Render es una de esas palabras que tiene varios significados: proporcionar como en "servicios prestados", entregar "el jurado emitió un veredicto", representar artísticamente "los ojos se interpretaron perfectamente",enumere solo algunas. Una de sus definiciones también se relaciona con una técnica de cocción, en la que con mayor frecuencia oímos "hacer el tocino" o "hacer la grasa". En este caso, hacer significa derretir y aclarar la grasa animal dura para cocinarAl cocinar en casa, usaremos grasa de cerdo, vaca, cordero, pato y pollo para crear una sustancia blanca cremosa que es deliciosa cuando se agrega a las recetas.
Proceso de renderizado
El renderizado se puede realizar tanto comercialmente como en la cocina de una casa. El significado general del renderizado es tomar tejido animal que de otro modo se descartaría y convertirlo en materiales que se puedan usar de alguna manera. Más específicamente, esto significa renderizartodo el tejido graso de los animales y convertirlo en grasas que se purifican, como la manteca de cerdo y el sebo que se utilizan para hacer jabón y velas. Cuando lo procesamos en nuestra estufa, esto es en una escala mucho menor. Los cocineros caseros procesan la grasa de cerdoen manteca de cerdo, mantequilla en mantequilla clarificada y grasa de pollo en schmaltz.
Métodos de renderizado
Hay dos formas de renderizar: con calor seco o calor húmedo. El calor seco significa que está cocinando solo la grasa por sí solo, mientras que el calor húmedo incluye un poco de agua. Puede usar una olla de barro, una estufa o un horno concualquiera de los dos métodos. La grasa se cuece lentamente hasta que se derrita y luego se filtran las impurezas del proceso de cocción por ejemplo, los chicharrones son los restos del procesamiento grasa de cerdo . Si se almacena correctamente, la grasa extraída puede conservarse sin enranciarse durante 6 a 8 semanas en el refrigerador y durante casi un año si se congela.
Antes de realizar cualquiera de los métodos, deberá preparar la grasa. Para evitar que se eche a perder, debe quitar la carne del músculo o la carne que aún esté adherida a la grasa. Luego, corte el tejido graso en trozos muy pequeños. Para hacer estomás fácil y el proceso es más rápido, primero puede colocar la grasa en el congelador para que se endurezca; luego simplemente coloque en el procesador de alimentos y triture.
Método de reproducción en seco
Este método no requiere nada más que la grasa misma. Si opta por fundir la grasa en una olla de cocción lenta, ajuste la temperatura a baja, agregue la grasa y deje cocinar durante varias horas, revolviendo de vez en cuando.Estará listo cuando vea que una grasa clara se ha separado de los sólidos. Para secar el enlucido en la estufa, coloque la grasa en una cacerola con tapa y póngala a fuego lento. Observe con cuidado y revuelva con frecuencia para asegurarse de que no lo haga.t quemar. Retirar del fuego cuando la grasa y los sólidos se hayan separado. Para usar el horno, ajuste la temperatura a 250 F, coloque la grasa en una sartén para horno y deje cocinar, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté cocido.
En todos los casos, sabrá que está listo cuando haya chicharrones secos flotando en un líquido graso claro. Por lo tanto, el siguiente paso es separar los dos. Coloque un colador de malla fina sobre un tazón o taza medidora; es posible que deseeforre el colador con un trozo de gasa o toalla de papel para atrapar los trozos más pequeños de chisporroteo. Vierta la grasa y los sólidos en el colador, teniendo mucho cuidado ya que la grasa caliente puede quemarse gravemente. Puede guardar los chicharrones, si lo desea, para agregarpara ensaladas o puré de papas, o incluso picar como bocadillo, si así lo desea.
Método de reproducción en húmedo
La técnica de procesamiento en húmedo es similar al método en seco, pero con un poco de agua agregada. Realmente no importa la cantidad de agua que incluya, pero cuanto menos agua, más de cerca debe vigilar para que la grasa no se queme. Para renderizarSi usa el método húmedo, siga las mismas instrucciones que para el método seco. Aún tendrá que colar la mezcla una vez que detecte que toda la grasa se ha separado de los sólidos, pero tenga en cuenta que el método húmedo no producirá chicharrones crujientes.Hay un poco de agua en la mezcla, lo mejor es colocar la grasa colada en un recipiente y refrigerarla para que se endurezca. Una vez que rompas los trozos de grasa sólida puedes drenar el exceso de agua que se haya acumulado en el recipiente.
Procesamiento de grasa de tocino
Cuando se trata de cocinar todos los días, esta es probablemente la forma más común de reducir la grasa. Es fácil ya que todo lo que necesita son algunos trozos de tocino, no es necesario cortar ningún músculo o piel de la carne. Y lo que le quedaes una grasa líquida deliciosa para usar en casi cualquier receta y unos trozos extra crujientes de tocino, que, si te resistes a no comerlos en el acto, quedan deliciosos para servir como guarnición en sopas, ensaladas y aperitivos como huevos rellenos.
Primero, corte el tocino en trozos iguales. Asegúrese de que la sartén que use permita que el tocino se asiente en una capa; agregue el tocino y deje cocinar a fuego medio-bajo durante unos 10 minutos hasta que el tocino esté dorado y crujiente.y la grasa se ha liberado. Colar la mezcla, descartando los trozos finos y arenosos, ya que tendrán un sabor amargo. Agregue el grasa de tocino para una vinagreta o úselo como grasa para cocinar verduras u otros ingredientes.
Nutrición de grasas extraídas
Las investigaciones médicas informan que la grasa animal extraída tiene beneficios para la salud. A pesar de un historial de desinformación, la grasa de cerdo o la manteca de cerdo tiene un alto contenido de grasas monoinsaturadas como el aceite de oliva y el aceite de canola, con solo el 40 por ciento de grasa saturada, en comparación con el 70 por ciento de la mantequilla. La grasa de pato extraída también es mucho más baja quemantequilla en grasas saturadas, y se cocina mucho "más limpio"; en otras palabras, no se quema tan rápido como el aceite de oliva o el aceite de canola.
