El abeto / Diana Rattray
este clásico pavo asado es el plato principal perfecto para una cena de Acción de Gracias, una fiesta festiva o una comida de fin de semana en clima frío. Incluso es una excelente opción para una cena familiar pequeña desde el sobras se puede usar de innumerables formas. Las hierbas frescas y la mantequilla agregan sabor a la piel del pavo, pero siéntase libre de omitir las hierbas y untar el pavo con mantequilla simple derretida.
Un pavo de 12 a 15 libras tomará alrededor de 3 a 3 1/2 horas de tiempo de asado, o alrededor de 13 minutos por libra. Si bien las pautas recomiendan una temperatura de 165 F para la carne blanca y 185 F para la carne oscura, es difícilpara alcanzar esas temperaturas al mismo tiempo. Busque una temperatura de alrededor de 156 F a 160 F en la carne de la pechuga y alrededor de 170 F en el muslo. A medida que el pavo descansa, la temperatura aumentará.
Una salmuera puede agregar jugosidad a un pavo, pero la piel no está crujiente y la salmuera hace que la grasa sea demasiado salada salsa casera . Además, una salmuera toma de 12 a 24 horas adicionales y mucho espacio en el refrigerador. Si prefiere poner a su ave en salmuera, eche un vistazo a esto salmuera básica con hierbas .
ingredientes
- Para Turquía :
- 1 pavo entero 12 a 15 libras, completamente descongelado
- sal kosher
- pimienta negra recién molida
- 1 zanahoria cortada en 3 trozos
- 2 costillas de apio cortado en trozos grandes
- 1 cebolla en cuartos
- 1 ramita de romero fresco más 1 cucharadita, picado
- 1 ramita de tomillo fresco más 1 cucharadita, picado
- 1 ramita de salvia fresca más 1 cucharada, picada
- 6 cucharadas de mantequilla sin sal y más para la salsa, según sea necesario
- Para la salsa :
- Goteo de la sartén
- 2 a 3 tazas de caldo de pollo bajo en sodio o caldo de pavo
- 1/2 taza de harina para todo uso
- sal kosher
- pimienta negra recién molida
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes. Coloque una rejilla en una bandeja para hornear grande y precaliente el horno a 350 F.
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Saque el pavo descongelado de su empaque y séquelo con toallas de papel. Quite las entrañas y deséchelas o úselas para hacer caldo casero . Coloque el pavo en la rejilla de la fuente para asar y espolvoree ligeramente con sal y pimienta. Frote el interior de la cavidad con sal y agregue la zanahoria, el apio, la cebolla y las ramitas de hierbas. Meta las alas debajo del ave yatar las baquetas con hilo de cocina.
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Derrita 6 cucharadas de mantequilla en una cacerola a fuego medio. Agregue las hierbas frescas picadas y cocine a fuego lento.
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Unte el pavo con la mezcla de mantequilla y hierbas. Colóquelo en el horno y ase durante 1 hora y 45 minutos. Coloque una carpa de aluminio sobre el pavo y continúe asando durante aproximadamente 1 a 1 1/2 horas más, rociando cada 20 minutos.a 30 minutos. El pavo debe registrar alrededor de 156 F a 160 F en la carne de la pechuga y alrededor de 170 en el muslo asegúrese de que el termómetro esté en la parte más gruesa de la carne y no toque el hueso.
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Coloque el pavo en una fuente y déjelo reposar de 20 a 30 minutos.
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Mientras el pavo descansa, prepare la salsa. Vierta la grasa de la sartén en un separador de salsa y deje reposar por 2 minutos, hasta que la grasa suba a la superficie. Vierta el caldo en una taza o bol, dejando la grasa en el separador.Deje a un lado el caldo desgrasado y mida 1/2 taza de grasa. Si no tiene 1/2 taza de grasa, agregue mantequilla para hacer 1/2 taza. Vierta la grasa en una cacerola y colóquela a fuego medio-bajo.
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Agregue la harina a la grasa caliente y cocine el roux, batiendo constantemente, durante 2 minutos.
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Agregue el caldo desgrasado reservado junto con 2 tazas de caldo de pollo. Continúe cocinando, batiendo constantemente, hasta que la salsa esté espesa. Agregue más caldo para diluir la salsa, según desee. Pruebe la salsa y agregue sal y pimienta, según lo desee.necesario.
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Colar la salsa, si lo desea, y verterla en una salsera o en un tazón para servir. Sirva la salsa con el pavo.
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Consejos
- Para hacer caldo de pavo casero, ponga el cuello de pavo, el corazón y la molleja en una cacerola. Agregue 5 tazas de agua o parte de caldo de pollo para darle más sabor a la sartén. Deje hervir; reduzca el fuego a bajo,cubra la sartén y cocine a fuego lento durante 1 1/2 a 2 horas.
- Si un pavo está relleno, el centro del relleno debe alcanzar los 165 F incluso si la carne está lista. El relleno debe retirarse a un tazón después de que el pavo haya reposado durante 20 minutos.
- siempre empacar y refrigere las sobras dentro de 2 horas 1 hora si la temperatura es de 90 F o más.
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