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Todos estamos familiarizados con el pollo a la barbacoa, ese plato por excelencia para chuparse los dedos que se sirve en muchas comidas al aire libre. Y algunas versiones son mejores que otras: piel jugosa frente a seca y glaseada en lugar de quemada, a pesar de que es unun plato algo básico. Siguiendo unos pocos pasos, puede hacer lo que a menudo es un plato principal común y corriente en la mesa del buffet.
Esta técnica para el pollo a la barbacoa lo convierte en un pájaro realmente jugoso con un delicioso glaseado espeso de salsa barbacoa y sin la temida piel quemada. Dado que el pollo se asa casi todo el camino con la piel hacia arriba en la parrilla, la salsa se puedecocine en la superficie sin ser quemado por las llamas de la parrilla. La técnica de saborización de tres puntas adobo, frotado en seco, salsa barbacoa lo convierte en un ave húmeda y sabrosa. Ya sea casera o comprada en la tienda, puede usar cualquier tipo de salsa barbacoapara esta receta.
ingredientes
- 1 4 a 6 libras entero pollo dividido por la mitad, sin puntas de alas
- 2 cucharadas vinagre de arroz
- 2 dientes de ajo machacados
- 3/4 a 1 taza de salsa barbacoa
- Para el masaje en seco :
- 2 cucharaditas de sal kosher
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 cucharadita de azúcar morena
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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Con un cuchillo afilado, haga varios cortes profundos en la piel y la carne del pollo: dos en la pechuga, dos en el muslo y uno en la pierna.
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En un plato ancho y poco profundo, combine el vinagre de arroz, el ajo y 1/4 taza de salsa barbacoa.
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Agregue el pollo y cúbralo con la marinada. Una vez cubierto, coloque el pollo con la piel hacia abajo en el plato, cúbralo y refrigérelo de 1 a 3 horas.
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Retire el pollo de la marinada, séquelo con toallas de papel y colóquelo en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio.
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En un tazón pequeño, mezcle los ingredientes para frotar en seco y espolvoree sobre ambos lados del pollo.
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Encienda un fuego medio en su parrilla de carbón puede usar a parrilla de gas , pero se recomienda carbón vegetal para esta receta.Cuando todo el carbón esté cubierto de ceniza gris, cepille ligeramente las rejillas con aceite y coloque el pollo con la piel hacia abajo en la parrilla.
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Cocine por solo 3 a 4 minutos para quemar ligeramente la piel y crear algunas marcas de parrilla, luego voltee para que el lado de la piel quede hacia arriba. Unte generosamente la parte superior del pollo con salsa barbacoa.
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Cubra la parrilla y cocine, sin voltear el pollo nuevamente, durante 35 a 40 minutos, o hasta que la temperatura interna sea de 165 a 170 F. Rocíe con salsa cada 5 minutos.
Consejos
- Mientras el pollo se asa a la parrilla, levante la tapa cada 5 minutos para agregar más salsa barbacoa a la última capa. Dado que el pollo está completamente cocido con la piel hacia arriba, la salsa no se quemará y formará una buenacapa gruesa mientras el pollo se cocina de abajo hacia arriba. Esta es una excelente manera de obtener carne jugosa y una piel hermosamente glaseada sin preocuparse de que el pollo se ponga negro.
- Una vez que el pollo esté listo y lo retire de la parrilla, asegúrese de dejarlo reposar antes de cortarlo.
- Para cortar el pollo en trozos, deberá encontrar los puntos de conexión entre las piernas, la pechuga, los muslos y las alas. Primero, debe separar la pierna de la pechuga cortando la piel y luego la articulación. Siguiente, corte el empalme entre las piernas y los muslos. Luego retire la carne de la pechuga junto con las alas, y termine separando las alas de la carne de la pechuga.
variaciones de recetas
- Puede cambiar el sabor de este pollo a la barbacoa dependiendo del tipo de salsa que use. Ya sea que prefiera dulce, picante, picante o ahumado, puede alterar el sabor simplemente cambiando la salsa.
- Esta receta también funcionará con otros tipos de carne como pavo, costillas, ternera y cerdo.
Cómo esparcir un pollo
Esta receta requiere dividir el pollo entero por la mitad, lo que también se conoce como vuelo de mariposas o espaciar . Esta técnica acorta el tiempo de asado, permite que el pollo se cocine de manera más uniforme y facilita el corte una vez que esté cocido.
- Para partir el pollo por la mitad, colóquelo con la pechuga hacia abajo sobre una tabla de cortar y retire la espina. La forma más fácil de hacerlo es con unas tijeras de cocina afiladas, cortando ambos lados del hueso y luego retirándolo.
- Luego, voltee el pollo, extiéndalo y aplánelo presionando cada una de las alas hasta que se rompa el esternón.
- En este punto, puede cortar las puntas de las alas con las tijeras de cocina.
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