una reaparición. Muchos de estos moldes son reproducciones perfectamente formadas de los modelos antiguos de madera de peral y han vuelto a ser populares.
