El abeto
| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 78 | Calorías |
| 4 g | grasa |
| 1 g | carbohidratos |
| 8 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 16 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 78 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 4 g | 6% |
| Grasa saturada 1g | 6% |
| colesterol 26 mg | 9% |
| sodio 25 mg | 1% |
| Carbohidratos totales 1 g | 0% |
| Fibra dietética 0g | 1% |
| proteína 8 g | |
| calcio 7 mg | 1% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
También llamado schmaltz, la grasa de pollo extraída agrega un rico sabor a muchas recetas y hace uso de partes del ave que de otra manera se desperdiciarían. Es imprescindible en recetas tradicionales de hígado picado , pero también es bueno para cocinar papas y otros tubérculos. También es delicioso cuando se usa en lugar de aceite para hacer palomitas de maíz para estufa .
Para hacer schmaltz grasa de pollo extraída, comience por ahorrar trozos de grasa y piel del pollo crudo. Puede almacenarlos en una bolsa o recipiente en el congelador hasta que tenga aproximadamente tres tazas. También puede preguntarle a su carniceropara grasa de pollo y restos de piel que generalmente se recortan del ave y se desechan. A menudo, estarán felices de no desperdiciar partes que de otro modo terminarían en la basura y se las darán gratis. Como máximo, debe pagar unos centavos por librapara ellos.
Si obtiene sus sobras de un carnicero, es posible que haya trozos de carne adheridos. Trate de quitar la mayoría de estos antes de comenzar; guárdelos para usarlos cuando lo necesite hacer stock .
ingredientes
- 3 a 4 tazas de grasa y piel de pollo
- Opcional: 1 cebolla mediana, pelada y picada en cuartos
Pasos para hacerlo
-
Reúna los ingredientes.
El abeto -
Coloque los restos de grasa y piel en un recipiente de fondo grueso bote no reactivo hierro fundido el cobre y el aluminio pueden darle un sabor desagradable a su schmaltz.Cocine a fuego lento, revolviendo de vez en cuando hasta que las sobras de la grasa dejen la mayor parte de su grasa y comiencen a dorarse.
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Agregue la cebolla, si la usa. Eleve el fuego a medio. Continúe cocinando, revolviendo con frecuencia, hasta que las sobras de pollo estén doradas y crujientes, pero no quemadas. Apague el fuego y deje enfriar durante unos minutos.
El abeto -
Colar en un recipiente de vidrio resistente al calor o Pyrex. tarros para conservas funciona bien para esto. Un colador de malla fina funcionará en caso de apuro, pero lo mejor es una gasa o un filtro de café de papel o tela.
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Cúbralo bien y guárdelo en el refrigerador hasta por seis meses.
El abeto
Cómo usar
- Use grasa de pollo extraída para hacer hígado picado al estilo tradicional.
- También es ideal para cocinar tubérculos y en lugar de aceite o mantequilla en casi cualquier receta en la que desee agregar un sabor rico y sabroso.
- tiene un medio-alto punto de humo por ejemplo, más alto que la mantequilla pero más bajo que el aceite de maní, y se puede usar para dorar carnes o caramelizar cebollas.
- La grasa de pollo extraída también se puede usar como ingrediente en patés.
- El crujiente chicharrones los colados también llamados gribenes son un bocadillo sabroso. Probablemente no sean los alimentos más saludables para comer con frecuencia, pero son un maravilloso capricho ocasional.
¿Puedes comprar Schmaltz?
El Schmaltz a menudo se vende en envases pequeños en carnicerías kosher y en algunas tiendas de abarrotes bien surtidas. También es fácil de preparar en casa y por lo general tiene mejor sabor.
¿Es la grasa de pato un Schmaltz?
Schmaltz generalmente se refiere específicamente a la grasa de pollo extraída. grasa de pato es un artículo separado, a veces se vende en tiendas de abarrotes y carnicerías elegantes. Se usa con mayor frecuencia en la cocina francesa para agregar riqueza a platos salados.
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