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El pato es una proteína grasa, así que antes tostado debe hacer un esfuerzo especial para eliminar parte de la grasa. Esto es bastante fácil si lo está pechugas para asar o cocinar solo las piernas. Es mucho más complicado asar un pato entero. Un proceso de dos pasos para eliminar parte de la grasa comienza cociendo a fuego lento todo el pato en a olla . Al hacer agujeros en la piel, permitirá que la grasa se escape a medida que se derrite. Este paso adicional da como resultado un caldo maravilloso que puede usar para hacer confitado , cocinar frijoles o hacer sopa.
ingredientes
- para hervir a fuego lento :
- 1 pato de 5 a 6 libras
- 1 grande cebolla amarilla pelado, recortado y en cuartos
- 2 zanahorias grandes cortadas en trozos de 1 pulgada
- 2 tallos medianos de apio cortado en trozos de 1 pulgada
- puñado grande de perejil de hoja plana con tallos
- 2 hojas de laurel
- 12 granos de pimienta
- para asar :
- 2 cucharadas soperas secas ralladura de naranja
- 2 cucharaditas de sal
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
- 2 cucharaditas secas, molidas romero
- 1 naranja lavada y cortada en ocho trozos
- 1 cebolla pequeña pelada, cortada y en cuartos
- 2 dientes ajo
Pasos para hacerlo
Cocer a fuego lento el pato
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Eliminar menudencias de la cavidad del pato y corte las puntas de las alas. Recorte el exceso de grasa y piel de las aberturas del cuerpo.
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usando un pequeño cuchillo de cocina , haga agujeros en toda la pechuga, las patas y la espalda del pato. Inserte el cuchillo en ángulo para evitar penetrar la carne. Hay aproximadamente 1/4 de pulgada de grasa debajo de la piel de las pechugas y los muslos y aproximadamente 1/8pulgada en las piernas y la espalda; insértelo lo más profundamente posible sin hacer un corte de más de 1/2 pulgada de largo.
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Coloque el pato en una olla grande. Agregue la cebolla, las zanahorias, el apio, el cuello, las puntas de las alas y las menudencias. Agregue suficiente agua para cubrir completamente el pato. Retire el pato de la olla. Agregue el perejil. hojas de laurel y granos de pimienta, y coloque la olla a fuego alto. Lleve a ebullición, quitando la espuma que se forme.
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Regrese con cuidado el pato a la olla, vuelva a hervir y luego reduzca inmediatamente el fuego a a hervir a fuego lento . Coloque un plato con una lata pesada encima del pato para mantenerlo sumergido y cocine a fuego lento durante 45 minutos, eliminando cualquier residuo adicional a medida que se forma pero permitiendo que la grasa se acumule.
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Retire el pato y séquelo, teniendo cuidado de no rasgar la piel. Deje enfriar a temperatura ambiente. En este punto, puede pasar al asado o puede refrigerar el pato en un plato, sin tapar, lo que fuerza un poco de grasa adicional.a medida que la piel se contrae y produce una piel más crujiente.
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Cuele el caldo, deseche los sólidos y refrigérelo durante la noche. La grasa se elevará hasta la superficie y puede quitarla. Congele y guarde la grasa hasta por un año. El caldo puede reducirse concentrarse y usarse parahaciendo salsa con un poco de grasa de pato o reservado para otros usos.
Asar el pato
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Si refrigeraste el ave, sácala del refrigerador y caliéntala en la encimera durante 3 horas.
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Caliente el horno a 500 F. Coloque una rejilla del horno un nivel por encima de la base y caliente a bandeja para asar que puede contener una rejilla para asar. No caliente la rejilla.
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Mezcle la ralladura de naranja, la sal, la pimienta y el romero. Espolvoree la mitad de la mezcla dentro del pato y espolvoree el resto por fuera, dando palmaditas para que se pegue.
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Rellene la cavidad con la naranja, la cebolla y el ajo, y ase el pato en la rejilla durante 30 minutos gire de adelante hacia atrás después de 15 minutos.
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Retirar del horno y dejar reposar 15 minutos antes talla .
sugerencia
- En lugar de salsa, saltee su pato con coulis de arándano . La acidez de las bayas atraviesa la rica y grasa carne del pato.
