Elaine Lemm
pato confitado es un clásico de la cocina campestre francesa, que se destaca no solo por su delicioso sabor, sino también como una excelente manera de conservar el pato. Cocción lenta y prolongada de los trozos de pato en su grasa, luego enfriado en frascos y luego cubierto con grasa de pato ycerrado con una tapa, el pato se mantendrá hasta un año de esta manera. Cuando llegue la hora de la cena, simplemente abra el frasco, saque las patas de pato y caliente suavemente en un horno caliente, use un poco de grasa para cocinar una guarniciónde papas fritas con grasa de pato , no es de extrañar que esto se llame comida rápida francesa.
Hacer su pato confitado en casa es fácil, pero toma un poco de tiempo ya que el pato necesita sazonarse con sal, pimienta, tomillo y laurel durante la noche para eliminar la humedad de la carne, que se reemplaza por la grasa cuando se cocina.Piense, esto significa pato grasoso, grasoso, no, en absoluto. La grasa de pato es insaturada y le da un sabor tremendo a la comida y, por supuesto, combina muy bien con ¡pato!
Esta receta es para una libra de pato 2 muslos de pato de tamaño mediano, en uno grande de granja, que sirve para dos con mucha carne si desea cocinar y conservar más, simplemente multiplique la receta.plato auténtico, use solo grasa de pato o ganso, que se obtiene fácilmente en línea a menos que tenga la suerte de tener una granja cerca.
ingredientes
- 1 libra de patas de pato
- 1/3 taza de sal kosher u otro medio grueso
- 1 cucharadita de tomillo seco o 1 cucharada de hojas frescas de tomillo
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
- 4 medianos hojas de laurel
- 2 tazas de grasa de pato o de ganso
- 12 granos de pimienta negra
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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Espolvoree sal, pimienta negra y tomillo por todas las patas de pato. Colóquelas en una olla pesada y meta las hojas de laurel. Tápelas y guárdelas en el refrigerador durante la noche.
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Al día siguiente precalentar el horno a 250 F. Sacar las patas de pato de la olla y guardar las hojas de laurel. Limpiar la sal, el tomillo y la pimienta con papel de cocina. No lavar. Limpiar la olla y volver a colocar las patas.y vierta sobre la grasa de pato o ganso derretido para cubrir. Vuelva a agregar las hojas de laurel y colóquelas en el centro del horno y cocine por horas. La carne debe estar bien cocida y comenzando a desprenderse del hueso.
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Una vez cocidas, levante las patas de la grasa de pato y colóquelas en un plato.
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Colar la grasa de pato a través de un colador fino o un filtro de café. Colocar las patas de pato en un frasco Kilner limpio y cubrir con la grasa de pato. Cerrar la tapa y dejar enfriar, luego colocar en el refrigerador para permitir que la grasa se solidifique.. El confit ahora se puede almacenar como se detalla a continuación.
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Para recalentar el confit cuando esté listo para comerlo. Caliente suavemente el frasco en agua caliente para ablandar la grasa. Levante las patas de pato de su grasa y colóquelas en una sartén caliente con la piel hacia abajo y cocine por 3 -4 minutos. Voltee las piernas, con la piel hacia arriba y colóquelas en un horno caliente hasta que estén bien calientes, aproximadamente 20 minutos.
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