El abeto / Ulyana Verbytska
| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 498 | Calorías |
| 27 g | grasa |
| 37 g | carbohidratos |
| 31 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 6 a 8 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 498 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 27 g | 34% |
| Grasa saturada 7g | 33% |
| colesterol 80 mg | 27% |
| sodio 1254 mg | 55% |
| Carbohidratos totales 37 g | 14% |
| Fibra dietética 8g | 28% |
| proteína 31 g | |
| calcio 126 mg | 10% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
Ajiaco es único plato colombiano , especialmente querido en la ciudad de Bogotá. Es una abundante sopa de pollo hecha con papas y mazorcas de maíz. Si las puede encontrar, use papas andinas amarillas pequeñas llamadas papas criollas —disuelven y espesan la sopa mientras se cocina.
El ajiaco se condimenta con una hierba colombiana llamada guascas y se sirve tradicionalmente con rodajas de aguacate alcaparras y crema agria suave. Por lo general, puede encontrar papas criollas congeladas y guascas secas en los mercados de alimentos latinos, vale la pena buscarlos si decide preparar este plato.
Los cubanos hacen una versión de guiso de ajiaco que incluye carne de res, cerdo, pollo y verduras, y en Perú, este platillo es una guarnición de papas, ajo, chiles y hierbas. Es un excelente menú para una noche fría.todo en una olla. Sirve con pan artesanal y vino albariño español .
ingredientes
- 2 pechugas de pollo grandes con hueso y piel, aproximadamente 1 1/2 libras
- 1 cebolla amarilla grande picada
- 5 dientes de ajo picados en trozos grandes
- 1 cucharada de sal gruesa
- 1 cucharada de pimienta recién molida
- 2 cucharadas aceite de oliva
- 4 tazas de caldo de pollo
- 1 1/2 libras de papas mixtas rojas, doradas Yukon y rojizas; peladas y cortadas en trozos del tamaño de un bocado
- 2 a 3 mazorcas de maíz fresco cortadas transversalmente en cuartos o 1 1/2 tazas de granos de maíz congelados
- 1 manojo de cilantro fresco con tallos, bien lavado y atado con cordel
- 1 manojo de cebollas verdes lavadas y atadas con cordel
- 2 cucharadas de guascas secas
- para cubrir :
- 2 aguacates sin hueso, pelado y en rodajas finas
- 1/2 taza de Crema Mexicana o crema agria o crema fresca
- 1/2 taza hojas de cilantro picado
- 2 cucharadas de alcaparras escurridas, picadas
Pasos para hacerlo
-
Reúna los ingredientes.
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Coloque el pollo en un plato de vidrio o cerámica. Cubra con la cebolla, el ajo, la sal y la pimienta.
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Cubra y refrigere de 8 a 24 horas.
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Caliente el aceite de oliva en una olla pesada con tapa de 4 cuartos a fuego medio-alto.
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Agregue el pollo con las verduras y dore cada lado, aproximadamente 6 minutos.
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Vierta el stock y suba el fuego a alto.
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Cuando la mezcla hierva, baje el fuego a medio-bajo, luego cubra y cocine a fuego lento. Cocine hasta que el pollo esté tierno, aproximadamente 30 minutos.
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Transfiera el pollo a una fuente, reservando el líquido de cocción en la olla.
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Cuando esté lo suficientemente frío como para manipularlo, retire la piel del pollo y deséchelo. Corte o desgarre las pechugas de pollo en tiras del tamaño de un bocado y deseche los huesos.
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Coloque las papas en la olla con el líquido de cocción y baje el fuego a medio. Tape y cocine por unos 5 minutos.
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Agregar el maíz , cilantro, cebollas verdes y las guascas. Cocine a fuego lento, tapado, durante 20 minutos o hasta que las papas estén tiernas, pero no demasiado cocidas.
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Retire el cilantro y cebollas verdes y devuelva el pollo a la olla. Cocine a fuego lento unos minutos más hasta que el pollo esté bien caliente.
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Sirva la sopa en tazones individuales y coloque los ingredientes en la mesa para pasarlos.
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¡Sirve y disfruta!
El abeto / Ulyana Verbytska
Cómo almacenar
Guarde el ajiaco sobrante en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por tres días. Vuelva a calentar en la estufa o en el microondas.
¿Qué puedo usar en lugar de Guascas?
No hay nada que sepa exactamente como la hierba guascas; se puede encontrar en los mercados latinoamericanos y sudamericanos y se puede pedir en línea. Sin embargo, si no puede encontrar guascas, intente sustituirla con orégano seco.
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