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El pichón, o pichón, a menudo se considera un manjar y se sirve en restaurantes de alta cocina. Si bien hay más de 300 especies de palomas, solo alrededor de cinco o seis especies de una categoría conocida como palomas de utilidad se crían para la carne.se puede preparar de forma similar a otras aves de corral al asar, freír o estofar.
¿Qué es Squab?
El pichón es el término culinario para un pichón, generalmente alrededor de las cuatro semanas, que se cría para comer. El pichón se ha comido en Europa y África durante siglos. El pichón es fácil de criar y reproducir, pero no se adapta bien a la producción en masa.Por lo tanto, la mayoría de los pichones que aparecen en los menús de los restaurantes provienen de pequeños criadores locales.
El pichón debe desplumarse, escurrirse y quitarse las entrañas antes de cocinarlo. Por lo general, el pichón se vende listo para cocinar y se puede preparar entero o cortado en trozos. El ave es más cara que el pollo y suele tener un precio similar al de otras especialidades aves de caza . El precio variará según el origen de la paloma las pequeñas granjas patrimoniales tienen un precio más alto.
a menudo se compara con pichón pollo de carne oscura o pato, ya que la carne es oscura con piel grasosa. La carne a menudo se cocina hasta que esté medio cruda o medio bien, y cuando esté bien cocida, esté tierna y húmeda. Tiene un sabor más suave que otras carnes de caza.
Cómo cocinar pichón
El pichón se prepara y cocina de manera similar a otras aves de corral como pollo . Debido a que el pichón es mucho más pequeño, lleva menos tiempo cocinarse. Las aves generalmente se venden enteras sin las plumas, la cabeza, las patas y las entrañas. Luego se pueden romper cortándolas en mitades o cuartos o cocidas enteras.
El pichón se suele asar entero, a veces relleno, pero también se puede freír, asar o estofar. A diferencia del pollo o el pavo, el pichón a menudo se cocina hasta que esté medio crudo o medio bien, dejando el interior ligeramente rosado y evitando que la carneEl riesgo de salmonela y otros patógenos es mucho menor en las palomas; sin embargo, la propagación de la enfermedad aún es posible.
¿A qué sabe el pichón?
La carne de pichón es una carne oscura tierna y húmeda con un sabor a gamey muy leve, similar al de pato . El pichón es un ave pequeña, con la mayor parte de su carne situada en la pechuga y en menor grado en las patas. Las aves más viejas tienen una carne más dura y menos grasa, por lo que la carne de pichón se elabora a partir de pichones.dijo que si una paloma tiene edad suficiente para volar, es demasiado vieja para comer.
Aunque hay una capa de grasa en el pichón, la carne en sí no es tan grasosa como el pato o ganso . Cuando se asa, la grasa licua y baña la carne para que el resultado sea húmedo pero no demasiado grasoso.
Pichón contra paloma
Notará que algunos menús de restaurantes ofrecen pichón mientras que otros ofrecen pichón. Un pichón es un pichón y, de hecho, la mayoría de los restaurantes sirven pichón sin importar la palabra que utilicen.a su vuelo activo. Esto los convierte en buenos candidatos para cocinar a fuego lento y lento, como guisar y estofar. Puede encontrar paloma en algunos menús franceses o cocinada en pasteles de paloma.
Recetas de pichón
El pichón es muy popular en muchas cocinas del mundo. En Asia, el pichón se puede preparar de manera similar al pato de Pekín, con la piel crujiente y la carne húmeda. En Europa, el pichón a menudo se prepara asado o asado confitado , y las aves más viejas se estofan en guisos y pasteles. En el Medio Oriente, se asa a la parrilla o se rellena con hierbas y arroz u otros granos y se asa. La carne de pichón también se puede incorporar embutidos y patés .
Al sustituir el pichón por otras aves como pato o gallinas de Cornualles , controle la carne de cerca. Es probable que el pichón tarde menos en cocinarse y se endurecerá si se cocina demasiado.
Dónde comprar pichón
El pichón a veces se puede encontrar en carnicerías especializadas o incluso mercados de agricultores se vende por libra o por ave. El pichón se puede comprar en línea en varios sitios de especialidad de carne como D'Artagnan o Marx Foods. D'Artagnan ofrece algunas razas de pichón provenientes de una cooperativa de granjas camperasen California. También ofrecen una especie salvaje importada llamada paloma torcaz.
Debido a que la cría de palomas es sostenible, también puede obtener pichones de granjas locales, que es una opción de mejor costo que comprarlos de proveedores en línea. Y si vive en el país, es posible que uno de suslos vecinos pueden estar criando pichones. Busque pichones que estén muy frescos y regordetes.
Almacenamiento de pichón
El pichón fresco debe envolverse herméticamente y almacenarse en el refrigerador hasta por cuatro días. Para obtener mejores resultados, cocine el pichón fresco lo antes posible. La carne se puede congelar si está bien envuelta, similar al pollo, hasta por un mes.Descongele en el refrigerador antes de cocinar.
El pichón cocido se puede almacenar en el refrigerador hasta por tres días. Tenga en cuenta que recalentar el pichón a menudo puede hacer que se cocine demasiado y endurecer la carne.
Nutrición y beneficios del pichón
El pichón tiene un alto contenido de proteínas, hierro y vitaminas B. Contiene aproximadamente 213 calorías por porción de 100 gramos. Debido a que tiene la piel grasa y la piel se consume típicamente, también es relativamente alto en colesterol y no particularmente bajo en grasas.con 13 gramos de grasa por ración. Para reducir la cantidad de grasa y colesterol, quítele la piel antes de comer.
