El abeto / Diana Chistruga
Spatchcock es básicamente una técnica de vuelo de mariposas para aves de corral. Se cree que el término "Spatchcock" significa "despacha el gallo" y apareció impreso por primera vez en el siglo 18. Se corta la columna vertebral y luego se aplana todo el ave.
La cocción más rápida y más caliente es una ventaja significativa del esparcido; un pavo esparcido se cocinará a 450 F en aproximadamente la mitad del tiempo que a pavo normal . Este método también resuelve uno de los mayores problemas de asado del pavo, incluso la cocción. La carne oscura se cocina perfectamente junto con la pechuga sin que se seque. Y al aplanar el ave se expone toda la piel, lo que da como resultado una piel uniformemente dorada y crujiente.
Otra ventaja: tendrá la columna vertebral para agregar a las menudencias para hacer un caldo sabroso para salsa .
Mire ahora: Cómo espantar un pavo
ingredientes
- Para Turquía :
- 1 pavo 10 a 12 libras
- 6 cucharadas de mantequilla derretida o aceite de oliva
- 2 cucharaditas de perejil fresco picado
- 2 cucharaditas de salvia fresca picada
- 2 cucharaditas de tomillo fresco picado
- 2 cucharaditas de romero fresco picado
- Opcional: 1 a 2 dientes de ajo picados
- sal kosher al gusto
- pimienta negra molida al gusto
- Para la salsa :
- 5 tazas caldo de pollo o caldo de pavo, bajo en sodio
- 2 zanahorias cortadas en trozos de 2 pulgadas
- 2 costillas de apio cortado en trozos de 2 pulgadas
- 1 cebolla mediana en cuartos
- Opcional: ramitas de hierbas frescas
- 5 cucharadas de mantequilla
- 4 cucharadas de harina
- sal kosher al gusto
- pimienta negra molida al gusto
Pasos para hacerlo
Nota: esta receta se divide en pasos para hacer el pavo y luego la salsa para facilitar su uso.
Hacer el pavo
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Reúna los ingredientes y precaliente el horno a 450 F.
El abeto come / Diana Rattray -
Retire el cuello y las menudencias del pavo y déjelo a un lado. Seque el pavo a fondo con toallas de papel.
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Encuentre la espoleta. Con un cuchillo afilado, corte con cuidado alrededor del hueso y extraiga la espoleta. Este paso facilitará el tallado.
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Voltee el pavo. Con unas tijeras de cocina resistentes, corte a lo largo de un lado de la espina dorsal, manteniendo el corte lo más cerca posible del hueso.
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Corte el otro lado de la espina dorsal. Retire la espina dorsal y déjela a un lado con las menudencias para la salsa abajo, o congélela con las menudencias para otro uso.
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Voltee el pavo y gire las patas hacia afuera, para que queden planas. Si el pavo se resbala en la superficie, coloque un paño de cocina doblado debajo. Presione firmemente ambos lados de la pechuga hasta que escuche algunos crujidos.Quieres que el pavo sea lo más plano posible.
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Coloque el pavo en una rejilla en una bandeja para hornear con borde grande, una asadera o una bandeja para asar. Meta las alas debajo del pavo.
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Combine 6 cucharadas de mantequilla o aceite de oliva con el picado hierbas y ajo si se usa. Unte el pavo con una brocha. Espolvoree un poco con sal kosher y pimienta negra. Coloque el pavo en el horno y agregue 1 1/2 tazas de agua a la sartén. Ase durante aproximadamente 1 1/4 a1 1/2 horas, o hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa de un muslo sin tocar el hueso registre 165 F.
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Retire el pavo y déjelo reposar durante 20 a 30 minutos antes de cortarlo.
El abeto come / Diana Rattray
Prepara la salsa
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Reúna los ingredientes de la salsa.
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Mientras se asa el pavo, prepare el caldo para la salsa. Corte el cuello y el espinazo y añádalos a una cacerola grande junto con las menudencias restantes. Agregue el caldo de pollo o pavo junto con las verduras picadas y algunas ramitas de hierbas . Lleve a ebullición; reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante unos 45 minutos.
Colar la mezcla de caldo y desechar los sólidos. Si lo desea, pasar el caldo por un separador de salsa y desechar parte o toda la grasa. Reservar.
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En la misma sartén a fuego medio, derrita las 4 cucharadas de mantequilla. Agregue la harina y cocine, revolviendo, hasta que se dore ligeramente, o aproximadamente 3 minutos.
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Agregue gradualmente el caldo colado al roux mientras bate constantemente. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante unos 15 minutos. Pruebe y agregue sal y pimienta, según sea necesario. Mantenga caliente.
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Cómo tallar el pavo espatchcocked
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Con un cuchillo afilado, retire el muslo y la baqueta del pavo.
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Busque la articulación de una de las piernas y córtela para separar el muslo y la baqueta. Repita con la otra pierna. Quite los huesos de los muslos. Corte los muslos en rodajas finas, si lo desea.
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Retire las alas, déjelas enteras o córtelas por la articulación.
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Con cuidado, corte un lado de la pechuga lejos del esternón. Repita en el otro lado. Corte las pechugas de pollo transversalmente en trozos del tamaño de una porción.
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Organizar el pavo tallado en una fuente grande.
El abeto / Diana Chistruga
Consejos
- Para darle más sabor, dore el cuello y la columna vertebral en una pequeña cantidad de aceite o mantequilla antes de agregar el caldo.
- Si le resulta difícil romper los huesos, intente pararse en un taburete.
- Un pavo de 10 a 12 libras es el mejor tamaño para amartillar y debe caber en a bandeja de media hoja o una asadera grande. Es posible que necesite una bandeja para hornear extra grande aproximadamente 15 x 20 para un pavo más grande
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