Consejos y técnicas para cocinar con frijoles secos

Hay una sorprendente cantidad de conocimientos relacionados con la cocina frijoles secos o tal vez no sea tan sorprendente. frijoles son, después de todo, una gran fuente de proteínas, carbohidratos y otros nutrientes y, una vez secos, tienen una vida útil prolongada. También son relativamente fáciles de cultivar y, debido a su capacidad para unir nitrógeno al suelo, dejan el suelo en el que se cultivan en mejor forma para otrosTodos estos factores combinados los han convertido en una fuente de alimento apreciada durante miles de años.

Pero debido a su popularidad, también ha habido "hechos" cuestionables que se han desarrollado con el tiempo. Aquí, desacreditaremos esos mitos y brindaremos algunos consejos útiles para cocinar los frijoles secos.

Una falsedad flatulenta

Todos han escuchado la rima "Frijoles, frijoles, son buenos para su corazón; cuanto más come, más ..." Y, sí, los frijoles pueden causar flatulencia, también conocida como gas. Frijolescontienen algunos carbohidratos que nuestro estómago no puede digerir, por lo que pasan a nuestro intestino, donde existen bacterias que pueden digerirlos, y pueden producir gases en el proceso. Sin embargo, la cantidad de gas producido depende de su salud intestinal, la bacteria en particularen su intestino, y los frijoles y su preparación. Para algunas personas, la mayoría de los frijoles tienen poco efecto en su sistema digestivo, mientras que otros sienten mucho los efectos.

La idea detrás de remojar los frijoles en agua que luego se descarta se basa en la creencia de que remojarlos eliminará los oligosacáridos que causan el gas. Esto es cierto, hasta cierto punto, pero las investigaciones muestran que solo reduce los oligosacáridos en aproximadamente un 25 por cientoAdemás, el cemento que mantiene unidas las paredes celulares de un frijol también produce gas y no se reduce al remojarlo. Por lo tanto, remojar los frijoles para eliminar el gas es solo ligeramente efectivo, y los frijoles también pierden nutrientes solubles en agua.

Si prefiere conservar los nutrientes, se recomienda que tome Beano si los gases son un problema. Beano contiene una enzima que descompone los carbohidratos dañinos.

Duro versus tierno

Un mito genuino es que la sal endurece los frijoles. No lo hace. El ácido endurece los frijoles, y también envejece. En general, si usted cocine un lote de frijoles que terminan siendo difíciles, lo más probable es que sean viejos y / o hayan estado expuestos al aire. Es posible que los haya comprado en el supermercado, pero eso no significa que hayan sido recolectados en el último año.fácilmente tener 10 años porque los frijoles secos pueden durar mucho tiempo sin ningún efecto, más allá de volverse más y más duros.

Sin embargo, un ácido en forma de vinagre, tomates, jugo de limón o algo similar hará que los frijoles se endurezcan pequeñas cantidades de ácido no deberían tener mucho efecto. El ácido se adhiere a la cubierta de la semilla de los frijoles y hace quemás impermeable al agua, además de endurecer la capa. Por lo tanto, si agrega algo con ácido a los frijoles, espere hasta el final del tiempo de cocción.

Preparación de frijoles secos

Los frijoles secos deben rehidratarse, y esto se logra igualmente bien remojándolos durante la noche 12 a 24 horas en agua fría o hirviendo a fuego lento en agua caliente 3 a 4 horas. Si lo desea, puede desechar el líquido despuésremojo lo que reducirá la posibilidad de gas en una pequeña cantidad pero también descartará algunos nutrientes, o puede continuar cocinando los frijoles en el mismo líquido. Aquí hay una forma de preparar frijoles secos:

1. Vierta los frijoles en un horno holandés y agregue el doble de caldo bien condimentado y sazonado a la olla.
2. Coloque en la estufa y deje hervir. Reduzca inmediatamente el fuego a fuego lento.
3. Cocine por 3 horas y agregue el caldo según sea necesario para mantener los frijoles cubiertos por 1/2 pulgada de líquido.
4. Agregue otros ingredientes según su receta.
5. El paso de cocción final debe tener lugar en un horno holandés en el horno a 300 F. Los frijoles y otros ingredientes se cocinarán a fuego lento rodeados de calor en lugar de cocinar de abajo hacia arriba como lo hacen en la estufa.
6. La cocción final tomará otras 3 horas. Asegúrese de revisar ocasionalmente para asegurarse de que los frijoles no se sequen.

Consejos de cocina

Hay algunas cosas que puede tener en cuenta al cocinar frijoles secos para asegurar a resultado tierno y sabroso . Mientras los frijoles absorban líquido mientras se rehidratan, ¿por qué no hacer que también absorban el sabor? Haga una olla de caldo y rehidrate los frijoles en el caldo, luego termine de cocinarlos en el caldo. Pueden ser los mejoresfrijoles que haya comido alguna vez.

Si siempre agrega sal al agua cuando cocina pasta, papas y arroz, ¿por qué no salar el caldo al cocinar frijoles? La sal se filtrará en los frijoles y agregará condimentos. Y recuerde, la sal no hará que elfrijoles duros.

Cuando cocine sus frijoles, si sospecha que los frijoles estarán duros tal vez no sepa su frescura, agregue media cucharadita de bicarbonato de sodio al líquido de cocción. Esto ayudará a ablandar los frijoles.