Uno de los mayores secretos de una buena parrillada está en la selección de la carne. Esto es particularmente importante cuando se trata de cordero. Saber lo que está obteniendo es vital para obtener la carne que desea. Si bien el cordero puede no ser una de las carnes, piensesobre asar a la parrilla, ninguna otra carne se beneficia más del fuego como el cordero.
La tradición dicta que la primavera es la época del cordero. El cordero joven solía ser llevado al mercado en abril y mayo para ser comprado y saboreado por su sabor delicado y jugoso. Hoy en día, gracias a la cría controlada, el cordero joven seredondo. Sin embargo, puede encontrar una selección limitada de productos de cordero en el supermercado local, por lo que es posible que deba pasar por una tienda especializada o un mercado de carne
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oveja se sacrifican en una amplia variedad de edades. El cordero se refiere a las ovejas jóvenes que envejecen desde una semana hasta aproximadamente ocho meses. El cordero de invernadero tiene una a dos semanas de edad. El cordero lechal tiene de cuatro a seis semanas.el supermercado tiene de seis semanas a un año de edad. Después de esto, se le conoce como cordero o cordero de un año. Con la creciente estandarización en la industria de empaque de carne, lo que generalmente encontrará es que el cordero en el mercado no es tan joven comosolía ser. El cordero típico pesará 32 libras. y cordero a 50 libras . La razón de la preferencia por el cordero es que a medida que la oveja envejece, la carne se vuelve más dura y de sabor más fuerte. A la mayoría de la gente no le gusta el sabor fuerte y jugoso.
Entonces, ¿cómo sabe lo que está obteniendo?
A medida que las ovejas envejecen, la carne se vuelve más oscura. El cordero de invernadero tiene carne rosada, grasa blanca y rayas rojas a través de los huesos. El cordero tiene una carne oscura, casi púrpura, grasa amarilla y huesos blancos. Y, por supuesto, otra forma de saberlo.es por tamaño. Cuanto más pequeño es el corte, más joven es el cordero. Cuanto más joven es el cordero, más suave es el sabor y más tierna es la carne.
Entonces, ¿qué haces con el cordero / cordero?
Por qué lo asa a la parrilla, por supuesto. Los mejores cortes son los lomo , pierna, rabadilla y costillas. Puede asar estos cortes como lo haría con la carne de cerdo o ternera, pero obtendrá algo extra, es decir, una comida dura y de sabor fuerte. El secreto de cocinar cordero y cordero está en ablandary marinar. Este secreto se remonta a los primeros días en que se comían ovejas.
Los métodos más antiguos para preparar cordero o cordero el cordero era muy raro en los viejos tiempos debido a los desechos incorporados implican guisos y desmenuzado. estofado de cordero era una comida popular entre los pueblos rurales que criaban ovejas. El estofado se cocinaba durante mucho tiempo para ablandar la carne y reducir el sabor. Otros grandes corderos son Moussaka cordero molido con capas de verduras y Badshahi Gosht curry de cordero, chico, no has vivido hasta que hayas comido un buen curry de cordero.
Todo bien y elegante, pero ¿qué pasa con la parrilla?
Para cocinar un tierno trozo de cordero o cordero que primero debe ablandar y adobar. Dependiendo del corte que esté usando, tome la carne y golpéelo bien con un ablandador de carne . Esto ayudará a descomponer la densidad de la carne, permitiendo que se cocine de manera más uniforme y permitiendo que las grasas y los tendones se descompongan más. Luego, aplique una marinada. Querrá dejar reposar durante un buen día, o al menosLos adobos tradicionales para el cordero comienzan con aceite de oliva y terminan con un condimento de menta, limón o ajo. Preferimos el ajo. agregando menta en nuestra opinión, el cordero es solo una forma de cubrir el fuerte sabor de los cortes más viejos.
Al asar a la parrilla, asegúrese de que la superficie de la carne tenga una buena capa de aceite. El cordero se pegará más que otras carnes. Al fumar o asar a la parrilla, dele a buena marinada y relleno. Con cortes grandes de cordero, hacer incisiones en la carne y agregar dientes de ajo enteros. Espolvorear con perejil, tomillo, romero, albahaca, laurel, etc. Si lo haces bien los vecinos tirarán sus parrillas ymudarse a su patio trasero cobrar alquiler.
Recuerde que el cordero tiene un sabor fuerte. No lo oculte; compleméntelo. Ajo, aceite de oliva , vino, albahaca, tomillo, romero, pimienta, mostaza seca, curry en polvo agregan al sabor del cordero. No escatime en el sabor. El cordero es una carne primaria de algunas de las mejores tradiciones culinarias del mundo griego, italiano, e indio.
