El abeto / Julia Hartbeck
| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 2155 | Calorías |
| 148 g | grasa |
| 2 g | carbohidratos |
| 187 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 2155 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 148 g | 190% |
| Grasa saturada 30g | 151% |
| colesterol 645 mg | 215% |
| sodio 5341 mg | 232% |
| Carbohidratos totales 2 g | 1% |
| Fibra dietética 0g | 1% |
| Azúcares totales 1g | |
| proteína 187 g | |
| vitamina C 0 mg | 1% |
| calcio 133 mg | 10% |
| Hierro 10 mg | 53% |
| Potasio 1634 mg | 35% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
La receta de pollo Cornell del Dr. Baker ha resistido el paso del tiempo y se ha convertido en una especialidad central de Nueva York. Fue inventada por el Dr. Robert Baker, profesor emérito del Departamento de Ciencias Animales de la Facultad de Agricultura y Vida del Estado de Nueva YorkCiencias en la Universidad de Cornell. Quería crear una manera deliciosa de asar pollos más pequeños para que las granjas locales pudieran vender más aves, venderlas antes y hacerlas más asequibles. Una prueba de su Cornell receta de pollo y sabrá por qué tuvo tanto éxito.
La combinación de vinagre, aceite, condimentos y un huevo hace a salsa para rociar que es algo similar a la mayonesa. Marinar y cocinar las aves en esta mezcla resulta en un sabor increíblemente jugoso y complejo pollo asado . Esta receta hace suficiente salsa para rociar de 4 a 5 pollos enteros, y cualquier extra se puede almacenar en el refrigerador durante varias semanas.
ingredientes
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2 entero pollos 2 1/2 a 3 libras cada uno , cortado por la mitad
Para la salsa para rociar :
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2 tazas vinagre de sidra
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1 taza aceite vegetal
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1 grande huevo
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3 cucharadas sal
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1/2 cucharadita pimienta negra molida
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1 cucharada condimento para aves
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
El abeto / Julia Hartbeck
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Combine los ingredientes de la salsa para rociar en una licuadora y mezcle hasta que esté emulsionado
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Coloque las mitades de pollo en una bolsa de plástico grande con cierre y vierta 1/2 taza de la salsa.
El abeto / Julia Hartbeck
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Selle la bolsa y agite suavemente para cubrir el pollo de manera uniforme.
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Refrigere por 2 horas.
El abeto / Julia Hartbeck
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Retire el pollo de la marinada y limpie el exceso de salsa de la superficie. Deseche la marinada.
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Ase sobre carbón, volteando con frecuencia y rociando generosamente con la salsa restante cada 10 minutos, durante aproximadamente 1 hora, o hasta que esté bien cocido.
El abeto / Julia Hartbeck
Advertencia de huevo crudo
El consumo de huevos crudos y ligeramente cocidos representa un riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos.
Consejos
- Si tiene sobras de salsa y desea guardarla para usarla más adelante, hiérvala y agregue más vinagre antes de colocarla en el refrigerador.
- Si le preocupa la salmonella, puede usar huevos pasteurizados .
- Asegúrese de que su parrilla esté bien aceitada antes de comenzar a cocinar.
Misión del Dr. Baker
En 1950, el Dr. Baker publicó "Pollo asado y otras carnes" un boletín que incluía recetas para hacer que los pollos para asar pollos criados por su carne en lugar de huevos fueran ideales para la barbacoa. La idea de cocinar pollo era algo nueva en ese momento, ya que la mayoría de la gente comía carne de res y cerdo, y el Dr. Bakervio la publicación como una forma de educar a los cocineros caseros mientras se ayuda a los avicultores.
El boletín también incluía instrucciones sobre cómo construir su propia chimenea para cocinar al aire libre usando bloques de cemento. La receta original del Dr. Baker usaba un pozo de barbacoa donde el pollo se cocinaba en rejillas, a varios pies de distancia de las brasas para que el pollo se cocinara relativamente lentamente.. Incluso había construido una parrilla de 50 a 60 pies de largo, lo suficientemente grande para alimentar a 5,000 personas. Puede construir algo como esto si así lo desea, pero esta receta aún funciona bien en una parrilla profunda estilo hervidor.
En la Feria del Estado de Nueva York en la década de 1950, el Dr. Baker abrió un puesto llamado "Baker's Chicken Coop" todavía en funcionamiento hoy por su hija donde cocinó más de un millón de pollos. También contribuyó a la invención delnugget de pollo, así como salchichas de pollo y jamón de pavo.
¿Por qué usar huevo crudo?
Puede parecer extraño incluir un huevo crudo en el adobo y salsa para rociar, pero es el ingrediente clave. Cuando el huevo se mezcla con los otros ingredientes, se descompone una proteína que ayuda a mantener el aceite y el vinagre emulsionados y hace que el huevo y por lo tanto la marinada se adhiera ala piel del pollo. Esto mejora la capacidad de la salsa para penetrar en la piel y ablandar la carne a la vez que agrega muchos sabores.
Si le preocupa usar un huevo crudo, tenga en cuenta que el vinagre debe matar cualquier bacteria presente.
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