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Algunas recetas que le indican que debe hervir las costillas antes de terminarlas en el parrilla o hornear en el horno. Sancochado se hace llevando una olla de agua hasta que hierva. Luego, las costillas se sumergen en el agua durante tres o cuatro minutos. Hay pros y contras de hervir las costillas. Si bien es una cuestión de gusto personal, es buenopara comprender por qué se usa la ebullición, cómo afectará sus costillas de cerdo y qué alternativas puede usar.
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Pros
Dado que las costillas son grasosas, muchos cocineros optan por sancochar costillas de cerdo por un tiempo corto o hervir por un período prolongado de tiempo para ablandar la carne de las costillas. Esto hace que parte de la superficie de las costillas sea grasa y facilita la eliminación de la piel interna de las costillas antes de asarlas también. Este paso también esse utiliza para acortar el tiempo de cocción. Las costillas se cocinan luego en la parrilla o en el horno, generalmente con una salsa.
Algunas recetas hervir a fuego lento las costillas más largas, por ejemplo, durante una hora. Esto reducirá en gran medida el tiempo de cocción en la parrilla, y la cocción a fuego lento prolongará la suavidad tejido conectivo de la carne, lo que resulta en costillas mucho más tiernas. Es importante que cocine a fuego lento las costillas en lugar de cocinarlas a ebullición durante mucho tiempo. El calor de un hervor puede resultar en una carne dura.
Contras
Hervir la carne no solo elimina la grasa, sino que también libera naturalmente los jugos naturales de las costillas, los cuales son importantes para mantener el verdadero sabor de las costillas. El sancochado no elimina gran parte del sabor natural, pero haytodavía habrá una pérdida. Cocer a fuego lento durante una hora resultará en una gran pérdida de sabor, que se puede saborear en el agua. El agua en sí puede ser usado como caldo para arroz u otros platos. Aunque las costillas de cerdo a menudo se sirven glaseadas o con salsa, la carne en sí puede secarse después de perder su jugo natural debido al hervor.
Alternativas
La elección es suya, pero para obtener el mejor sabor y las costillas húmedas, no se recomienda hervir. La cocción prolongada a fuego lento logra los mismos objetivos de ablandar y reducir la grasa sin perder el sabor o la humedad. Las formas en que esto se puede hacer incluyen:
- adobos : Estos también se recomiendan para agregar sabor y ablandar las costillas.
- al vapor : Si tiene una vaporera lo suficientemente grande o puede improvisar una, cocine las costillas al vapor sobre agua o jugo de manzana durante una hora.
- horneado en horno lento : Este es un método de estofado . Prepare una cacerola con agua o jugo de manzana y coloque las costillas en una rejilla encima. Puede improvisar una rejilla con una fila de apio o papel de aluminio amontonado en bolas en el fondo de la sartén. Asegúrese de que las costillas no toquen el líquido. Comience las costillas a 350 F y disminuya la temperatura a 225 F después de 15 minutos, horneando durante aproximadamente una hora.
- ahumado lento : La cocción prolongada y lenta en un ahumador mantendrá las costillas sabrosas.
