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Es uno de los métodos de cocción más antiguos. Cava un hoyo en el suelo, llénalo con fuego, agrega un animal grande, cúbrelo y cocina. La mayoría de la gente lo reconoce como el hawaiano Luau o más exactamente Cerdo Kalua . Si bien muchas personas hacen esto de muchas maneras diferentes, hay algunos pasos básicos que puede seguir para que salga bien. Puede usar este método de cocción para cerdos grandes. cordero entero , una guarnición de carne de res o prácticamente cualquier otra cosa que tenga que no vaya a caber en ningún otro lugar.
excavación
El tamaño del agujero en el suelo que necesitará está determinado por lo que va a cocinar. El hoyo debe ser aproximadamente un pie más grande en cada dirección. Si tiene un cerdo es decir, un tamaño aproximado de cuatro por dos pies, necesita un hoyo de seis por cuatro pies. El hoyo debe tener aproximadamente un metro de profundidad. El tamaño del hoyo determinará el tamaño del fuego y la cantidad de todo lo demásvas a necesitar, por lo que primero necesitas el agujero.
Forro
La mayoría de los pozos están revestidos con piedras o ladrillos. Esto se hace para nivelar y mantener el calor. Las piedras grandes, aproximadamente del tamaño de su cabeza, son perfectas. Sin embargo, una regla es evitar las piedras que han estado en agua salada como el océano en tiempo geológico digamos los últimos millones de años. Estas piedras tienen una tendencia a agrietarse, romperse y, a veces, explotar directamente. Si planeas hacer esto mucho, es una buena idea revestir el pozo con ladrillos.
Construyendo el fuego
Necesitará muchas brasas para cocinar en el hoyo. Tradicionalmente, llenaría el hoyo con troncos y los convertiría en carbón. Este proceso puede llevar la mayor parte del día. Algunas personas eligen carbón vegetal pero vas a necesitar mucho y desde el fuego no va a producir mucho humo para darle sabor a la carne; puede optar por la solución más barata. Lo que va a buscar es aproximadamente un pie de profundidad de brasas ardientes antes de comenzar la cocción real.
Envolver la carne
Lo que elija cocinar, primero debe ser aromatizado y luego envuelto. Algunas personas dirán que si está cocinando un animal grande, debe colocar piedras calientes en la cavidad del cuerpo. Lo que usted hacer se necesita un paquete seguro para poner en el fuego. Esto significa atar la carne firmemente. Algunas personas usan alambre de gallinero para envolverla. Esto hace un paquete bueno y apretado. En los viejos tiempos, una parte importante de este envoltorioestaba hojas de plátano u otras hojas grandes. Esto proporcionó protección contra el fuego y la humedad a la carne. Las bolsas de arpillera de estos días se usan para hacer una superficie húmeda y se usa papel de aluminio para separar la carne de las brasas.
Las instrucciones básicas para envolver son tomar la carne sazonada y preparada. Envuélvala bien en muchas capas de papel de aluminio y luego envuélvala en montones de arpillera húmeda. Por último, debes envolverla en una estructura de alambre pesada.juntos y te da algo a lo que agarrarte. Una vez que lo envuelvas bien, estás listo para el fuego. sugerencia : si está cocinando a cerdo entero necesita la boca abierta para dejar pasar el calor.
Cargando el pozo
Con la ayuda de varias personas fuertes y posiblemente unos 2 x 4, ahora puede bajar la carne al hoyo. Tan pronto como la carne esté en el hoyo, debe taparla. Esto evita que la arpillera se queme.privando de oxígeno al fuego. Las brasas permanecerán calientes durante días, pero ya no tendrás un fuego real. Esto se puede hacer cubriendo el pozo con tierra, pero luego tendrás que cavarlo todo más tarde.Puede usar una hoja grande de metal, debe evitar que el aire entre en el hoyo. De lo contrario, la arpillera y luego la carne se quemarán. Al cubrir el hoyo, mantiene una temperatura constante que es perfecta para cocinar.
tiempo de cocción
Esto llevará un tiempo. Si tiene un cerdo grande con muchos verduras , podría estar mirando la mayor parte de dos días. Sin embargo, generalmente, el tiempo de cocción será de alrededor de 12 horas. El tamaño del hoyo determina el tamaño del fuego y, por lo tanto, la cantidad de calor en el hoyo. Esto controla el tiempo de cocción. Si encendiste el fuego del tamaño correcto, debes tener aproximadamente la misma cantidad de tiempo, sin importar la cantidad de carne que tengas en el hoyo. Tradicionalmente, la carne va al fuego por la noche para comerla al día siguiente.. Dado que la carne está bien envuelta, no se secará y puede tolerar un poco de sobrecocción; tiene una ventana grande para trabajar.
