George M. Groutas / Flickr CC 2.0
Cocinar un cordero entero no es el tipo de cosas que decides hacer una mañana. Esto es algo que requiere mucha planificación y preparación. En primer lugar, vas a necesitar un cordero. En la mayoría de los lugares,Deberá llamar con anticipación y hacer un pedido. Hable con un mercado de carne local sobre esto. Si tiene el lujo, intente encontrar un carnicero que se especialice en carnes griegas o del Medio Oriente. Él sabrá lo que está haciendo y probablementeSer capaz de darle algunas buenas sugerencias. Planee alrededor de 4 a 5 libras para cada invitado. Una vez que el cordero esté cocido y cortado, tendrá suficiente carne para todos.
Una vez que haya asegurado su fuente de cordero, deberá averiguar cómo va a cocinar su cordero. Lo más probable es que no quepa en su horno o en su parrilla. Hay dos métodos básicos y tradicionales.para asar un cordero. Uno está en un asador sobre un fuego abierto y el otro está en un hoyo, muy parecido a una barbacoa de estilo antiguo o un luau. De cualquier manera, necesita un área de aproximadamente cinco pies de ancho y tres a cuatro pies de ancho.También necesitará mucha madera o carbón.
Cocinar con saliva
El método tradicional del Medio Oriente para tostar a cordero al asador Requiere un recinto de aproximadamente dos pies de alto. Debe ser una estructura en forma de U hecha de ladrillos, bloques o un montículo de tierra. Esto protegerá el fuego del viento y ayudará a concentrar el calor. Frente a esta estructura, ustedNecesitarás soportes para tu asador. En este método, el cordero se ensarta en un palo de 6 pies imagina el tronco de un árbol de Navidad. Luego, el cordero se voltea sobre el fuego que está detrás del asador, no debajo de él.Quieres tener algo para atrapar la grasa porque son maravillosos y no quieres un fuego de grasa debajo de tu cordero.
Hoy en día se puede comprar un gran eléctrico, de gas o de carbón unidad de asador eso le quita mucho trabajo al proceso. Si cree que obtendrá el valor de su dinero con una cocina de $ 500, compre una. Como dije, su parrilla típica de gas o carbón no esNo es lo suficientemente grande para manejar algo tan grande. Puede usar una parrilla de barril grande para esta operación, siempre que tenga una unidad de asador que pueda soportar el peso. Si realmente tiene una gran fiesta para alimentar, entonces podría terminar conun cordero que pesa 90 libras completamente vestido.
Cocción al horno
El método de pozo Requiere un agujero en el suelo de 4 pies por 4 pies y 3 pies de profundidad. Cubra el fondo con rocas o ladrillos y encienda un fuego en el pozo la noche antes de su banquete. Deje que el fuego se queme durante aproximadamente 3horas y luego rastrille las brasas a un lado. Coloque bolsas de arpillera mojadas, luego el cordero, luego más bolsas de arpillera mojadas. Pale las brasas alrededor del cordero cubierto y entiérrelo en la tierra del hoyo que cavó. Vaya a la cama y por el siguientetarde, tu cordero estará listo.
cordero condimentado
Una vez que haya determinado su método de cocción y tenga el cordero a mano, puede sazonarlo. A buen cordero no necesita demasiado, pero sabores como limón, menta fresca, albahaca, aceite de oliva y orégano van bien con el cordero. Me gusta tomar un frasco grande y llenarlo con aceite de oliva y a poco vinagre balsámico , luego agregue, cáscara de limón, albahaca fresca, orégano fresco, dientes de ajo y granos de pimienta negros enteros. Deje reposar esta mezcla durante unos días y luego aplíquela sobre toda la superficie del cordero, por dentro y por fuera.limones enteros, cebollas y ajo adentro. Lo mejor es tomar un hilo de algodón grueso y una aguja grande y coser la cavidad del cuerpo para mantenerla adentro y mantener los jugos del cordero adentro.
El cordero asado al asador tiene todos los sabores del humo y los condimentos que llenó adentro mientras que el cordero asado al hoyo será increíblemente tierno y jugoso. Ambos son un gran festín. De cualquier manera, una vez que el cordero esté listo, puedecórtalo y alimenta a tu ejército.
Tallado
Cortar un cordero entero puede parecer bastante intimidante. El truco es cortarlo en secciones. Necesitará un área grande para trabajar y varios platos para servir o algo muy grande para poner la carne. Comience cortando el traseropiernas. La carne debe estar muy tierna y debe separarse con bastante facilidad. Luego, trabaje hacia abajo a través de los hombros y separe las secciones del antebrazo. Desde aquí puede comenzar a cortar las secciones individuales. Ayuda si hay dos personas cortando, perode cualquier manera, tómate tu tiempo y no tendrás ningún problema.
El cordero asado es una fantástica fiesta tradicional que se ha servido en reuniones familiares y religiosas durante miles de años. No solo es una comida deliciosa, sino una ocasión importante que celebra lo que es verdaderamente importante en la vida. Así que no importa la ocasión, cuandoempiezas a trinchar ese suculento cordero entero, recuerda los siglos de tradiciones a las que también debemos tanto. Esta es la fiesta del nacimiento, el matrimonio y el renacimiento.
