El abeto / Elaine Lemm
la grasa de pato es la grasa renderizado de pato mientras se cocina. Como le dirá cualquiera que haya comido papas asadas con grasa de pato, la grasa es ligera y sedosa y agrega un sabor rico y sabroso a cualquier cosa que se cocine en ella.
La grasa de pato viene en latas o frascos y está disponible en las tiendas de comestibles de alta gama, pero puede ser costosa comprar . Afortunadamente, quemar tu propia grasa en casa es muy fácil; incluso cocinar un par de pechugas de pato hará suficiente grasa para cocinar pommes salteados patatas fritas .
¿Por qué cocinar con grasa de pato?
La grasa de pato tiene un punto de fusión bajo y puede calentarse a una temperatura alta sin quemarse, lo que la hace perfecta para freír, dorar y asar. La grasa incluso puede ser usado para hornear , pero primero deberá congelarse para que sea estable.
Lo más importante es que la grasa de pato tiene un gran sabor; incluso freír un huevo durante un breve período de tiempo aportará profundidad. El sabor no es abrumador, sino más bien un toque de sabor. Los franceses son los principales consumidores de pato y ganso. grasa, que se utiliza como grasa diaria en la cocina de la casa.
Representación con pechugas o piernas de pato
al cocinar pechugas de pato , el primer paso es cortar la grasa de la pechuga varias veces con un cuchillo afilado. Esto hace que la pechuga se vea bonita y también evita que se doble durante la cocción, pero el propósito principal es ayudar a liberar toda la grasa debajo de lapiel mientras se fríe.
Con las piernas, no es necesario cortar la piel; la pierna tiene un hueso, por lo que no se curvará. Sin embargo, para obtener la máxima liberación de grasa durante la cocción, pinche la parte grasa de la pierna con un palillo de dientes.
Renderizado con todo el pájaro
si tienes la suerte de serlo cocinar un pato entero , entonces la forma más fácil de liberar la grasa es usar un palillo de dientes y pinchar la piel con moderación en todas las partes grasas, incluidas las piernas y los senos. No pinche demasiado, ya que puede estropear la apariencia del ave terminada.El depósito de grasa se encuentra en la abertura del cuello, así que asegúrese de pinchar bien aquí.
Cómo renderizar piel y grasa de pato
Si no desea presentar un ave entera en la mesa, considere quitarle las patas y las pechugas para cocinar y rebajar la piel y la grasa restantes. Puede usar la carcasa para hacer un caldo de pato.
- Retire con cuidado la piel y la grasa que quede en la carcasa con un cuchillo afilado.
- Córtelo y colóquelo en una cacerola con 1/2 taza de agua fría. Deje hervir a fuego lento y cocine hasta que se haya evaporado toda el agua. La canal se puede reservar para hacer caldo.
- Colar la piel y cualquier resto de la sartén con un paño y colar en un recipiente limpio.
- Limpie la sartén, devuelva la grasa y déjela hervir a fuego medio durante unos minutos para que se cocine el agua restante. Estallará, así que tenga cuidado, pero no tape la sartén. Si hay aguaizquierda, la grasa se volverá rancia cuando se almacene.
Cómo limpiar la grasa de pato
Una vez que se libera la grasa, ya sea de la pierna, la pechuga o el ave entera, debe limpiarse ya que las impurezas pueden estropear la grasa durante el almacenamiento. Colar la grasa con un paño y un colador antes de guardarla. Cuando cocine con grasa de pato,Suele quedar algo de sobra. Límpielo de nuevo y añádalo al frasco para usarlo de nuevo más tarde.
Almacenamiento de grasa de pato
La grasa limpia se puede almacenar en el refrigerador por tiempo indefinido. Siempre ponga la grasa limpia en un recipiente limpio frasco esterilizado . Si tiene la suerte de reunir mucha grasa y tiene poco espacio de almacenamiento, puede congelarla. La grasa se mantendrá hasta un año en el congelador.
usando grasa de pato
Ahora que tiene su frasco de oro líquido, puede usar la grasa de muchas maneras. En Francia, la mayor parte de la grasa de pato se usa para cocinar confit de canard. Aquí, el pato se cocina en su propia grasa, luego se coloca en frascos de almacenamiento y se cubre con más grasa de pato que conserva la carne. Almacenado en un lugar fresco como un sótano frío o refrigerador, el pato se conservará hasta por un año. El confit es la 'comida rápida' de Francia, ya que la única preparación necesaria es sacar la pierna o la pechuga del frasco, dejarla caer en una sartén caliente o en una bandeja para hornear y calentar. La grasa que se desprende se usa luego para papas fritaso papas fritas con grasa de pato para servir junto.
Utilice la grasa para cocinar verduras asadas, para dorar o asar carne, paté, rillettes , o incluso como base para un buen anticuado pudín de Yorkshire .
¿La grasa de pato es buena para usted?
Al igual que con cualquier grasa, comer con moderación es mejor. En la escala de grasas, el pato se sienta firmemente en el lado mejor. La grasa de pato contiene 35,7 por ciento de grasas saturadas, 50,5 por ciento de grasas monoinsaturadas y 13,7 por ciento de grasas poliinsaturadas, por lo que no se queda atrásaceite de oliva. Más atrás en las puntuaciones de bondad se encuentran la mantequilla, la manteca de cerdo y la grasa de res.
Sin embargo, en términos de calorías, no hay mucha diferencia. Una cucharada de grasa de pato es igual a la carne de res con 115 calorías, la manteca de cerdo 120 y la mantequilla 102. aceite de oliva aunque no es grasa animal, puede ser el buen tipo en el mundo de la grasa, pero aún tiene 119 calorías por cucharada.
Es posible que no desee esparcir grasa de pato en su pan todos los días, pero para cocinar con moderación, es una buena opción. La grasa de pato también se procesa fácilmente sin necesidad de productos químicos o aditivos, lo que la hace aún más atractiva.
