| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 134 | Calorías |
| 8 g | grasa |
| 0 g | carbohidratos |
| 15 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 8 a 16 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 134 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 8 g | 10% |
| Grasa saturada 3g | 13% |
| colesterol 49 mg | 16% |
| sodio 52 mg | 2% |
| Carbohidratos totales 0 g | 0% |
| Fibra dietética 0g | 0% |
| proteína 15 g | |
| calcio 12 mg | 1% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
alemán schmalz se convierte en grasa animal y griebenschmalz se convierte en grasa animal a la que chicharrones se han agregado. El cerdo es el schmalz más común en Alemania y otras partes de Europa se lo conoce como smalec en Polonia, mientras que el schmalz elaborado con grasa de pollo o de ganso es el más común entre los judíos asquenazíes.
Schmalz, también escrito como schmaltz y shmalz , se usa con mayor frecuencia para untar pan, en lugar de mantequilla. Si bien suena extraño para los no iniciados, una capa de schmalz, espolvoreada con sal encima del pan alemán fresco es celestial.
Schmalz se utiliza de diversas formas en el cocina alemana . Se coloca en capas sobre carnes en macetas, se revuelve repollo platos y se usa para dorar cebollas. A menudo se come con los chicharrones que quedan, donde se conoce como griebenschmalz. Schmalz también se puede condimentar con manzanas y cebollas.
Schmalz es mejor que la grasa de tocino para muchas cosas porque no agrega sal a un plato. Si bien se pueden comprar schmalz y griebenschmalz de alta calidad en Europa, es más difícil de encontrar en los EE. UU. Puede hacer su propio schmalz con unpoco tiempo y unas pocas libras de grasa de cerdo, siguiendo esta receta. Una vez que la prepares, verás lo versátil que puede ser el ingrediente schmalz.
ingredientes
- 2 libras de recortes de grasa de cerdo
- Opcional: 1 manzana
- Opcional: 1 cebolla
- Opcional: sal
Pasos para hacerlo
-
Corte los recortes de grasa en trozos pequeños cuadrados de 1/4 de pulgada. Si todavía tienen un poco de carne, está bien.
-
Coloque los recortes en una sartén grande con lados altos a fuego medio o bajo. Puede usar una tapa en cualquier momento para ayudar a que se calienten, pero no use una sartén antiadherente.
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Caliente y revuelva hasta que los recortes comiencen a derretirse. Continúe calentando y revolviendo durante 1 hora o más, hasta que los trozos se conviertan en chicharrones marrones g rieben .
-
Si está agregando la manzana y la cebolla, pele ambas, pique finamente y agregue en este momento. Siga cocinando la grasa hasta que la manzana comience a dorarse, 15 minutos o más.
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Puede agregar sal si lo desea, pero es más común salar la grasa extraída cuando se extiende sobre el pan justo antes del consumo.
Consejos
- Vierta en una olla para almacenar. No use vidrio ya que la grasa caliente podría hacer que se rompa.
- Si desea un schmalz suave, viértalo a través de un colador o incluso una gasa para quitar todos los trozos dorados. Deje enfriar por completo.
- Mantenga la manteca de cerdo en un lugar fresco. Se mantendrá durante muchas semanas sin refrigerar e incluso más si se refrigera.
- Si no combina los chicharrones con el schmalz, puede guardarlos para usarlos en sopas o ollas de frijoles. Congélelos en una bolsa de plástico con cierre hermético y palmee hasta que el contenido tenga aproximadamente 1 pulgada de grosor.rompa lo que necesite y devuelva el resto al congelador.
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