Cómo asar diferentes piezas de pollo
Asa diferentes partes de pollo
La ventaja de asar diferentes tipos de trozos de pollo —como el pecho, la pierna, el muslo y el ala— es que todos los que comen pueden elegir el trozo que más quieran. Sin embargo, el problema es que todos los trozos estén perfectamente asados a la parrilla para que ninguno esté terminado o poco cocido.cómo manejar cada corte de pollo :
- Pecho deshuesado : Divida cada pechuga de pollo deshuesada en mitades. Una pechuga de pollo jugosa debe frotarse en aceite de oliva y machacarse para que las pechugas queden planas y uniformes.
- Baquetas : Separe la "pierna" de la baqueta del muslo, si está unida, en dos partes y corte la articulación con un cuchillo afilado. Las baquetas se pueden espolvorear con condimentos como pimienta y ajo.
- cuartos de pierna y muslos : Por lo general, sin hueso, este tipo de carne oscura es fácil de preparar simplemente colocándola con la piel hacia arriba.
- Pecho partido : Quite la humedad de las pechugas con toallas de papel y luego esparza una mezcla de hierbas y condimentos, como aceite de oliva, orégano y ajo, sobre ellas. Este es un buen corte para aquellos que no quieren cocinar un pollo entero.
- Pollos enteros : Un pollo entero se puede cortar o cocinar completamente, incluidas partes como muslos, muslos, pechuga partida y más. Los pollos enteros se pueden condimentar generosamente.
- Alas : Esta carne blanca es la parte más huesuda de un pollo hecho de tres secciones. La primera se considera un "drummette". Las alas deberán enjuagarse con agua fría, secarse y cubrirse con harina y condimentos. Las puntas de las alas deben estarcorte las alitas de pollo enteras y luego córtelas nuevamente entre el porro.
Reúna los suministros de pollo
Al cortar un pollo entero, lo primero que debe hacer es decidir la combinación de sabores. Por ejemplo, puede preparar su pollo con un simple aderezo de ave y agregar salsa barbacoa al final. Alternativamente, puede usar unmétodo aromatizante como una salsa sartén de hierbas de limón, sabor a base de mostaza, combinación de menta y lima o un sabor picante frotado.
Prepárese para cocinar con los siguientes suministros:
- Un pollo entero cortado en trozos
- bueno frote de aves de corral
- salsa barbacoa
- Combustible y cualquier otro material necesario para su parrilla
- un confiable termómetro de carne
Prepare las piezas
Prepare trozos de pollo para la parrilla buscando grumos grandes de grasa y otros trozos de piel sueltos e innecesarios para recortar. El recorte ayuda a reducir el riesgo de brotes en la parrilla y puede ayudar a crear trozos de pollo más presentables.
También es una buena idea lavar los trozos de pollo secándolos antes con toallas de papel condimento .
Sazonar el pollo
Aplicar a frote de aves de corral al pollo antes de comenzar a asar para agregar sabor y crear un nítido y piel. El secreto es frotar la mayor cantidad de carne que sea posible; la piel mantendrá el sabor fuera, así que funciona hierbas y especias debajo de la piel es clave.
Hay muchas formas de sazonar el pollo, pero un condimento picante de barbacoa es particularmente sabroso cuando se asa a la parrilla. Combine los siguientes ingredientes para un condimento casero:
- pimienta de Jamaica
- pimienta negra
- Azúcar moreno
- comino
- jengibre
- pimiento rojo
- sal
Limpiar la parrilla
es importante limpiar la parrilla antes de comenzar a cocinar pollo. Asegúrese de que la superficie de cocción esté limpia y que no haya grasa en el fondo. Los brotes suelen ser causados por lo último que asó a la parrilla que por lo que está cocinando ahora. Puede verificar que hayaque no gotee en el fondo de la parrilla y que estén completamente quemadas al precalentar la parrilla a temperatura alta.
Limpiar su parrilla hace que su comida sepa mejor y deja que su parrilla dure más. No debería tomar más de 15 minutos para hacer
- Desconecte el propano y empape las rejillas, asegurándose de que los diales estén en la posición de apagado.
- Frote debajo del capó y limpie las paredes interiores.
- Limpie y enjuague las rejillas, la placa de metal interior y la bandeja de goteo.
- Lave el exterior y limpie el gabinete si tiene uno.
Calentar la parrilla
Las piezas más grandes de pollo se cocinarán más lentamente que las piezas más pequeñas. Ajuste esto colocando las piezas grandes en la parrilla primero y agregando las partes restantes hasta que todo esté bien cocido. Sin embargo, esto no es necesario si puede hacer un lado desu parrilla más caliente que la otra :
- en a parrilla de carbón , coloque la mayor parte de las brasas calientes a un lado de la parrilla para crear un lado caliente y un lado cálido.
- En una parrilla de gas, ajuste un quemador a temperatura alta y el otro a temperatura más baja.
- Si tiene tres quemadores, gire el quemador trasero a alto, el quemador medio a medio y el quemador delantero a bajo.
- Ponga su parrilla a temperatura y ajuste el fuego a alrededor de 350–375 F 177–190 C.
Coloque el pollo a la parrilla
Coloque el pollo en la parrilla colocando las piezas más grandes más cerca de una temperatura más alta y las piezas más pequeñas más lejos. Mueva las piezas más cercanas al fuego en el siguiente orden:
- Senos más cercanos al calor
- Muslos cerca de los senos
- Piernas cerca de los muslos
- Alas en las esquinas del lado más fresco de la parrilla
Todo se cocinará uniformemente y nada se quemará cuando las piezas de pollo se coloquen correctamente. Con este arreglo, el tiempo total de cocción estará determinado por las piezas más grandes las pechugas de pollo. Espere unos 45 minutos de asado en total.
Hacer frente a los brotes
Cocinar trozos de pollo en la parrilla puede causar brotes. A medida que el pollo se calienta, la grasa se convierte en un líquido fino y comienza a gotear en la parrilla. Ya que mantiene el pollo alejado de la parte más caliente de la parrilla,no deberías encontrar demasiada llama.
Sin embargo, los brotes ocurren. Tome el control de ellos cada vez que mueva el pollo a la parrilla. Lleve la parte de pollo a una esquina que no esté usando y que tenga el calor más bajo y agite bien la pieza. Esto caela grasa donde se puede quemar sin causar daño y reduce la posibilidad de que se produzcan brotes graves.
Si tiene una llamarada grande, retire todo el pollo de la parrilla y deje la tapa de la parrilla hacia arriba para que el fuego se apague. Una vez que termine la llamarada, vuelva a colocar el pollo en la parrilla,y seguir cocinando.
Dar la vuelta al pollo
Después de 15 minutos, verifique que el pollo esté volteado. A medida que el pollo se cocina, se vuelve más firme. Busque un color marrón y una carne más firme en la parte inferior del pollo. Una vez que tenga esto, es hora de darle la vuelta al pollo:
- Voltee el pollo y gire los trozos para que el lado superior más cercano a usted sea ahora el lado inferior más alejado de usted. De esta manera, obtendrá un calor uniforme en cada trozo de pollo.
- A medida que le dé la vuelta al pollo, verifique cómo se cocinan las piezas. Mueva más piezas cocidas lejos del fuego más alto y menos piezas cocidas hacia el fuego. Si el pollo parece estar dorado por fuera, pero no está firme por dentroen el medio, baje el fuego para que el interior pueda cocinarse sin quemar la superficie del pollo.
- Aproximadamente 30 minutos después, el pollo debe estar mayormente cocido y listo para la salsa. Si no va a poner salsa barbacoa en su pollo, continúe cocinando hasta que la temperatura interna alcance 165 F 74 C.
Agregar salsa barbacoa
si usted son poniendo a salsa barbacoa en su pollo, comience cuando el pollo esté casi listo :
- Reduzca el calor de la parrilla bajando los quemadores en una parrilla de gas o cerrando las rejillas de ventilación en una parrilla de carbón hasta que la temperatura baje de 265 F 128 C. Esta es la temperatura de combustión del azúcar.
- Después de reducir el fuego, unte varias capas de salsa. Esto le dará al pollo una capa espesa y pegajosa.
- El secreto para una buena capa es dejar que la salsa se cocine sobre el pollo. Aplique la salsa a un lado del pollo y cierre la tapa de la parrilla durante unos 5 minutos. Luego, abra la parrilla, dé la vuelta al pollo y la salsa.el otro lado. Continúe con esto hasta que tenga una buena capa de salsa barbacoa en cada lado.
Verifique la temperatura
No puede saber si la carne está cocida de manera segura con solo mirarla. Asegúrese de que su pollo esté listo al ver si alcanzó una temperatura interna de 165 F 74 C :
- Revise todos los trozos de pollo para asegurarse de que estén bien cocidos.
- Una vez que alcance la temperatura deseada, retire el pollo de la parrilla.
- Si algunas piezas están listas antes que otras, muévalas al lado más frío de la parrilla hasta que estén listas.
- Cubra y deje reposar los trozos de pollo durante unos 5 minutos antes de servir.
