Kalua Pig, o Kalua Pua'a en hawaiano, es el plato principal central y el elemento destacado en casi todos los luau hawaianos. En un luau hawaiano tradicional, cocinar el cerdo no es una tarea fácil.
Temprano en la mañana, los hombres polinesios cavan tradicionalmente un pozo redondo, llamado lua, de aproximadamente 2 a 4 pies de profundidad con lados inclinados. Se coloca material para encender en el fondo del pozo y luego se colocan piedras sobre la madera.se enciende la leña y se dejan calentar las piedras. Por lo general, en un plazo de 2 a 3 horas, las piedras están listas para cocinar.
Como lo describe Dino Labiste en su excelente característica llamada Imu - Horno subterráneo hawaiano , "Cuando las piedras calientes estén listas, es hora de cubrir el imu con vegetación verde, comida, material de cobertura y tierra".
El horno subterráneo completo se llama imu. Si asiste a un luau en Hawái hoy, es probable que tenga la oportunidad de ver un imu, donde se cocina el cerdo kalua de la noche. La mayoría de los luaus tienen lo que se llamaceremonia imu "donde abren el imu y retiran el cerdo cocido. Para la mayoría, es uno de los momentos culminantes de la noche.
El cerdo asado se toma y se desmenuza para servir a los asistentes al luau.
La buena noticia es que incluso si no tiene un imu, aún puede hacer cerdo kalua hawaiano en casa con una colilla de cerdo comprada en su supermercado local.
ingredientes
- trasero de cerdo de 4 a 5 libras
- 2 1/2 cucharadas de sal hawaiana puede sustituir la sal kosher, pero la sal marina hawaiana está disponible en línea
- 2 cucharadas de humo líquido
- 1 hoja de plátano sustituya de 4 a 5 plátanos enteros sin pelar
Pasos para hacerlo
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Quite el exceso de grasa del asado.
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Haga varios cortes largos y poco profundos a lo largo del asado o pinche generosamente con un tenedor esto permite que la sal y el humo líquido penetren en la carne.
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Frote con sal y humo líquido. Envuelva el asado con hoja de plátano o en su defecto, coloque los plátanos enteros encima de la carne.
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Corte las costillas de las hojas de ti y envuélvalas sobre la hoja de plátano. Sustituya el papel de aluminio, si las hojas de ti no están disponibles. Sin embargo, las hojas de Ti a menudo se pueden obtener en su floristería local, especialmente en la costa oeste.
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Ate las hojas de forma segura con un cordel.
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Ase en un horno de 325 a 350 F durante aproximadamente 45 minutos por libra. Cuando la carne esté lista, retire las hojas de ti, la hoja de plátano o plátanos y desmenuce la carne de cerdo.
