Cómo preparar abulón para cocinar

de duro a tierno

El abulón es famoso por ser delicioso cuando se prepara correctamente, considerado una especie de cruce entre vieiras y foie gras. Sin embargo, cuando está entero y crudo, es extremadamente duro. Este molusco es un músculo sólido y necesita algo de ayuda para relajarse en la ternura. Créalo ono, algunas personas lo golpean con un bate de béisbol, mientras que otros lo guisan y cocinan lentamente hasta que estén tiernos. Un método preferido es cortarlo en rodajas finas y machacar suavemente las rodajas un poco más delgadas para romper el músculo un poco, produciendo rico ypiezas sabrosas.

Antes de que pueda comenzar a cortar y ablandar, debe asegurarse de que abulón está fresco, entero, retirado de la cáscara y limpio.

Recortar la piel exterior del abulón

Encontrará un poco de piel exterior dura en el abulón que no se ablandará como lo hará el resto de la rebanada de abulón. Puede quitarla antes de cortarla cortándola con cuidado sin quitarle la carne, o bienpuede cortar el abulón primero y luego cortar la piel dura de cada pieza. Se necesita un poco más de tiempo para hacerlo de esta manera, pero conserva más carne comestible, difícil de conseguir y / o cara.

Cortar el abulón

Debe cortar el abulón en rodajas finas. Las piezas de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor funcionan bien.

Si no recortó la piel exterior del abulón mientras limpieza es necesario quitar esos "labios" arremolinados ahora; córtelos y deséchelos.

Libra cada rebanada de abulón hasta que esté tierna

Hay algunas técnicas diferentes cuando se trata de ablandar cualquier tipo de carne o mariscos en este caso, por lo que solo necesita elegir lo que funcione mejor para usted. Puede machacar como está o colocar una rebanada de abulón entre dos piezas deenvoltura de plástico; el plástico reduce en gran medida el desorden que produce el abulón golpeando y ayuda a proteger la rebanada de abulón de rasgarse o triturarse mientras lo golpea.

Antes de comenzar a machacar, toque la rebanada de abulón con los dedos para saber cómo se siente antes de ablandarla. Algunas personas usan un ablandador de carne, pero es posible que tenga éxito golpeando suavemente toda la rebanada de abulón con el dorso de una cuchara grande:este método ablanda la pulpa sin rasgarla.

Golpee la rebanada hasta que esté tierna, verificando la textura del abulón de vez en cuando. La pulpa del abulón se sentirá notablemente más suave cuando la toque. Repita con las rebanadas restantes.

Usando las rebanadas de abulón ablandado

Ahora tiene una rebanada de abulón tierna, lista para cocinar o comer cruda; el sushi de abulón o crudo es delicioso. Sírvala fresca, fría y con un chorrito de limón, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y un poco desal marina o un chorrito de salsa de soja con una pequeña cucharada de wasabi.

Si los mariscos crudos no son lo tuyo, puedes hacerlo sartén las rodajas de abulón. Simplemente espolvoree una capa de harina sazonada y saltee rápidamente en mantequilla.