El abeto / Elaine Lemm
Las papas fritas recién cocidas, calientes y doradas son una de las comidas más deliciosas y están aún mejor preparadas grasa de pato . La grasa de pato salada agrega un sabor maravilloso y delicado a las papas fritas y, debido a que tiene un alto punto de fusión, es perfecta para freír. A veces puede encontrar grasa de pato en las tiendas de comestibles o mercados especializados, pero las hay opciones en línea también.
Las deliciosas papas fritas caseras son tan fáciles que nunca volverás a comprar congeladas. Combínalo con hamburguesas , sándwiches, pescado frito o servir como aperitivo.
ingredientes
- 2 libras de papas Russet, Idaho o Maris Piper
- 2 tazas de grasa de pato
- Sal marina o kosher al gusto
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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Pelar las patatas . Corte generosas rebanadas de 1/2 pulgada, luego córtelas nuevamente en papas fritas del mismo ancho. Coloque las papas cortadas en un colador y enjuague con agua corriente fría hasta que el agua salga clara.
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Ponga a hervir agua en una olla grande, agregue las papas fritas y cocine por 4 minutos. Escúrrelas y luego extiéndalas sobre una toalla de cocina limpia o papel. Seque con palmaditas para secar bien y déjelas enfriar por completo.
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En una olla grande, derrita la grasa de pato y caliente a 375 F. Si no tiene a termómetro, la grasa está lo suficientemente caliente cuando le echas un freír y chisporrotea y flota hacia la superficie.
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Mientras la grasa se calienta, forre una fuente grande para asar con toallas de papel y tenga una cuchara ranurada a mano.
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Ponga solo suficientes papas fritas en el aceite caliente para formar una sola capa. Una vez que estén adentro, suba ligeramente el fuego para mantener 375 F ya que la temperatura bajará levemente. Deje que las papas fritas chisporroteen y suban a la superficie, luego cocine porDe 4 a 5 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que empiecen a dorarse. Levántelos con la espumadera y colóquelos sobre las toallas de papel para escurrir.
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Espere a que la temperatura de la grasa vuelva a subir y agregue otra capa y repita. Continúe hasta que haya cocido parcialmente todas las papas fritas. En este punto, puede dejar las papas fritas para terminar cuando estén listas para servir cubriéndolas con un té.toalla y metiendo la bandeja en el refrigerador.
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Una vez que esté listo para servir, vuelva a calentar la grasa como antes y prepare otro plato con un paño de cocina. Esta vez, puede agregar más papas fritas que antes, pero no tantas que la sartén se llene.se vuelven doradas en cuestión de minutos, así que vigílalas. En cuanto parezcan que van de doradas a oscuras, sácalas y escúrrelas sobre toallas de papel. Mantenlas calientes en el horno hasta que hayas cocido el resto.
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Sirva inmediatamente espolvoreado con un poco de sal. Disfrútelo.
Consejos
- una vez que tenga hizo tus papas fritas , deje que la grasa se enfríe pero no se solidifique y luego vierta a través de un colador muy fino, o un colador forrado con un paño de algodón fino o un filtro de café para eliminar los trozos de papa.
- Vuelva a colocar la grasa limpia en su recipiente o en un frasco limpio con tapa. Guárdelo en el refrigerador hasta el próximo uso.
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