El risotto, ese clásico plato italiano de arroz rico y cremoso, perfectamente cocido, es intimidante. Pero no es difícil de hacer. Solo se necesita algo de tiempo, paciencia y algunas buenas recetas. Lea estas instrucciones y luego saque suolla, un poco de arroz y caldo, ¡y descubre de qué se trata todo este alboroto! Recetas de risotto .
Dificultad : fácil
Tiempo requerido: 40 minutos
lo que necesita
- cacerola pesada
- aceite de oliva
- mantequilla
- cebollas, ajo u otros aromáticos
- arroz
- Caldo
- queso parmesano
He aquí cómo
- Coloque el caldo en una cacerola a fuego lento. Agregar caldo frío al arroz de cocción le dará un `` shock '' al arroz y el plato terminado quedará menos cremoso.
- Prepare las verduras. Pique finamente o picar cebollas y ajo, si los usa. Si agrega otras verduras al risotto al final, prepárelas ahora y déjelas a un lado.
- Caliente el aceite y la mantequilla en una cacerola pesada, con los lados rectos. Asegúrese de que la cacerola esté pesada y bien balanceada. Yo uso una cacerola de 4 cuartos para hacer ocho tazas de risotto. Me gusta el espacio extra en la cacerola; esTambién es más fácil revolver vigorosamente si sabe que la comida no se derramará por los lados de la sartén.
- Agregue aromáticos: cebolla, ajo y / o chalotes. Estos ingredientes agregarán sabor al aceite, lo que transferirá el sabor a los otros ingredientes. Cocine y revuelva hasta que estén tiernos; no deje que estos ingredientes se doren.
- Agregar el arroz a la sartén. Algunas personas primero enjuagan el arroz para quitar el almidón de la superficie. No creo que sea necesario. El arroz debe tostarse en el aceite antes de agregar el líquido para intensificar el sabor. Esto también hace que el arrozes más probable que pierda su almidón mientras se cocina, que es esencial para la cremosidad del plato terminado.
- Agregue vino en este punto. El vino hervirá y desaparecerá muy rápidamente. Su sabor será absorbido fácilmente por el arroz.
- Ahora es el momento de asentarse y prepararse para 20-25 minutos de agitación constante. Agregue el caldo tibio al arroz, aproximadamente 1/2 taza a la vez, revolviendo mientras el arroz se cocina. Es esta adición lentade líquido, junto con la acción de remover, que obliga al arroz a liberar su almidón mientras se cocina.
- ¡Sigue adelante!
- Después de 20 minutos, comience a probar el arroz. Cuando esté ' al dente ', es decir, cremoso y tierno, pero con un poco de firmeza en el centro, está listo. En este punto, puede cocinarlo un poco más para dejar que se evapore más líquido, o si desea un poco más de soparisotto, agregue un poco más de caldo.
- Agregue las verduras y caliente durante uno o dos minutos.
- Agregue queso y mantequilla. Algunas recetas también requieren agregar crema. Esto, lógicamente, hace un risotto excepcionalmente cremoso, pero algunas personas no creen que el risotto lo necesite. Si necesita más consuelo hoy, agréguelo.
- Cubra la sartén y deje reposar el risotto, fuera del fuego, durante 5 minutos. Esto permite que los sabores florezcan y se fusionen. Luego, sirva su obra maestra en platos calientes a su agradecida familia.
Consejos
- Sigue revolviendo. Realmente, no puedes revolver demasiado el risotto. Es posible revolverlo poco, sin embargo, el arroz se hundirá hasta el fondo de la sartén si no se manipula, donde puede pegarse y quemarse.
- Puede usar arroz arborio o arroz blanco de grano largo o arroz de grano medio. Si no es un purista, realmente no importa. Use el arroz que mejor se adapte a su bolsillo.
- Mantenga el caldo a fuego lento. No debe agregar caldo frío al arroz caliente. Interrumpirá el proceso de cocción y el plato terminado no quedará tan cremoso.
- Use caldo de muy buena calidad. Lo mejor es hecho en casa, pero creo que los caldos en caja y los caldos están en un segundo lugar. El sabor del caldo es crucial para el éxito de esta receta.
- Ahora use su imaginación y agregue sus propios ingredientes favoritos a su risotto.
