El abeto
| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 105 | Calorías |
| 7 g | grasa |
| 3 g | carbohidratos |
| 8 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 12 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 105 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 7 g | 8% |
| Grasa saturada 3g | 16% |
| colesterol 167 mg | 56% |
| sodio 319 mg | 14% |
| Carbohidratos totales 3 g | 1% |
| Fibra dietética 0g | 0% |
| Azúcares totales 0g | |
| proteína 8 g | |
| vitamina C 0 mg | 1% |
| calcio 27 mg | 2% |
| Hierro 1 mg | 6% |
| Potasio 82 mg | 2% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
Alguna vez se preguntó qué hacer con la bolsita de menudencias ¿que normalmente vienen dentro de un pavo o pollo? Esta salsa se prepara con menudencias, que consisten en el corazón, el hígado, las mollejas y la carne del cuello. Se necesita un poco de esfuerzo; la mayor parte del tiempo es sin intervención para que los ingredienteshervir a fuego lento, pero agrega mucho sabor rico y sabroso.
Esta es una salsa clásica de menudencias de estilo sureño a la antigua hecha con la adición de huevos duros . Si le gusta una salsa sin huevo, no dude en omitir los huevos. Use esta receta para hacer una salsa deliciosa para acompañar su pollo, gallinas de Cornualles o pavo asado
Coloque la grasa de pavo en un separador de salsa para eliminar el exceso de grasa. Si no tiene grasa de pavo, use un caldo de pavo o pollo de buena calidad. Para una salsa más rica y cremosa, agregue un poco de crema espesa o ligera omitad y mitad justo antes de que esté listo.
Haga clic en Reproducir para ver esta receta de salsa de menudillos anticuada reunirse
ingredientes
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menudencias de un todo pavo o pollo
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4 tazas frío agua
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4 cucharadas mantequilla
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4 cucharadas harina para todo uso
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2 tazas goteos de la sartén o pavo o pollo caldo
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1/2 taza leche o mitad y mitad
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1/2 cucharadita sal kosher
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1/2 cucharadita recién pimienta negra molida
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2 grande huevos duros , picado
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
El abeto -
Retire el hígado de las menudencias y refrigere.
El abeto -
Coloque las menudencias restantes en a cacerola y cubra con 4 tazas de agua fría; deje hervir. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento las menudencias durante aproximadamente 1 1/2 a 2 horas. Agregue el hígado a la cacerola y cocine a fuego lento durante otros 30 minutos.
El abeto -
Coloque un colador de malla o un colador sobre un recipiente. Escurra las menudencias y deje los líquidos a un lado para usar en la salsa, si es necesario. Deje enfriar las menudencias. Retire la carne del cuello y pique con el resto de la carne.
El abeto -
Derrita la mantequilla en una cacerola pesada y agregue la harina. Cocine y revuelva durante 3 a 5 minutos, o hasta que el roux apenas comience a dorarse.
El abeto -
Si no tiene la grasa de un pavo o pollo asado, o si solo tiene una pequeña cantidad, agregue el caldo de menudencias o el caldo de pollo o pavo para hacer 2 tazas. Agregue lentamente la grasa y / o el caldo a laroux. Agregue la leche o mitad y mitad. Continúe cocinando y revolviendo hasta que espese.
El abeto -
Pruebe y sazone la salsa con sal kosher y pimienta negra recién molida.
El abeto -
Agregue los huevos duros picados y las menudencias picadas y sirva. Disfrute.
El abeto
¿Cómo se quitan las menudencias?
Por lo general, cuando compra un pavo o pollo entero, las menudencias están en una bolsa dentro de la cavidad del ave. Descongele si es necesario, retire la bolsa del interior, retire las menudencias de la bolsa y úsela comoreceta. A veces hay más de una bolsa, así que asegúrese de revisar la cavidad con cuidado.
A veces, el empaque del fabricante indicará si las menudencias están dentro del ave. Sin embargo, hay ocasiones en las que las menudencias se retiraron y no se volvieron a empaquetar dentro del ave. Si le compra a un granjero, es casi seguro que encontrará las menudencias dentroel pájaro.
variaciones
- Para obtener una salsa más rica y cremosa, agregue un poco de crema espesa o ligera o mitad y mitad justo antes de servir.
- Agregue una cebolla mediana en rodajas y 2 tallos de apio en rodajas a la cacerola junto con las menudencias. Si lo desea, use un colador para reservar el caldo de menudencias para usar junto con la grasa.
- Agregue 1/4 taza a 1/2 taza de cebollas finamente picadas a la mantequilla y saltee hasta que estén tiernas antes de agregar la harina.
- Agregue unas cucharadas de chalotas picadas a la mantequilla y saltee hasta que estén tiernas.
- Agregue aproximadamente 1/2 cucharadita de salvia fresca picada, 1/4 cucharadita de romero fresco finamente picado y una pizca de hojas de tomillo recién picadas.
Cómo usar Giblet Gravy
La salsa hecha con menudencias es genial pollo asado , pavo asado y encima del puré de papas o relleno clásico en Acción de Gracias.
